作为国家战略的豆腐

文_王化桥

“中国作为人口大国，国民的健康是首要的，良好的饮食习惯是健康的重要保障。因此，孙中山先生首先要谈素食、谈豆腐，这正是一个优秀政治家的远见卓识。”

大政治家重视豆腐

孙中山先生的《建国大纲》第二章，一开篇即说饮食，且大段大段地谈到了豆腐和素食。这也许会让现代人感到奇怪。其实，这正是中国传统礼乐政治的特征。

《建国大纲•饮食为证》：

中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫之强大，亦未尝非饮食之暗合卫生在有以致辞之也……西人之倡素食者，本于科学卫生在之知识，以求延年益寿之功夫，然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。故其热心素食家，多有太过于菜蔬之食，遂致营养料之不足，而致伤生者。如此，则素食之风，断难普遍全国也。中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。

“礼之初，始于饮食”，今天考古发现的各种青铜器鼎、彝、爵、觚、甑等等，大多是装食物的容器，可见中华上古文明饮食之盛。至今，世界上普遍采用蒸菜和炒菜的民族，仍然只有中华民族。日本、韩国只是蒸米饭。

把饮食视为政治生活的头等大事，今天的我们早已习焉不察，以为理所当然。但是，其他的文明却极为不同。林语堂说：“中国许多优秀的文学家写过烹饪之书，但没有一个英国诗人或作家肯屈尊俯就去写一本有关烹调的书，他们仍认为这种书不属于文学之列，只配让苏珊姨妈去尝试一下。”

中国古代的政治家大多是美食家，司马贞注《三皇本纪》：“伏羲养牺牲以庖厨，故曰庖牺”，直接把圣人当成了厨师。

商汤的宰相伊尹也是厨师出身，自古以来，中国人把宰相治国比喻为“和羹调鼎”，或者说“治大国若烹小鲜”。在西方政治哲学中，人们很难想象苏格拉底、柏拉图去谈论孔子所言的“食不厌精，脍不厌细”。

中国作为人口大国，国民的健康是首要的，良好的饮食习惯是健康的重要保障。因此，孙中山先生首先要谈素食、谈豆腐，这正是一位优秀政治家的远见卓识。

尽管孙先生提倡以素食为主，以植物蛋白为主要营养，但今天的中国人大多是无肉不欢，为健康带来了隐患。

据柯林•坎贝尔的《中国健康调查报吿》显示：动物蛋白显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。这个报告是康奈尔大学、牛津大学和中国疾病预防控制中心经20年合作进行的一项研究，是人类史上规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究项目。

不得不说，孙先生的《建国大纲》仍然具有现实意义。

“食谷者智慧而巧”

豆腐也是五谷之一。《礼记》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，服气者神明而寿，不食者不死而神。”

“服气”和“辟谷”是道家修炼的吐谷纳新之术，这里不多谈。以肉食为主的草原民族的确勇猛强悍，而以五谷为养的中华民族也不必低人一等。

五谷：稻、黍、稷、麦、菽。菽，即是大豆，黄豆。豆腐又名菽乳。苏东坡诗云：“煮豆为乳脂为酥”，豆腐是家庭烹饪最方便的食物，处处皆可买，四季皆有，雅俗共赏、贫富不择。

《本草纲目》载：豆腐清热，益气，和脾胃。相传豆腐是淮南王刘安首创，当然，刘安养有近万名食客和幕僚，组成了当时世界上也许最庞大的学术科研团队，留下鸿篇巨制《淮南子》。

淮南王府在如今安徽的寿县，合肥以北约70公里，前年夏天笔者赴合肥出差，顺便去豆腐的发源地吃了一盘红烧豆腐，味道很一般，当地的旅游业正处于开发状态。

直到今天，豆腐不仅事关中国人的健康，制作豆腐的大豆，也事关中国的国家战略和粮食安全。

加入世贸组织前，中国是全球第三大豆生产国，年产大豆1500万吨左右。2001年入世后，中国放开杂粮市场，国际市场上的大豆蜂拥而入，由于美国大豆价格低，出油率高，很快将国产大豆打得溃不成军，东北这一中国粮仓很多种大豆的纷纷改为其他农作物。

2004年，美国农业部配合大宗产品市场操纵大豆价格巨幅震动，收购中国很多榨油企业。

外资控制中国大豆、榨油产业后，就开始剪羊毛。从2007年起，大豆价格一路飙升，从500元/吨，最高涨到2008年的1650元/吨。豆油从5000元/吨，升到15000元/吨。榨油剩下的豆渣是猪饲料的主要原料，这直接导致猪肉价格升到20元左右每斤，举国震动。

于是，政府派国家队进场。2008年3月，中粮、中储粮等开始收储大豆，与国际资本展开拉锯，所幸的是“天佑中国”，8月美国爆发金融危机，大豆价格暴跌，国际资本损失惨重，国家队抄底大量收储大豆作为战略储备，2008年就买了700多万吨，以后每年只要大豆价格一降就买。

没有中粮、中储粮等国企作为定海神针，今天的猪肉价格至少翻一番。

当然，也要感谢中国人爱吃豆腐的习惯，让中国的自产大豆一直保持了一个稳定的产量，用来做豆腐刚刚够用。据中豆委对50强企业的豆腐生产量进行估算，中国年产豆腐约为5000吨，所需的大豆约为1186吨。

那么，问题来了，中国人大量食用的豆豉和豆酱怎么办？“淡豆豉”是中药里重要常用的药材，被视为“小儿至宝”之一，可治感冒、失眠、清热、宣郁除烦等等。

可能的情况是，出油率偏低的国产大豆，可能更适合制作豆豉、酱油。而这部分农家自种的黄豆，实在很难统计为产量。