体验式教学法在《食品工艺学实验》教学方案设计中的应用

李昀　苗颖　任小青　马俪珍

摘要：体验式教学作为一种创新型教学模式，在高等教育中的应用越来越受到关注。本文阐述了体验式教学的概念、特征及其现实意义，并详细介绍了体验式教学思想在《食品工艺学实验》教学方案设计中的实施模式及具体应用，旨在丰富体验式教学法的应用，为食品专业培养创新型应用型工科类专业人才提供有效途径。

关键词：体验式教学；《食品工艺学实验》；以学生为中心

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）28-0204-02

《食品工艺学实验》作为食品科学与工程专业的专业必修课之一，课程目标是使学生通过本课程的学习完成专业课课堂教学所涉及的果蔬产品加工、畜产产品加工、粮油产品加工的实验室实践，最终达到熟悉相关产品的工艺流程、掌握操作要点、能熟练使用相关设备、具备独立完成相关产品制作能力的目的。

一、体验式教学的概念、特征及其现实意义

体验式教学是通过创设学习的机会或构建一定的情境，使学生经由亲身体验加深对知识的理解认知，并较好地完成知识体系的构建与发展的一种遵循学生认知规律及认知特点所提出的全新教学模式。[1]美国组织行为学教授大卫·库伯概括了体验学习的基本特征：“体验学习是作为一个学习过程，而不是结果；体验学习是以体验为基础的持续过程；体验学习是在辩证对立方式中解决冲突的过程；体验学习是一个适应世界的完整过程；体验学习是个体与环境不断交互作用的过程；体验学习是一个创造知识的过程。”可见，与传统教学强调以教师为中心的知识传递不同，体验式教学强调以学习者为中心的自主学习，主张通过创设与教学内容相关的情境或机会，引导学生在亲历的过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感、感知意义。[2]作为一种创新型教学模式，体验式教学更能激发学生学习的积极性和主动性，能有效提升教学效果；能够为全面开展素质教育、培养创新型应用型人才奠定坚实的基础；特别是在行为的改变和思维的提升方面，效果更为显著，能够缩短学校与社会、理论与现实的差距，将知识传授、能力培养、素质提高融为一体，对于培养适应知识经济时代需要、能够有效参与市场竞争、具有较高自主择业能力的专业人才具有重要的意义。[3]

二、体验式教学思想在《食品工艺学实验》教学方案设计中的实施模式

1.明確“以学生为主体”的教学理念，充分调动学生的积极性和主动性。体验式教学理论的基础是建构主义。建构主义认为学习是一个积极主动的建构过程，强调以学生为中心，学生是认知的主体，教师只是对学生的意义建构起到了一个帮助和促进的作用。建构主义的教学方法有很多种，共性是在其教学环节中都包含有情境创设和协作学习，并在此基础上由学习者自身最终实现对所学知识的意义建构。

2.结合生产实际需求建立情景体验。参照食品生产运营模式，模拟建立以产品生产实验为核心，包括产品设计、工艺优化、可行性分析、质量检测、经济核算等内容的完整食品开发过程。在整个实验过程中，在教师的启发和指导下，学生在实践过程中通过亲身体验进行自我感知、自我认识、自我教育，积极发现问题、分析问题，主动解决问题，从而实现理论知识与生产实际的有机结合，理论知识与个体感受的有机融合。

3.以团队合作的形式完成实验，培养团队协作的精神和能力。由于经验背景的差异，团队成员对问题的理解往往存在差异，在学生共同体中，这些差异本身也是一种宝贵的学习资源。以团队合作的形式完成实验，一方面能促进团队成员之间集思广益、取长补短、相互学习，另一方面也提供了一个很好的亲身体验团队合作机制、培养成员团队协作精神和能力的实践平台。

三、体验式教学在《食品工艺学实验》中的具体应用

1.结合生产实际，精心选择实验题目，促进学生主观能动性的发挥。以果蔬产品加工方向为例，实验中安排了“山楂澄清汁”的实验题目，考虑到实验车间设备、课时安排等具体情况，在实验材料中提供了果胶酶，提示学生利用酶法进行澄清。实验前两周公布实验题目和实验分组，留出足够的时间给学生查阅资料，讨论、撰写实验预习报告，并安排时间和学生讨论实验计划，在讨论中帮助学生厘清实验思路，完善实验安排细节。以此实验为例，酶法澄清中酶解条件的优化、成品调配中配方的优化，都是需要进行合理实验设计、比较后才能确定的。选择怎样的实验设计方法、实验指标如何选择都是需要认真思考和查阅文献的，并灵活运用之前所学的课程知识。这样一个实验题目，其实也是一个小课题，是一次科研的实战演习，需要学生发扬探索精神，积极想办法才能解决好。除此之外，包装的选择、杀菌条件的制定、标签内容与设计等各种产品研发的细节也都是学生需要自己考虑的。

2.综合考虑，进行实验分组，培养团队协作能力。为了控制学生的人数规模，保证教学效果，在实验过程中将一个班分为两组，作为两个团队来进行实验。分组过程中除了控制人数多少、性别比例大体相当之外，还要事先通过向班主任等熟悉班级情况的教师咨询来确定责任心强、踏实认真的学生作为组长人选，并通过给组长们单独开会的形式明确组长职责，帮助组长们开展工作，带领团队更好地完成实验任务。

3.完善实验评价体系，形成良好的激励机制，促进学生的全面发展。作为一门专业必修课，《食品工艺学实验》的成绩构成如图1所示。

其中所做产品的感官评价由教师和学生在一起共同进行感官评定来确定，这也是《食品感官分析》课程教学效果的一次实践应用。操作技能由各指导教师在学生完成实验的过程中，根据学生的实际表现打分，出勤表现由每天上课前签到情况来量化。这一分数构成虽然比较烦琐，但评价内容涵盖了实验的方方面面，对学生各方面的素质都进行了考察，是对学生独立从事食品领域开发研究工作能力的全方位的一次考核评估，每位学生成绩的具体构成对于发现不足及在今后的教学中加强相应方面的实践练习和督促引导都具有很好的指导意义。

四、结语

体验式教学，即“以建构主义为理论基础”、“以学生为中心”、“以任务为基础”，让学生通过“具体体验”来学习。体验式教学在《食品工艺学实验》中的应用使学生很好地学习了相应食品的工艺流程和生产技术，并能够很好的应用于食品研发，这对熟悉食品研发的完整流程起到了很好的教学效果。

参考文献：

[1]王娟.体验式教学法在高校钢琴教学中的运用[J].科教导刊，2016，（3）：87-88.

[2]邢以群，鲁柏祥，施杰，等.以学生为主体的体验式教学模式探索——从知识到智慧[J].高等工程教育研究，2016，（5）：122-128.

[3]张金华，叶磊.体验式教学研究综述[J].黑龙江高教研究，2010，（6）：143-145.