保鲜膜少用为好

○袁园

如今很多人都喜欢用保鲜膜来包裹食物，再放入冰箱存储。可你知道，有不少食物并不适合用保鲜膜包裹，保鲜膜的购买与使用可有不少讲究。

★保鲜膜购买有讲究

保鲜盒的材质主要有聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）两大类，产品价格差距不大，但聚丙烯（PP）能更好地阻止油脂的渗透。购买保鲜膜时，一定要注意看其标注,要选择标有“食品用”字样产品。建议购买聚乙烯（PE）材质制成的自粘保鲜膜，尤其是在为肉食、水果等保鲜时。如果希望保鲜期较长，建议选聚偏二氯乙烯（PVDC），这种材质的保鲜膜保湿性能比较好，在三种材质中保鲜期最长。

聚氯乙烯（PVC）材质的保鲜膜由于透明度好、粘度好、弹性好，价格较为便宜，也成为很多人的选择，但一定要注意不能用来做油脂食品的保鲜。因为食物中的油脂，容易将保鲜膜中的增塑剂“乙基氨”溶解。此物质对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢；含铅盐的聚氯乙烯用作食品包装时，铅分子会扩散到油脂中；另外，聚氯乙烯塑料制品不得用微波炉加热，不得高温使用。因为达到50℃左右就会慢慢地分解出氯化氢气体，对人体有害。因此，聚氯乙烯制品最好不作为食品的包装物。

★尽量不要带着保鲜膜加热食品

目前，市场上的保鲜膜大体分为两类：普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜;微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，又可用于微波炉，使用上要特别注意。

没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不宜在微波炉煮食及加热用。保鲜膜中可能含有邻苯二甲酸盐和增塑剂（DEHA）等化学物质，微波炉加热后会产生致癌物。其实，食物包装任何保鲜膜时，最好不要使用微波炉烹调。

即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，使用时间也不宜过长，以防止食物温度上升而导致保鲜膜融化，粘在食物上。保鲜膜与食物表面最少应有25毫米空隙。

建议选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物，这样可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收。

★这些食物最好不用

夏天，买回来的菜一天就坏了，怎么办？很多人会用保鲜膜把菜包好，放进冰箱。但是，有些食物是不能这样做的。

西红柿和香蕉 西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体，如果用保鲜膜进行保鲜，当这部分气体累积散发不出去时，会加速水果和蔬菜的腐败，缩短了保存时间。

西瓜 使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

萝卜、黄瓜、豆角 100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。

熟食 熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。这些食物接触保鲜膜之后，会导致保鲜膜材料中的化学成分挥发，溶解入食物中，造成对健康的危害。

★使用保鲜膜注意事项

一回家就把肉、乳酪等食物从保鲜膜类的塑料包装中取出，洗净表层或浅削去表层后放在其余“食品级塑料袋”或容器中。假如能够的话，买肉时，尽量用自备纸来包肉。

不让食物碰任何塑料膜（保鲜膜）。多多改用有盖的瓷碗盘或不锈钢容器。

食物装在无盖的陶瓷碗内，假如上面附盖塑料膜（保鲜膜），不要装满免得碰到食物。

加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。