中职语文教学一体化课程教学改革实践与思考

摘 要：以职业能力为核心，有针对性地把中职专业语文课与专业能力相结合，进行中职烹饪专业中语文教学一体化课程教学改革实践，培养学生听的本领、说的功夫、读和写的能力。

关键词：中职烹饪；语文教学

随着人们物质生活水平的不断提高，社会对于中职职业技能人才提出了更高的要求，要求从业者具备有良好专业技能、职业素养，因此许多中职学校纷纷进行在专业课程进行一体化教学改革，而基础课程并未受到重视，语文作为基础教育课程之一也是如此，大多数局限于讲授为主的传统教学模式，缺少实践环节，教学效果不够理想，学生也难以将学到的知识转化为实际生活中。其实在2010年《技工院校语文课程标准》已指出“语文能力综合运用离不开具体的语文环境和听、说、读、写一体化的语文实践、倡导学生自主学习、合作学习”。在大纲的指引下，笔者认为将语文推行一体化教学是可行的，推行理论教学与实践教学相融合的“一体化”教学模式，而且采用这种教学模式 ，运用多种现代化教学方式，寓教于乐，能显著提高学生的学习兴趣，可取得良好的教学效果。本文以我校烹饪专业为例，进行中职烹语文教学一体化课程教学改革实践。

1结合烹饪专业岗位特性，明确教学任务

中职烹饪语文课教学的基础作用是向学生展示其人文性和文化性，发挥人文的教化作用和文化的基础作用，服务于烹饪专业课培养学生职业素养。针对烹饪专业教学大纲的精神，目标可定为：

1.1知识目标：了解并正确认识中华饮食文化，读懂归纳作品中出现的各地美食，调动学生学习烹饪的兴趣，进而能读懂并有效掌握深入理解有关烹饪知识的教材，提升文学欣赏和文化鉴赏的水平。

1.2能力目标：能写一些日常学习工作中常用的条据；能有条理地说出中餐烹调课中学过的各道菜的原料、制作过程、各自的风味特点，并能准确地有条理地形成书面文字。能准确、文明得体进行交流、表达自己的观点和理解对方的意图。

1.3情感目标：引导学生了解并正确认识中华烹饪文化，领悟中华烹饪文化的精髓。形成正确的价值观。

2以职业能力为核心内容，推动语文一体化课程教学

在语文教学中以文章阅读教学为辅，以语文实践项目教学为主，推动一体化课程教学。项目教学中设置烹饪行业情境、布置任务、实施任务、评价任务等环节，并利用蓝墨云、QQ等媒体辅助教学。让学生从传统的语文教学中跳出框架来，在基础课中强化职业能力。笔者在以下几个方向已经进行实践：

2.1抓住学生对烹饪专业的热爱，强化学生听的本领

学会倾听是沟通能力重要能力之一，学生在传统的教学中大多也是以“听为主”，故在一体化教学环节中提高“听”的质量，在课程中布置“听”项目任务，要求学生掌握听清要点、听懂言下之意等，能够通过复述实现教学目标。但由于教材中文章一般与学生实际生活有一定距离，学生并不易掌握，往往敷衍了事，实际训练效果不佳，且是个体的形式，更加不自律。为此，在实施“听”项目教学时，将学生划分组别，布置任务，要求他们认真“听”一节专业课，认真记录该节课学到的一道中式烹饪家常菜的制作流程，并在语文课上对所记录内容进行复述，有能力的组别可以制作视频或PPT由教师检验“听”的成果， 哪一组的同学完成率最高、且效果好。要求学生在专业课上做好内容记录，一是内容都是他们比较感兴趣的，学生往往能积极对待；二是他们为专业课的内容复述作准备，这就促使他们课前预习，在专业课上“听”得认真，记住重点，关注细节，到了语文课的内容复述时才能表述流利、讨论热烈，从而同时实现了语文课与烹饪专业课的教学目标，提高了学生的语文课基础能力，也强化了学生的专业课学习效果，使得学生在愉悦、轻松的语文活动中烹饪知识。

2.2运用多种现代化教学方式，强化学生表达能力

结合岗位要求一名优秀的厨师不仅要能烹制一道好菜，还应该能将一道佳肴的妙处介绍出来，为食客带来听觉的享受，并提高各种菜系的文化品味。该项目教学举行了《美名伴美味》《我讲拿手菜》等语文实践，在这些活动中，利用蓝墨云、QQ布置任务，提前下发任务和资源翻转课堂，学生往往会在课前精心准备，学会介绍不同菜系的烹制方法，或介绍不同美食的文化背景。课堂中突出以学生为主激发学生讲自己的调查结果，讲授中国传统的美食文化中引入视频，产生了视觉的冲击，尤其是在播放《大董意境菜》中让学生明白：好菜也是需要包装的，能用美丽的词汇介绍美食的妙处才能吸引更多的食客，此时，笔者点评环节时候提出要求，好厨师不仅要会做，还要会说。由此一来，就能激发学生在课堂上介绍烹饪流程的兴趣，让学生在不知不觉中从不愿说、不屑说，到大声说、抢着说，极大地提升了学生的语言表达能力。

2.3创设岗位情境，培养学生的读写能力

大多数中职学生对读书缺乏兴趣，烹饪专业的学生更是如此，很难激发他们阅读的兴趣。教师要引导学生去阅读，那就要找到他们的兴趣点。笔者在引导烹饪专业学生进行阅读时，仍然是将语文阅读能力培养与专业学习相结合，在实施项目教学时，要求学生对现有的一些通用菜名加以改革，取一个新菜名，新菜名或要有文化底蕴，或有时代特点，或有诗情画意。刚开始，学生觉得很难，但慢慢就在课文中找到灵感，取出一些较有创意的菜名，如将“酸辣黄瓜”重新命名为“满地黄花堆积”、香肠烧鸡块命名为“玉树挂金钱”、鱿鱼炒鸡片命名为“游龙戏凤”等，在取菜名的环节上，学生充分发挥了想象力。在天马行空的取菜名时，教师可以适时引导学生要勇于创新，敢于创意，而创新和创意的源泉就在于多学习、多阅读，古人有云：“书中自有黄金屋、书中自有颜如玉”，不断地扩充自己的知识面，多一些知识的积淀对专业学习是极其重要的。

3构建多元评价方式，提升课程教学质量

每一个项目任务，都应设立考核标准，根据考核标准进行自评、教师评价、专业教师评价、甚至引入企业评价。教师汇总评价，形成教学反思。不断总结、反思，结合烹饪专业职业能力，进行同类课程教师小组讨论，在提升学生听说读写能力方面多做尝试，提高教學质量。

总之，在推动中职语文课一体化教学改革中，要以职业能力为立脚点，培养学生沟通能力、表达能力、学习能力、创新能力，通过培养这几种能力与专业无缝结合，这样的语文课才会更精彩，才能提高烹饪专业学生的综合实践能力和专业水平，为今后的工作岗位上充分发挥潜能做好铺垫。

作者简介：吴庆（1987—），性别：女，籍贯：广西玉林，民族：汉，最高学历：大学本科，职称：助理讲师，研究方向语文教学方法、一体化教学改革、中职人才培养模式。