自然活到百岁的智慧

马永华 杨璞

江苏做过一次全省百岁老人调查，对百岁老人长寿原因、生活方式进行了探究。调查结果却令人大跌眼镜：这些寿星们不常吃水果、经常吃腌菜、不经常锻炼……难道我们一直倡导的健康生活方式错了吗？

不常锻炼体也康活动筋骨仍提倡

调查报告显示，江苏的百岁老人，不管是过去还是现在，大多数人不经常进行锻炼。

我们很多读者朋友也许会问：不是说生命在于运动吗？不经常运动反而更长寿吗？南京市中西医结合医院的保健专家李靖副教授认为，提倡运动养生的前提是形神兼养，而不是一味地运动。对于老年朋友而言，过多的锻炼反而不利健康，运动跟活动也不能画等号，他们不经常锻炼不代表不经常活动，心情舒畅地活动活动筋骨，哪怕是干些简单的家务也是极好的。从中医健身运动的角度来说，很少有速度较快的运动，大都注重形神兼养，所以并不矛盾。

常吃腌菜豆制品水果几乎很少碰

百岁老人们的主食是杂粮、米和面粉，至于水果，天天吃的老人还不到1/4，有时吃的占近一半，还有近1/4则很少吃。关于蔬菜，每天吃两三种的百岁老人占85%。但是，多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌菜，90%经常吃豆制品。

水果中的很多营养物质有助长寿，寿星们吃得少和他们的饮食习惯有关，水果中的很多营养都涵盖在寿星们的日常饮食中，不代表水果与长寿没关系。至于腌菜，每天只要不是大量食用对健康影响也不大，豆制品突出的特点是含有人体必需的八种氨基酸，其中赖氨酸是谷类中没有的，食入后可以补充谷类中缺乏的赖氨酸。豆制品还含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素，也含有较多的B族维生素和维生素E，对预防老年骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、增加活力等均能起到一定的作用。老年人经常吃豆制品有利于健康长寿。

需要注意的是经常吃不代表大量吃，正常做菜搭配适量就可以。

常喝白开水大多爱喝粥

七成多的百岁老人喜欢喝水，有早晨起来喝水的习惯，而且近九成老人常喝白开水。调查表明，百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱，百岁老人除了爱喝粥，还对熬到一定工夫的粥油感兴趣。

纯净的白开水最容易解渴，它进入人体后可立即进行新陈代谢，有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。自然冷却的凉开水容易透过细胞膜促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫作“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实熬粥后，很大一部分营养进入汤中，尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中甚至说，“米油可代参汤”。

多吃水三鲜不吃隔夜菜

江苏泰州海陵、如皋、太仓等地的寿星们喜欢吃自家地里种的菜，肉要当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐、茶干要当天做的。江苏的百岁老人对食材基本上就地取材，从调查来看，吃江海河三鲜的不在少数。江苏这次调查2095位百岁老人，从地域分布看，南通有百岁老人527人，占到全省百岁老人总数的1/4多，其中，如东和如皋分别拥有百岁老人113位和102位，是名副其实的“长寿之乡”。

不吃隔夜菜是良好的生活习惯。蔬菜过夜营养价值就下降，而且容易导致亚硝酸盐增加，不利健康。江苏有“鱼米之乡”的美誉，尤其是南通，长寿老人们经常食用鱼类等水产品有利健康长寿。鱼肉的脂肪很特别，更接近于植物脂肪，不但不会危害心血管，而且因为含有两种特殊的成分（DHA和EPA），可以促进心血管的健康。海产品含有微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值与人体需要最适合，容易被人体消化吸收，有利老年朋友健康。

主食亲五谷凉菜全偏素

参与调查的百岁老人们，主食都以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗雜粮为主，细粮是自己加工的面粉和大米。寿星们特别喜欢吃凉拌菜，萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋、韭菜黄等蔬菜，常常被他们凉拌着吃。

粮食等食品加工程度越来越高，虽然吃起来更加可口，但在精加工过程中，原存在于谷物麦皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。寿星们吃粗粮和自己加工的面粉以及大米显然更健康。但是，如果患有肝硬化，食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血，要引起注意。凉拌蔬菜比荤的凉菜更健康，而且含有大量纤维素，有助于排毒通便，也避免了维生素C因加热过久而流失，吃凉拌菜有益的前提是绿色无污染，该用开水焯一下的不要省步骤，一方面有助杀菌，一方面吃起来更加可口。

有些食物能外用姜水洗脚保健康

这些寿星们每天都离不开葱姜蒜和萝卜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。姜水泡脚有辅助治疗一些疾病的功效，比如风寒感冒、头痛咳嗽的患者可以将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。生姜还具有解毒杀菌、散寒的作用，用姜水洗脚温补效果会更好，但是血压较高、心血管病患者尝试之前最好咨询专业医师。

（摘自《先别急着吃药》吉林科学技术出版社图/成士璧）