高职食品加工课程综合实训周教学设计

周艳华 李涛

摘要 为进一步提高高职食品专业学生的综合能力和职业能力，实现教学与职业的零距离对接，本文提出在食品加工课程中增设食品加工综合实训周，并对食品加工综合实训周进行了教学设计，旨在为高职食品加工及相关课程的教学改革提供参考。

关键词 高职；食品加工课程；综合实训；教学设计

中图分类号 S712.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）11-0273-02

Abstract In order to further improve the comprehensive ability and vocational ability of students majoring in food in higher vocational college and to realize the zero-distance connection between teaching and profession，this article proposed that a comprehensive practical training week teaching for food processing courses should be established，and its teaching design was carried out，so as to provide references for the teaching reform of food processing and related courses in higher vocational colleges.

Key words higher vocational college；food processing course；comprehensive practical training；teaching design

綜合实训是指学生在完成主要专业课程的基础上，综合运用所学的知识集中进行的综合性、系统性训练[1]。食品加工综合实训周是指学生在完成了食品主要专业课程的学习后，综合运用各门课程知识，在校内集中进行的综合性和系统性极强的专业实践，实训周期通常为1周[2]。食品加工综合实训周有别于普通实验，也与生产实习不同，它是高职学生对2年多来所学知识的综合运用，也是学生实践技能提升的重要一环。基于高职教学的特点，根据人才培养方案，综合实训一般安排在第5学期，这主要考虑到学生经过4个学期的学习，已基本掌握基础课程和核心课程的知识，并能对各知识进行综合运用，而第6学期一般为毕业设计和顶岗实习阶段，因而第5学期无论从学生的知识体系还是整个课程教学体系来说都是最合适的。此外，在学生进入顶岗实习之前，有必要进一步加强学生的综合素质能力。

1 食品加工实验课程存在的问题

一是传统的食品加工实验课程教学一般按照实验指导书上的步骤开展，学生根据实验教师准备的试剂，按照指导书逐步操作即可完成整个实验，这种“照方取药”的教学方式极大地限制了学生的自主创造性，不利于学生创新能力的培养[3]。二是综合实训周要求学生能灵活运用所学专业基础知识，并实现融会贯通，自行拟订实训方案、购买试剂样品、实施方案、完成实训报告等，工作强度大，对学生综合素质要求高，完成难度大，而且在实施过程中，通常还会受到实训条件如实验室开放程度不够、试剂购买不及时等问题的干扰和制约，导致实训效果不佳。

2 食品加工综合实训周的提出

为促进高职教育健康快速发展，教育部印发了《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》的通知（教职成〔2015〕9号），并明确提出高职教育要着重培养学生的创新思维和创新能力。为了适应高校对创新性人才的培养战略，应在食品加工课程实验教学中增设食品加工自主设计实验，以提高学生的创新能力[3]。但自主设计实验由于时间有限，一般为4学时，无法达到全面、多层次锻炼学生的目的。为此，笔者在多年的教学实践中提出了在食品加工课程中增设食品加工综合实训周的想法，并进行了初步实践。

3 食品加工综合实训周教学设计

3.1 教学设计思路

在对食品生产企业广泛调研的基础上，围绕食品品控、食品检验等岗位需求，模拟食品生产企业中的真实项目，制定方案，开展工作，出具报告。在综合实训周中引入DIY（do it yourself）理念[4]，充分发挥学生的主观能动性，打破各课程限制，使学生综合运用过去所学的专业知识解决实际问题。此外，在这一过程中还应培养学生的创新意识和团队合作意识，以培养复合型人才。

3.2 教学过程设计

综合实训内容的选取以学生就业方向为导向，紧扣学生就业范围广的畜产食品加工等领域。按照自愿原则，将学生分组，每组3～4人，学生自主选择实训项目，可通过购买等方式获取实训所需样品。学生根据实训样品，通过在中国知网等网络平台查询资料，小组讨论，选择合适的实训方案，并列出实训所需的仪器设备和试剂清单，提交方案至指导教师，指导教师提出修改意见，完成修改后再循环往返，直至方案定稿。待方案审核通过后，学生根据方案开展实训，对实训结果进行记录并填写记录表，待实训完成后撰写实训报告。

3.3 教学评价设计

在项目实施过程中，学生要及时记录，然后撰写实训报告，再一并交给任课教师。为进一步提高学生的写作能力，要求学生撰写一篇小论文形式的实训报告，对整个实训周进行全面总结，包括题目、目录、摘要、关键词、正文（包括前言、实验材料与方法、实验结果与分析、实验结论等）、参考文献、附录等。实训报告要求符合学术论文的要求，做到科学严谨、表达准确[5]。最后，学生制作综合实训周PPT，对整个实训周进行汇报，教师在学生汇报完成后提出疑点，学生当即给予答复，即学生答辩环节。

综合实训的评价以答辩的形式为主，学生根据综合实训周方案设计、设计过程、设计结果展示、存在的问题和反思建议等进行陈述，教师对综合实训周的情况进行询问、解答和评分。为培养学生的创新能力，对学生在综合实训周中有创新性的设计内容给予加分。

4 结语

在综合实训周中以学生为主体，从实训项目的确定到实训方案的制订与实施、实训报告的撰写等都由学生自主完成，教师只在其中进行点拨和评价。这种教学模式真正做到以学生为主体，以做中学、学中做的教学理念，培养了学生独立思考的能力和分析问题、解决问题的能力，全面提升了学生的综合素质。

通过综合实训周，学生分析和解决问题的能力逐步提高，在专业技能和综合素养方面都有显著提高。从专业技能来看，学生能够独立选择合适的方法加工食品，能够熟练操作各种仪器设备，能够熟练处理数据、撰写报告，实现了学校与企业的零对接。从职业素养来看，通过综合实训周，改变了学生过去乱丢乱放、不爱护实验室卫生的陋习，并使其养成了爱护实验仪器设备、及时清理实验台面和实验室卫生的良好习惯；此外，通过小组合作，锻炼了学生的团队合作能力，这些都为学生即将走向社会奠定了坚实的基础。

由此可见，综合实训周对培养学生的綜合能力具有积极的推进作用，值得各高职院校大力推广应用。为更好地发挥综合实训周的教学效果，现提出3点改进建议。一是开发综合实训周的系列教材，为综合实训周的课程开展提供依据；二是进一步提高任课教师的综合素质，培养双师型教师；三是进一步加强校企合作，融合校内外优势资源，不断改善教学效果。

5 参考文献

[1] 李殿鑫，廖明星.食品检验综合技能实训课程的开发与实践[J].安徽农业科学，2013，41（10）：4691-4692.

[2] 张开屏，田建军.高职食品加工技术专业综合实训教学改革初探[J].农产品加工，2014（21）：76-77.

[3] 周艳华，李涛.开放式与研究式实验教学法在高职食品加工课程中的运用[J].现代农业科技，2017（6）：281-282.

[4] 汪振炯，华春.食品工艺学综合实训教学改革初探[J].江苏第二师范学院学报（自然科学），2014，30（11）：39-40.

[5] 李英，杨明，陈娟，等.启发式实训教学对大学生创新思维的培养[J].食品工业，2017，38（9）：214-218.