扬州京果粉，百年香飘飘

文/徐永清

京果粉是发祥于扬州，并在江苏一带流行的传统美食。京果粉属于方便食品，归属茶点的范畴，茶食店有专售。京果粉有点像北方的油茶，南方的芝麻糊一样。若与油茶、芝麻糊相比，虽是各有千秋，但我总觉得京果粉要略胜一筹。

扬州大麒麟阁的京果粉最为著名，此店始创于1901年，至今已有100多年的历史。麒麟阁京果粉的制作颇为考究，大致说来，其原料有优质糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花等精细食材；当然也有秘方，否则也不能在茶点的“百花园”独树一帜。制作时先将各种原料按照一定比例调拌均匀，其后揉制成团，压坯制条，再经油炸上浆，待其成熟晾凉后，研磨成粉，最后精细过筛，便大功告成。该店生产的京果粉还有着“不过街”的美誉。

最初的京果粉是用大京果研磨而成的美食。大京果北方人叫作江米条，或叫糯米条。一些牙口不好的老人，以及仅有乳牙的小把戏（孩子），既要享用美食，又咬不动，要么含在嘴里，用牙齿慢慢地研磨；要么浸泡在热水碗里，待其回软，再慢慢咀嚼。如此做法，麻烦不说，还失去了美味原有的风味。有人便向店家作了反映，店家也记在心里。正好有一年大麒麟阁的大京果生产过剩，积压如山。店家在店前摆开了阵势，用小毛驴拉着，石磨研磨。顿时引得无数路人驻足围观。就在研磨的过程中，香味四溢，令人垂涎不已。一时间人们争相购买，品尝后味道奇好。无意间，这歪打正着的尝试，成就了一道美味。其后，店家乘势而上，将其制作工艺作了简化与完善，并一直传承至今。

京果粉最传统、最正规，也最受人们欢迎的品种当数桂花味。京果粉具有细腻、粉糯、爽滑、甘甜、清香等特点。就细腻来说，非但没有丁点儿的颗粒，且是完全融化，与口腔无缝贴合，让人惬意到极点。若论粉糯，则是糯米粉的糯，不但毫不粘牙，反倒展现出些许弹与黏的意味。