包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响

魏春雁，刘笑笑，樊慧梅，马 虹

(吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室(长春)，长春 130033)

维生素C是番茄重要的抗氧化物质[1-9]。前人已对番茄果实中维生素C含量与成熟度、烹调方式做了研究，而对采后不同包装方式的番茄果实贮藏期间维生素C含量变化规律报道甚少。不同气候、品种、采收时期、贮藏方式、烹调方式对维生素C含量都会产生影响[10-18]。本试验通过采用2，6-二氯靛酚法测定番茄中的维生素C含量，研究不同品种、包装方式和贮藏时间对番茄果实中维生素C含量的影响，确定合理的包装方式和适宜的贮藏时间，为合理利用番茄果实中维生素C提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1供试样本 硬粉番茄：2017年3月21日购于凤凰城农贸市场；丹东409(1)、丹东409(2)、春桃柿子、小黄妃：2017年3月21日购于果婆婆水果超市。5种番茄均是当天采摘上市，并于当日运回实验室。

1.1.2化学试剂 2，6-二氯酚靛酚钠盐(DPIP，高纯)，北京中生瑞泰科技有限公司；草酸(分析纯)，沈阳市试剂一厂；维生素C(纯度≥99.7%)，天津天泰精细化学品有限公司；碳酸氢钠(分析纯)，天津金汇亚化学试剂有限公司。

1.1.3仪器设备 JJ5500 电子天平(d=0.01g)，常熟市双杰测试仪器厂；BT124S电子天平(d=0.000 1g)，中国赛多利斯科学仪器有限公司；DS-1高速组织捣碎机(300～22 000r/min)，上海精科试验有限公司。

1.2 方法

1.2.1试验设计 试验分组：购买当天采摘上市的5个品种番茄果实后立即测定其维生素C含量，每个品种番茄随机分成2组，第1组(散装)：散放在镂空的塑料筐里；第2组(保鲜膜包装)：用保鲜膜包裹。2组均存放在室温(22℃)自然漫射光下保存。每天分别测定每组番茄果实的维生素C含量，直至萎蔫、变软无法食用与检测为止。

1.2.2样品制备 将番茄果实分别切成四瓣，按四分法进行取样，称取具有代表性的样品100g，加入100mL浸提剂后用组织捣碎机打成匀浆。称取20 g浆状样品，用浸提剂转移100mL容量瓶中，并定容至刻度，摇匀，过滤，备用。

1.2.3维生素C含量测定[19]吸取滤液10 mL于50 mL锥形瓶中，用已标定过的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时做空白试验。

1.3 统计分析

采用SPSS 17.0对实验数据进行统计分析，按完全随机设计进行方差分析，并以LSD法和Duncan(D)法检测各处理平均数间的差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种番茄果实性状指标

硬粉番茄常作为蔬菜食材，而丹东409(1)、丹东409(2)、春桃柿子、小黄妃常作为水果食用。从附表可以看出，5个品种番茄果实的外观性状以及颜色截然不同。硬粉的平均果实重量最大(118.31 g)，果型指数最小(0.83)；丹东409(1)和丹东409(2)两个品种的平均果实重量较小(12.05 g和11.96 g)，果型指数较大(1.75和1.70)；春桃柿子的平均果实重量(31.91g)和果型指数(1.00)居中。

附表 不同品种番茄果实性状指标

2.2 不同品种番茄果实维生素C含量比较

果蔬中维生素C含量不仅与果实成熟度有关，且与品种有关[20-22]。从图1可以看出，春桃柿子的维生素C含量最高，高达34.17 mg/100g。丹东409(1)的维生素C含量次之，与春桃柿子的维生素C含量差异不显著(P>0.05)，但显著高于其他3个品种(P<0.05)。硬粉果实中维生素C含量最低，达12.92 mg/100g，显著低于其他4个品种(P<0.05)。丹东409(2)和小黄妃的维生素C含量差异不显著(P0.05)，但均显著高于硬粉(P<0.05)，显著低于丹东409(1)和春桃柿子(P<0.05)。本试验结果表明，品种是影响番茄果实中维生素C含量的因素，这与梁华俤[20]和付婕[22]的研究结果一致。作为水果食用的番茄果实中维生素C含量显著高于作为蔬菜食用的番茄，且同一品种的番茄果实中维生素C含量，橘红色果皮显著高于黄色果皮(P<0.05)，果皮颜色是否是影响番茄果实中维生素C含量的因素还需要进一步试验验证。

2.3 包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响

贮藏是影响番茄果实中维生素C水平的因素[23-26]。5个品种(硬粉、丹东409(1)、丹东409(2)、春桃柿子和小黄妃)分别用2种包装方式(散装和保鲜膜包装)置于室温(22℃)贮藏，测定其贮藏期间果实中维生素C含量的变化。从图2～6可以看出，贮藏时间和包装方式对番茄果实维生素C含量影响显著(P<0.05)。随着贮藏时间的延长，5个品种、2种包装方式的番茄果实中维生素C含量的总体曲线均呈下降趋势。散装和保鲜膜包装均是贮藏1d维生素C含量下降较多；2～3 d维生素C含量变化相对平稳；4～5 d显著下降；6 d以后下降幅度较小逐渐趋于平稳。

本试验中，同一品种、同一贮藏时间保鲜膜包装维生素C含量保持率显著高于散装(P<0.05)。贮藏1 d与0 d相比，硬粉果实中维生素C含量保鲜膜包装降低了12.9 %，散装降低了25.0 %；丹东409(1)保鲜膜包装降低了7.9 %，散装降低了12.5 %；丹东409(2)保鲜膜包装降低了12.5 %，散装降低了15.3 %；春桃柿子保鲜膜包装降低了7.0 %，散装降低了7.8 %；小黄妃保鲜膜包装降低了7.5 %，散装降低了15.0 %。贮藏7 d与0 d相比，5个品种番茄果实中维生素C含量保鲜膜包装降低了30 %左右，散装降低近50 %。

从贮藏期角度看，散装比保鲜膜包装贮藏期延长1～2 d；春桃柿子和丹东409(1)贮藏期相对较长，小黄妃贮藏期相对短些，这可能与果皮厚度有关。

同一贮藏时间、同一包装方式的不同品种番茄果实中维生素C含量下降幅度不同。散装和保鲜膜包装贮藏1 d比0 d维生素C下降幅度由高至低顺序均为硬粉>丹东409(2)>小黄妃>丹东409(1)>春桃柿子；贮藏末期维生素C下降幅度由高至低顺序均为丹东409(2)>硬粉>小黄妃>丹东409(1)>春桃柿子。春桃柿子和丹东409(1)比其他3个品种更易于保持维生素C含量。

图1 不同品种番茄果实维生素C含量比较

图2 包装方式对硬粉番茄果实贮藏期间 维生素C含量变化的影响

图3 包装方式对丹东409(1)番茄果实 贮藏期间维生素C含量变化的影响

图4 包装方式对丹东409(2)番茄果实 贮藏期间维生素C含量变化的影响

图5 包装方式对春桃柿子贮藏期间 维生素C含量变化的影响

图6 包装方式对小黄妃番茄果实中 维生素C含量变化的影响

本试验表明，随着贮藏时间的延长，番茄中维生素C含量越来越少，损失程度越来越大；保鲜膜包装比散装更易于保持番茄中维生素C含量，但散装比保鲜膜包装贮藏期延长1～2 d；从补充维生素C角度看，优选春桃柿子和丹东409(1)，且散装贮藏不超过3 d，保鲜膜包装不超过5 d。

3 结论

从补充维生素C角度看，优选春桃柿子和丹东409(1)，且橘红色果皮优于黄色果皮；番茄果实中维生素C含量随着贮藏时间的延长而降低，应尽量食用新鲜番茄，家庭短期室温(22℃)贮藏建议采用保鲜膜包装，且散装不超过3 d，保鲜膜包装不超过5 d。◇