鱼羊鲜 冬日好滋味

冬季是进补的好时机，不妨多吃一些温补的食物，如羊肉、鱼肉。“鱼”和“羊”合在一起即为“鲜”，可见它们的味道有多好，而且营养价值也极高。BTV《食全食美》教您五道鱼与羊的美食做法。

羊肉焖饭

食材准备：羊肉、大米、洋葱、胡萝卜、料酒、盐、葡萄干、青豆、胡椒粉。

制作步骤：

步骤一：先把羊肉、洋葱和胡萝卜切丁。锅中坐底油，下人羊肉煸香；

步骤二：下入胡萝卜、洋葱一起煸炒，加入料酒、盐调味，倒入泡好的大米，加入开水浸泡，小火焖制20分钟；

步骤三：开锅后，倒人葡萄干和青豆，加入胡椒粉搅拌均匀，这道诱人食欲的羊肉焖饭就做好了。

米炒羊肉配空心饼

食材准备：羊肉、面粉、蛋清、料酒、盐、甜面酱、酱油、白胡椒粉、水淀粉、葱油、小米辣、青椒、香菜。

制作步骤：

步骤一：制作空心饼：烫面和好，切剂子擀皮，抹一层油，包成空心包子，擀平擀薄，人锅烙至起鼓；

步骤二：羊肉切片，加入蛋清、料酒、盐、抓匀，放甜面酱、酱油、白胡椒粉、水淀粉、葱油，放入滚刀葱抓匀；

步骤三：锅内放油，七成热放入羊肉煸炒，放小米辣碎、青椒碎，出锅前放香菜碎一同煸炒；

步骤四：食用时将空心饼打开，加入羊肉，口感非常独特。

腊八蒜烧带鱼

食材准备：带鱼、腊八蒜、淀粉、料酒、葱姜、酱油、醋、花椒、大料、糖、盐。

制作步骤：

步骤一：先将带鱼切段，加入料酒腌制。锅中坐底油，给带鱼裹上淀粉，下人锅中煎至金黄色捞出；

步骤二：锅中下入葱姜煸香，加入酱油、热水、醋、料酒、花椒、大料、糖调口儿。倒入炸好的带鱼，下入腊八蒜一起炖制10分钟；

步骤三：开锅后，加入少量盐调口儿，这道诱人食欲的腊八蒜烧带鱼就完成了。

酱烧黄鱼

食材准备：黄鱼、淀粉、红椒、料酒、葱姜、盐、醋、甜面酱。

制作步骤：

步骤一：给黄鱼打花刀，加入料酒，姜切丝撒在鱼身上，再加入盐腌制10分钟；

步骤二：在黄鱼身上撒上淀粉，红椒切条，葱姜切好备用；

步骤三：锅中坐底油，下入黄鱼煎至金黄色捞出。调碗汁，加入料酒、醋；

步骤四：锅中坐底油，下入葱姜煸香，倒入甜面酱，加入热水炒匀，倒入红椒，最后下入黄鱼烧制1 2分钟，这道酱香十足的酱烧黄鱼就完成了。

豉油鱼

食材准备：草鱼、西兰花、蒸鱼豉油、蚝油、胡萝卜、香菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、干淀粉、生抽。

制作步骤：

步驟一：草鱼切头去尾，将头尾加料酒和盐腌制，上锅蒸5分钟备用。再将鱼肉片片儿，加入料酒、盐、胡椒粉、姜汁和干淀粉腌制上浆；

步骤二：西兰花焯水，与蒸好的鱼头鱼身一同码盘。鱼片焯水打卷后放在鱼头尾之间，倒入部分蒸鱼豉油，撒上胡萝卜丝、香菜丝和葱姜丝；

步骤三：另起锅坐油，放入一点蚝油、蒸鱼豉油、水和生抽调好汁，浇在鱼身上即可。