面向应用型人才培养的食品科学与工程专业实践教学体系改革探索

夏培艳　赵玉　娄海伟　刘深

摘 要 实践教学是高等教育教学中是实现专业培养目标的关键环节。本文对食品科学与工程专业在实践教学环节中存在的问题进行剖析，根据专业特色和地方发展需要，研究嵌入式实践教学体系，为本专业学生综合素质的提升和应用型人才培养的质量的提高提供一种可行的方法。

关键词 实践教学 嵌入式 应用型 食品科学与工程专业 改革

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.04.017

On the Reform of Practical Teaching System of Food Science

and Engineering for the Cultivation of Applied Talents

XIA Peiyan[1]， ZHAO Yu[1]， LOU Haiwei[1]， LIU Shen[2]

（[1] Harbin University of Science and Technology， Rongcheng Campus， Rongcheng， Shandong 216314；

[2]Shandong Water Polytechnic， Rizhao， Shandong 276800）

Abstract As an important part of Higher Education， practice teaching is the key part of achieving professional training objectives. This paper discusses the problems existed in food science and engineering practical teaching process， and explores the embedded practice teaching system reform， in order to provide a feasible method to enhance the overall quality of food science and engineering students， so as to improve the quality of the applied talents training.

Keywords practical teaching system； embedded； food science and engineering； applied； reform

食品科学与工程作为应用型工科专业，其本科教育培养的就是应用型人才（工程技术型人才）。[1]应用型人才培养的关键在“应用”，对于实践性和应用性较强的食品科学与工程专业来说，实践教学具有与理论教学同等重要的地位。因此，为适应新形势下应用型人才培养目标，改革实践教学体系，提升学生实践能力显得至关重要。

应用型人才培养重视培养学生对知识和技术的应用，以面向社会、服务地方为宗旨，培养下得去、留得住、用得上、干得好、上得来的应用型高级人才。[2]实践教学是专业培养中重要的组成部分，其效果的好坏直接影响着学生综合应用能力培养目标的达成。[3]以应用型人才培养定位的食品科学与工程专业，对学生的自主创新能力、综合应用能力、分析解决问题的能力以及专业技能要求非常高。[4]近年来，各专业对实践教学体系的改革和探究越来越多，针对食品科学与工程專业也有不少的尝试，[5-6]但研究多忽视了学生的主导地位，本文将针对以学生参与为主，教师引导为辅的嵌入式实践教学方法进行探讨，并应用于食品科学与工程专业的实践教学中。

嵌入式实践教学主要是指重视实践教学，并合理优化实践教学，使之符合应用型人才培养的要求，在实践教学中将理论与具体实践、校内技能训练等实践资源与校外企业实习等实践资源有机结合，有针对、有目标地培养符合企业需求的人才的教学模式。[7]对于食品科学与工程专业而言，一方面，从企业的需求出发，将企业的日常嵌入到专业实践课程中，保证学生打好专业基础的同时能适应企业的要求；另一方面，将专业理论知识嵌入到实践技能中，激发学生的学习主动性，提高分析解决问题的能力，达到应用型人才培养的目的。

1 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1.1 实验教学模式单调、刻板

现行的本科实验教学模式大多遵循着“老师讲→学生听”、“老师做→学生看”、“老师设计→学生照搬”的刻板平面教学模式，实验项目的实施也是实验教师和实验员课前设计好、准备好，学生在实验过程中按图索骥机械完成，而学生间也存在认知水平和兴趣爱好的个体差异，教师的实验教学方法单一，不能很好地发挥学生的主观能动性。

1.2 实验项目的设置不灵活

随着社会的发展，食品行业在国民经济中的地位也日趋重要，而食品的生产、加工、储存、运输等环节都与科技发展密不可分。科技在发展，社会在进步，人们所面临的食品生产和安全等的问题也不断变化，因此，在实践教学中，实验项目的设置应该与时俱进，既能体现本专业的核心理论知识，又能反映先进的技术手段。然而实际教学中往往由于实验条件的欠缺，所设置的实验项目仍然采用比较传统的方法，不能反映前沿动态，导致学生所掌握的实验技能滞后于企业和市场需求。

1.3 实训环节与企业衔接力度不够

在食品科学与工程专业的部分实训环节嵌入企业力度不足，实训过程与就业需求脱节，针对性不强，如金工训练，更多侧重金属零件加工工艺等机械制造领域，偏离了食品专业的实训需求。实训内容与企业要求结合不够紧密，未能充分体现出企业需求。

1.4 实习及毕业设计环节的培养质量不能有效保证

实习是学生提高职业素养、锻炼实践技能的关键过程。以目前情况来看，大多数食品企业能为学生提供的实习岗位较少，对专业要求较高，学生实习单位安排分散；由于实习时间安排不当，不能与企业生产需求相吻合，无法满足企业的实际需要。

毕业设计是对学生综合运用专业理论知识能力的考察。目前在毕业设计环节中存在重实验、轻应用的问题；期间又受到研究生考试、公务员考试、就业面试等因素的冲击，导致部分学生编造和抄袭数据，同时个别指导教师精力有限、责任心不强对学生论文的审核不到位，这些因素都使毕业设计论文质量不能保证。

2 食品科学与工程专业嵌入式实践教学体系改革思路

食品科学与工程专业嵌入式实践教学体系秉承以学生为中心的教育理念，在充分考虑教学资源的前提下，以工程教育专业认证标准为导向，根据专业特色和地方发展需要，对应用型食品科学与工程专业的实践教学体系进行系统化的构建。确立了“系统化构建、渐进式设课、分步化实施”的战略思想，旨在培养学生掌握专业技能、形成创新思维、具备创新能力、创造性地解决食品生产中的“复杂工程问题”，明确提出了培养具备解决食品加工、食品质量安全领域问题及从事相关专业科研的应用型人才的目标。

建立和完善校外实习基地，与地方多家食品企业和食品药品监督局等建立合作关系，做好产学研示范基地建设，推进产学研合作。建立健全实践教学内容，提高学生动手实践和创新能力，逐步形成嵌入式的实践教学体系。

3 嵌入式实践教学体系的改革方案设计

3.1 实验项目锁定实践需求

将应用型人才能力需求嵌入专业实验内容设计，根据基础实验、专业实验、验证实验、设计实验、综合实验等层次，逐步将专业所需的技能融入独立设课的实验项目和开放性实验项目中。在实验教学中，已经确定好的实验项目往往长时间内不会更改，导致新的技术和需求不能在课程中体现，而嵌入式实践教学体系将实验项目的设置与实践需求紧密连接，既保证训练学生的基本技能，又能传授食品生产及科研等领域中最新的技术和成果。实验项目能够反映食品工程领域内的新动态、新成果，实验项目的选择兼顾社会需求和教学需求，要体现先进性，不断适应科技的进步，满足学生的实践技能培养目标。

3.2 建立开放性实验室，开设综合性开放实验

在各专业课实验中设立综合性的开放实验。传统实践教学“教师讲，学生照搬”的单向教学模式过于死板，不利于学生创新思维的培养和动手能力的提高，因此开设综合性的开放实验显得尤为重要。在实验中学生根据老师给定的模型框架自行设计实验，老师辅助、监督、审核完成；或根据课程内容要求，学生自行拟定实验题目和内容，经老师审查后学生设计实验方案，完成实验。由此，不僅可以调动学生的主观能动性，对学生创新精神的培养、创新意识的启发，创新能力和实践能力的提高都起到很好的促进作用。[8]

3.3 将课程设计、毕业设计等实践环节以及部分专业课程融入企业实训

将部分专业课程、课程设计及毕业设计等嵌入企业实训过程中，使课程内容更加符合企业生产实际需求，而且这种校企联合培养的方式也能更好地锻炼学生的实践能力，使学生在就业过程中更有目标性和需求性。同时，在此过程中，也能够及时发现各自存在的问题，有助于这些课程的建设和完善。

3.4 将食品行业职业资格证书考试嵌入部分实践环节

“民以食为天”，食品问题是人们生存和生活的重大问题。在食品的生产、销售及监督管理等方面都离不开食品工程类人才的重要作用。而食品行业的职业资格证书则反映了本专业领域从业者的技能水平和职业素养。在部分专业课程的实践教学环节中，针对学生的知识水平，在实践课上着重训练其创造性技能，提高技术应用能力和创新能力。将职业资格考试作为考核方式和内容，使学生不仅掌握了扎实的专业知识和技能，而且能够更加轻松自如地适应岗位工作。

4 结语

实践教学内容要在满足本专业基本要求的基础上，以社会需求为导向的，重视学生实践能力的培养，形成以应用型食品科学与工程专业本科人才培养目标的实践教学模式。嵌入式实践教学体系将实践需求嵌入实验项目的设置中，将既能保证基本技能训练，又能把生产、管理或科研实践中最先进、最实用的实验技术教给学生。同时将创新活动素质拓展等嵌入到开放性实验室中，将实践环节嵌入到专业课程和企业实训中，建立以实际工作效果评定学习成效的考核制度，全面提升学生的创新意识和能力。

校企双方导师的联合培养、校内外实践基地建设是实践教学体系的重要保障。应该采取措施，制定规章制度，以保证实践教学体系的正常运行。

在部分实践教学环节中嵌入食品行业职业资格证书考试具有更强的针对性，对提高学生的创造性技能具有关键的作用。

参考文献

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