光明乳业：唯有创新源头来

凌薇

7月17日，在2018年全国食品安全宣传周期间召开的“第十届中国食品安全论坛暨食品安全创新技术、示范项目”发布活动上，光明乳业“奶牛养殖与原奶质量全程追溯管控平台”项目荣获“2017 2018年度食品安全示范项目奖”。该项目以“前端抓数据、中端建规则、终端做分析”为原则，物联网终端采集为创新，成功建设牧场整体溯源生态体系，打造“互联网+”智能牧场，使新一代信息技术与制造业深度融合。这显示出，光明乳业在牧场管控、科技创新、品牌营销、渠道管理等产业链布局上不断优化和整体的创新能力。而不断创新，正是这家百年乳企赢得消费者口碑、稳居中国乳业前列的重要因素。

模式创新：“1+2”全产业链发展

据中商产业研究院预测，2018年中国液态乳及乳制品制造行业的销售收入总额将达3984亿元。农业部数据显示，中国奶制品总消费量到2024年预计达到6303万吨。越来越多的中国乳企意识到，唯有牢牢守好食品安全底线，不断突破创新，才能在全产业链竞争的关键阶段脱颖而出。

从牧场到餐桌，一杯牛奶需要经过无数道工序，有一项出现问题，就可能导致产品全线崩溃。为保障食品安全，光明乳业建立了大质量系统，核心是光明PAI （Prevention预防、Assessment评估、Improvement改善）体系，覆盖从奶源、生产、物流到分销整个全产业链。2017年，光明乳业确立了乳业、牧业、冷链物流“1+2”全产业链发展模式，具体而言，在体系保障上，它以光明PAI体系为核心，通过工业化与信息化的深度融合，将以质量绩效为导向的预防、评估、改善的全产业链追溯体系进一步升级；在源头管理上，光明乳业实施了牧场升级工程、食品安全升级工程，并以WCM体系（世界级制造）完善加工工艺和设备。另外，光明乳业还搭建了全国物流平台，实现了资源集约化管理和全国性的产销分离。在全国产能、销售均有分布的支持下，在2017年年初，光明优倍成为了乳业内第一款全国市场有售的鲜奶产品。

实现科技赋能后，全程追溯管控平台能够无缝对接各项自动化设备，实现奶牛养殖、育种、环境、饲料、挤奶、检测全环节信息采集、指标预警一体化、规范化管理；通过完整的饲料投入品供应链流程管理，实现对奶牛营养、处方药物的生产数据流监控管理；以无线物联管控技术为手段，在各个关键性节点进行原奶生产数据流全流程监管。

在奶源方面，光明牧业拥有60多年的养牛历史，全国拥有9万头奶牛，成乳牛平均单产超过10吨，秉承“好牛产好奶”，保证生鲜乳“从牧场到工厂”的全程安全。食品安全是底线，品质是更高要求。“一滴奶的世界级旅程”从光明乳业奶牛育种开始，到饲养、生乳管理、产品生产、冷链运输，直至将优质产品送到消费者手中。与此同时，可变二维码、RFID识别技术、云计算、移动技术、物联网技术等各项创新技术的应用，实现了对养殖生产各环节数据实时采集与在线分析，减少对经验养殖与技术人才的依赖，进一步夯实光明统一管控基础。从奶牛养殖到原奶质量，生产全过程可追踪溯源，光明乳业始终以“创新生活，共享健康”为使命，全面保障食品安全。

品质创新：率先挺进“75℃”鲜活时代

2017年5月19日，光明乳业开始全面实施优质乳工程，并为此专门组建了专业项目团队，制定了严格的巴氏杀菌乳内控标准，并在联盟专家的指导下开展实施了46项优化措施，最终全部按期完成.以优异成绩通过项目验收。人类对“优质乳”的追求永不停步，科学研究表明，牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，这些自然存在于鲜奶中的活性物质才是牛奶最重要的精華成分。

同年12月份举办的光明乳业食品安全白皮书2017版发布暨优质乳工程授牌仪式上，光明乳业打破行业纪录，宣布鲜奶营养新高度：75℃。鲜奶行业对牛奶进行杀菌的温度从85℃降到75℃，降了10℃，这在全国范围是最优的杀菌强度。光明乳业的75℃是牛奶核心营养价值的回归，也是对行业高标准的挑战，更低的杀菌温度，更大限度保存牛奶中的天然活性营养。据国家奶业科技创新联盟专家顾佳升介绍，优质乳工程验收团队在市场上随机抽检了光明乳业的巴氏奶，以及两款进口巴氏奶品牌，经检验发现，进口巴氏奶糠氨酸含量最高，相应的乳铁蛋白未检测到，而光明乳业产品糠氨酸含量为4.34，乳铁蛋白含量达到60.71，明显优于进口产品。

基于此，国家奶业科技创新联盟授予光明乳业副理事单位及优质乳工程示范基地。在授牌仪式现场，光明乳业发布了食品安全白皮书（以下简称“白皮书”），成为行业内首家且是唯一一家连续三年发布的企业。这是光明乳业在食品安全管理工作方面的不断创新之举，白皮书统一了光明乳业的“质量语言”。安全是品质的基础，光明乳业正是多年来对食品安全的坚守，才确保如今品质的“领鲜”。

什么是一杯好牛奶？国家奶业科技创新联盟专家顾佳升指出，第一，保质期七天内的冷藏新鲜奶的营养绝对优于保质期半年以上的常温奶；其次，看口感和颜色，越是高温杀菌的、越是浓香的、颜色越黄的，越不能称为好牛奶；第三，牧场靠近消费者，本土的冷藏奶才是好牛奶；第四，同样是冷藏牛奶，光明对比韩国、澳洲进口的所谓冷藏牛奶，各项指标均领先，且价格实惠。牛奶是最适合人类的食品，使用高科技设备并在严格检测监控下生产的光明冷藏牛奶符合好牛奶的标准。

2006年8月，光明乳业推出了新鲜牛奶品类的中高端品牌——光明优倍。为了确保鲜奶的品质，优倍只选用来自优倍专属牧场的优质原奶，将散户奶农所提供的原奶隔离在外。新鲜度方面，依托光明乳业完善的冷链运输系统，从牛奶挤出的第一秒起，原奶便被密闭冷藏，一直持续到消费者的手中，整个过程都在O℃到4℃之间完成。据了解，光明乳业不仅在牛奶的收集、出厂时采用低温保鲜，还将GPS系统运用于生鲜乳运输车辆，实现运送途中的温控和时间把控，并推行社区奶站的建设，以及为送奶员配备保温桶，每一个环节都确保了牛奶的新鲜。众所周知，巴氏奶在运输方面对冷链要求非常高，要全程保持在4℃左右，一旦脱离冷链暴露在常温之下，短短几个小时鲜奶就会变成“豆腐渣”。在冷链物流系统上，光明已经以华东为中心设立了26座现代化冷链配送中心，仓库总面积超过5.5万平米，运输覆盖终端网点约1.6万个。2017年初，优倍实现了在全国生产、全国销售。在此之前，中国市场上没有一款鲜奶能做到全国市场有售。随着优倍的全国销售，光明乳业成了在该领域第一个“吃螃蟹的人”。

好的牛奶，新鲜才是最重要的。光明优倍鲜奶以75℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，保留牛奶中的营养和活性物质。对光明乳业来说，75℃不只是一个简单的数字，背后是光明乳业对新鲜营养和产品创新的不懈追求，以及强大的冷链物流体系做支撑。

功能创新：以市场为导向

对于追求可持续高质量发展的企业来说，创新是永恒不变的真理，是企业不断实现自我突破和超越的根本引擎。随着中国乳业的发展模式和产品结构在消费升级的背景下亟待变革，在保证发酵乳美味优质的基础上，如何在产品的功能上升级创新，将是未来高端酸奶产品竞争力的核心突破口。

2017年年报显示，光明乳业坚持“品质为本，引领创新”的发展理念，在2017年繼续加大创新研发投入，依托光明乳业研究院的八大科研平台，开拓乳品营养新方法，建设了包括4500余株不同类型乳酸菌的乳酸菌资源库，申请了142项国家专利，并持续推出优倍鲜奶、莫斯利安、优格、每日千亿等系列产品的新品。光明乳业的创新实力一直备受外界关注和肯定，获得了“2017中国品牌百强榜”、“中国乳业领军企业”、“中国消费者首选十大品牌”、“中华百年传承品牌”、“品牌之星”、“2017年度中国乳业领军品牌”等社会荣誉。近期，光明乳业国家企业技术中心在国家发展和改革委员会对国家企业技术中心的评估中位列中国食品领域企业第一位。

除了对产品品质的高要求，光明乳业还践行“绿色理念、绿色设计、绿色制造”，从牧场、工厂设计之初即实行最严格的生态环境保护制度，形成绿色发展方式，为生态安全做出贡献。光明乳业以消费者健康为核心，同时满足用户的不同消费需求，创新推出了CHANGE U饮用型风味发酵乳等产品。光明乳业研究院是光明产品研发和技术支持基地，拥有国内乳品行业唯一一家国家重点实验室（SKLDB），是国内获得国际专利最多的乳品企业，光明乳业研究院每年不断推出新品，其中2017年共推出43个全新产品。

此外，光明乳业始终坚持以市场为导向的结构优化，不断创新，旗下的优倍鲜牛奶、赏味酪乳、如实发酵乳、致优鲜牛奶及优+纯牛奶等中高端产品业绩实现了较快较好的增长。近年来，公司国际化战略布局成果明显，海外乳品市场前景广阔，其控股的新西兰新莱特2017年实现营业收入41.96亿元，同比增长47.55%；实现净利润2.86亿元，同比增长57.83%的好业绩。新莱特是近年网红奶粉品牌a2公司的独家奶粉生产商，2017年，新西兰新莱特持续扩大产能，不断谋求产品结构的升级，增加了混合罐装生产线，进一步提升婴儿配方奶粉的生产能力，其代加工客户旗下的婴幼儿奶粉“至初”完成中国食药监总局配方注册，提升了消费者和投资者信心。

在6月28日举办的由中国奶业协会主办的第九届中国奶业大会暨2018中国奶业展览会上，光明乳业多款新品上市，如新品Jcan系列，升级的菌种和创新的功能性都非常有卖点。这两款酸奶，一款主打吸附体内重金属的“淘金高手”，另一款将梨与枇杷的混合果汁和牛奶共同发酵的发酵乳“清润高手”主打防雾霾伤害。此次健能酸奶的升级，光明乳业联合了江南大学，由江南大学专家团队采用分子生物学手段精选而出的菌种，具有镉（重金属）吸附能力，“淘金高手”瞄准了一个未被满足的功能需求空白市场。另一款添加dupont的明星菌种HOWARU？Protect益生菌，与两种果汁双发酵，不仅富有清香自然的口感，更帮助都市人群呼吸健康空气。

事实上，无论是发布白皮书，还是以行业优异品质通过优质乳工程验收，引领中国鲜奶开启“75℃”鲜活时代，都源于光明乳业全产业链食品安全管理和持续创新。光明乳业作为中国乳品行业的百年企业，正在逐步发展成为具有全产业链核心竞争力的国际化知名乳品企业集团，满足消费者对食品安全、营养、健康、美味的需求。