厨房共享+ 助力餐饮标准化发展熊猫星厨

文/周梦 编辑/张颖 图片提供/熊猫星厨

熊猫星厨创始人 李海鹏

近年来，随着社会经济的发展以及生活节奏的加快，共享经济已然成为人们的热点话题：共享单车快速扫码随借随骑、打开手机一键“滴滴”直达目的地、即兴旅游打开“Airbnb”民宿开启慢生活……据国家信息中心数据显示，预计未来5年，我国共享经济有望保持年均30%以上的高速增长。作为线下流量的主流，有“民以食为天”之称的餐饮业也在急速与互联网、共享经济和新零售发生着“化学反应”，餐饮版WeWork正基于此应运而生。

专访：熊猫星厨创始人李海鹏

《餐饮世界》：作为熊猫星厨的创始人，您当初采用WeWork共享模式进行创业的原因是什么？

李海鹏：2016年，一些外卖平台中潜在的食品安全问题被曝光，存在着商户众多，质量良莠不齐的情况。站在用户需求的角度分析，我发现消费者把对外卖的食品安全需求排在第一位。所以，我们的初衷是努力打造一个有食品安全保障的厨房。

曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏于2016年3月开办熊猫星厨，以外卖餐饮模式，为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、线上运营到品牌推广的一体化服务，帮助商户改善成本结构和快速开店扩张，吸引到500多个品牌入驻，其中70%为成熟品牌，包括瑞幸咖啡、真功夫、海底捞、新辣道等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

随着时间的推移，熊猫星厨为入驻商户所解决的问题远远超过了食品安全这一领域。目前整个餐饮行业的市场非常分散，熊猫星厨便把这些商户全部集中起来，优化产业链中的资源配置，降低成本、提高效率。这是商户最大的需求，也是我为什么做WeWork餐饮模式的原因。

《餐饮世界》：熊猫星厨之所以有这么多商户的入驻，您觉得自身的吸引力在哪里？

李海鹏：首先，我们提供了完全不同的经济模型。对于小品牌及创新型餐饮品牌来说，创业者可能只需花费十万元左右就可以在熊猫星厨创立品牌；而对于连锁品牌来说，我们可以帮助它实现低成本快速扩张，并将该品牌的外卖板块迅速地覆盖全国。我认为，这是对入驻商户最大的吸引力。

其次，从整个产品结构上来说，外卖行业本身就是在走一条注重效率和性价比的路线。熊猫星厨相对便宜的场地租金以及不同对接供应链的折扣可以帮助入驻商户提高效率、优化成本。

同时，熊猫星厨还提供了一系列的附加服务，包括品牌形象的塑造、食材供应、生产过程以及产品的交付，整个餐饮产业链都有涉及，让入驻商户因为熊猫星厨而做得更好。

《餐饮世界》：熊猫星厨如何保障餐饮质量？

李海鹏：熊猫星厨对入驻商户提供的服务是多维的。从产品管理方面来看：所有品牌的食材供应链都需经我们的严格审核和筛选；入驻门店从早到晚都会有巡店和管理机制；公司内部还成立了第三方独立运营的机构来负责相应的检查工作。在产品交付前，每个厨房都置有全天候摄像，以防不可预测问题的发生。

我们和食药部门合作，为外卖商品加了“食安封贴”，可有效规范外卖运送，杜绝在配送过程中食品遭到污染、人为破坏等现象，有效保障配送过程中的餐品安全；并且，熊猫星厨为每一份出单的餐品都购买了PICC保险，一旦出现任何食品安全问题，将会由保险公司做单笔上限为一百万元的赔付。

《餐饮世界》：熊猫星厨如何对入驻商户进行品牌卡位的塑造？

李海鹏：之所以把熊猫星厨称为WeWork模式，是因为它的特点是“孵化”。现如今，不仅创新型企业需要品牌卡位的塑造，一些有丰富经验的连锁品牌在开拓外卖市场的时候也需要我们的指导。我们为商户提供设计logo、拍摄菜品照片、撰写菜品文案、运营品牌公众号以及跨界合作等服务，公司所有对内的资源全部对商户开放。

熊猫星厨有一支非常专业的代运营团队，成员都来自于美团、饿了么等各个平台，帮助商户在线上获取流量、获得利润。我相信，餐饮行业在外卖市场一定会走出一条电商行业的路子。

《餐饮世界》：为了增强入住商户粘度，熊猫星厨如何打破自己的贸易壁垒？

李海鹏：我一直希望餐饮品牌入驻熊猫星厨不是因为我们提供的场地，而是因为我们给予了它在外面得不到的服务，这些服务能带来直接的利润。熊猫星厨为商户对接各种各样的资源，甚至直接为其开拓市场及代运营。共享厨房行业的未来模式可能会变成商户只需要带着一个想法过来就可以，其他都交给我们去实现。熊猫星厨的使命是“让餐饮变得简单，让梦想变得简单”，我相信餐饮的未来一定会朝着更标准化的方向发展。

《餐饮世界》：熊猫星厨如何帮助入驻商户在餐饮的洪流中协同发展？

李海鹏：熊猫星厨的使命——“让餐饮变得简单”意在为餐饮赋能，让餐饮品牌在这里可以从0到1，从1到100；“让梦想变得简单”就是让餐饮人的梦想变得简单。随着社会的发展，餐饮界将会涌现出各种各样的新需求，我们也将不断满足用户新的需求，把餐饮这件事变得简单化。

《餐饮世界》：未来熊猫星厨会有怎样的发展？还会增加哪些服务内容？

李海鹏：正如我刚刚所提到的，餐饮行业的模式将变为由各种第三方提供服务。整个餐饮行业的特点是：链条长、信息不对称程度高。所以，熊猫星厨在其中就扮演了一个非常好的角色，按照整个餐饮的生命周期帮助企业进行管理，从最早的构思，到产品的研发、资金筹备、设备租赁、食材和物料供应链、品牌包装设计、人员的招聘、培训以及加盟店的开设、拓店等环节都包括在内。如果说美团和饿了么等外卖平台扮演的是产品交付到用户手上的过程，那么熊猫星厨扮演的则是服务整个产品生产过程，只要是这个生产过程所涉及的，我们都可以为其赋能。