滇峰楼

新媒体“食色云南”

云南美食魅力无穷，1990年来云南的老知青刘凤文回到北京，开了北京第一家专门做云南菜的餐厅。他与妻子谢淑萍曾经在云南渡过了十二年的知青生涯，对云南有着特殊的情感。他们将云南的美，用自己的表达方式传递给热爱生活的人们。二十多年过去了，滇峰楼由当年的老巷小店，发展成为拥有多家分店全国直营的老牌餐饮企业。

今年六月，火爆北京多年的“滇峰楼”回到了云南。走进昆明店“滇峰楼”，整个酒楼文化氛围浓郁、装修精致，特别有格调与档次，一改传统的滇味酒楼风格。古典的木头桌子、椅子、门窗，与现代的灯光、灯饰、画面相结合，清新之中带有滇味气质，为昆明滇味酒楼带来了一股清新的气息。

“滇峰楼”的行政总厨是著名的滇菜大师陈峰桦先生，他是云南新东方烹饪学校的高级烹饪教师，是云南石屏豆腐宴厨王争霸赛的厨王，云南烹饪大师、云南省国家职业技能鉴定高级考评员、中国注册滇菜烹饪大师，他是一个集多项殊荣于一身的职业餐饮人。

滇峰牛扒呼

手工打制的铜锅里，是滇峰牛扒呼，它保留了云南传统炖牛扒呼那浓郁的牛肉香味，创新之处在于将胡萝卜、山药一起进行炖煮，荤素搭配，好吃健康。

哈尼蘸水鸡

红河名菜“哈伲蘸水鸡”上桌，与传统的有些许不一样，漂亮的呈现方式惊艳整桌，玫瑰花瓣、一点绿叶装点的陶瓷盆里，金黄的土鸡肉十分诱人。

水腌菜拌大烧

水腌菜是云南人家中的常见，煮米线、下面条、炒肉都少不了它。用来拌“大烧”，那是云南滋味、家乡滋味。

香波虾仁

云南版纳的香甜菠萝与基围虾混搭，做出了一道别具风格的餐前凉菜，满含云南热带风情的海鲜美食，鲜甜中蝦肉Q弹，酸甜可口惹人喜爱。

蘸水鱼

与普通的蘸水鱼不同，“滇峰楼”蘸水鱼上桌让人眼前一亮，鱼片里的胡萝卜片提色又增鲜，让菜品颜值和味道大大提高。

腊味双拼

用竹子做的小蒸笼盛着的“腊味双拼”，香肠和腊肉都香而不咸、颜色诱人，看看就忍不住要一样来上一片。

滇池小鱼戏小虾

韭菜苔炒小鱼小虾，一道传统的小炒，炒的火候刚好，下饭下酒那可是一流的。

酒鬼芝麻肉丁

香辣的芝麻、干香的辣椒、香酥鲜嫩的肉丁，吃过的人都觉得十分可口，一道吃饭、下酒的神器。

干椒牛肝菌

云南美食一定少不了野生菌，野生菌的季节到了，餐桌上怎能少了这道干椒牛肝菌。