摄/李春晖
Nino
金陵饭店
太平洋西餐厅主厨
小牛里脊优质的油脂温润不腻,搭配的芝麻菜散发浓厚的芝麻香气。新鲜黑松露柔软干燥,半浸润在浓厚的肉汁当中,给味蕾带来极致的享受。
黑松露是一种长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,气味十分特殊,有一种类似于泥土的清香,醇厚鲜美,自古便有许多人为之着迷。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,采集松露的人被称为“松露猎人”,寻找松露的过程十分有趣,各国“猎人”使用的方法也不尽相同。
人类食用黑松露已有2000 多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,味道鲜美。用黑松露来搭配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名,比较常见的就是奶油松露汤。
天气转寒,黑松露的成熟季节到来,南京金陵饭店太平洋西餐厅的意大利主厨Nino,用黑松露制作出了一道道色香味俱佳的意式菜肴。
黑松露和带子层叠相交,紧锁汁水,整齐排列盘中,蘑菇浓汤淋入,感受大海咸湿的微风和森林的泥土气息。
制作面条时放入黑松露酱,黑松露的香味从面条中散发出来,与火腿、奶油酱汁充分融合,顶部新鲜的黑松露碎增加了多层次的风味。
南瓜与黑松露酱同煮,甘甜醇厚,百合清新甘甜,跟鲑鱼、三文鱼籽相配,口感层次丰富,多重美味冲击口腔。
烤鸡外皮酥脆,肉质细嫩多汁,被黑松露所特殊的香气包围,食而不腻,回味有甘香。
黑松露酱融入马苏里拉芝士,超高温的烘烤瞬间锁住面团的水分,形成内里柔软的饼边,奶香浓郁。
米饭吸收了蔬菜汁与牛肋排的汁水,帕玛森芝士从饭粒的间隙流入,黑松露橄榄油的天然香气与菜品交织出无穷美味,成为点睛之笔。
经典的意式披萨出炉后,放上布拉塔芝士和帕玛火腿,撒上新鲜黑松露,一口咬下,各类食材的香味在口中同时弥漫开来,幸福感十足。
榛子香草冰淇淋中加入黑松露碎,奶油的香甜中和了黑松露的油气,像丝绸一般划过舌尖,甜蜜的滋味令人陶醉。
炸饭团中添加了黑松露和黑虎虾肉。咬开金黄的外壳,软糯的米饭,微咸的芝士和香气浓郁的黑松露配着黑松露酱。沉浸在松露馥郁的芬芳中欲罢不能。
瑞考塔芝士生煎肠和菠菜馅的饺子,加入鼠尾草增添沁人的香气,搭配黑松露汁口味别致。
香煎鳕鱼口感细腻,入口即化,搭配酸甜的柠檬黄油汁激发鱼肉的鲜香,黑松露更添悠长韵味。