项目化教学法在《食品企业管理》课程教学改革中的应用初探

袁杨 曾庆祝 林金莺 苏东晓

摘要：目前《食品企业管理》课程的教学存在理论教学量多、教学方法单一、课程考核方式落后、学生积极性差等突出问题。本文主要通过对《食品企业管理》课程进行项目化教学改革的探索，包括教学实施程序和教学效果评价的内容，力争为培养动手能力和创新能力强的应用型管理人才打下基础。

关键词：《食品企业管理》；项目化教学法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）18-0116-02

一、《食品企业管理》的课程现状

虽然现在企业和学校都越来越关注企业管理课程的建设，但是《食品企业管理》课程依然面临着以下几个问题：①理論教学比重高，实践教学比重低。由于课堂教学的局限性以及学校教育与企业实践的脱离，任课教师在课程规划上大多愿意多讲纯理论知识，缺乏实践教学，造成在该课程的教学中理论教学比重过高，实践教学比重较低的局面。其结果是培养的学生只懂理论不会实践，更没有良好的管理意识，难以达到一个合格的管理人员应该具备的素质。②教学方法单一。《食品企业管理》课程的教学方法主要是以教师课堂讲述为主，结合案例教学为辅。虽然通过案例教学可以使学生深刻理解课本的理论知识并影响学生的思维方式，但是在教学中单一的大量应用案例教学主要是以案例阐述提出问题分析讨论结果展示为主，依然是站在企业实践的门外，雾里看花，纸上谈兵，具有一定的局限性。③课程作业及考核方式落后。在《食品企业管理》的作业及考核方面，过于强调考核学生对管理理论知识的记忆能力，而忽略了对学生的管理应用能力和解决实际问题的能力考核，不能够达到真正考核学生是否达到企业管理的教学目标的目的，这与高等教育的人才培养目标也是不相符的。④学生对该课程的学习积极性较差。目前在教学实践的反馈环节调查发现，学生普遍反映课堂教学内容枯燥，课程的趣味性不足，也误导学生认为食品企业的管理就是纸上谈兵，于是缺乏学习的主动性。

二、项目化教学模式的内涵

项目化教学法是建立在工业社会、信息社会基础上的一种现代教育形式。具体来说，项目化教学法是师生通过共同模拟实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。其最大的特点是以项目为主线、任课教师为引导、学生为主体，改变了以往“教师讲，学生听”的被动教学模式。在教学过程中，不再让学生被动按照教师的安排和讲授取得教学结果，而是变直接传递为间接传递，变学生的被动获得为主动收获。项目教学法大致可以分为四个部分：①项目内容的确立；②项目任务书制作及小组讨论；③教师讲授及指导；④项目成果展示及评价。在这个过程中，教师不再是教学中的主导，而是成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者，学生具有较高的积极性。

三、构建项目化教学法的实施程序

《食品企业管理》的教学对象一般是食品专业本科三年级的学生。这一时期的学生已经厌倦了传统的理论教学模式，并且希望通过课程学习来明确未来的发展方向，因此项目化教学过程的设计不能流于表面，而是要深入结合实际。笔者在教学实践中逐步探索了项目化的教学方法，以模拟企业经营为线索，利用系统性原则在项目化教学过程中设置了多个核心环节，使得每个核心环节环环相扣，形成整体的回路。利用此系统，结合每节课设置不同的项目任务去培养学生运用知识，解决实际问题的能力，其中具体的核心环节如下。

1.成立模拟企业。将学生划分为若干个小组，明确小组团队中各个成员的项目分工以小组为单位给予一个与食品生产企业相关的生产主体，要求各小组在课下积极收集相关的资料，并通过每节课的项目主体在课堂上进行相关讨论。另外，在有条件的情况下，给每个企业设置固定的办公地点。

2.项目任务的设定及知识点的讲解。为了保证教学质量，项目化教学过程中每个项目的设定必须要与课本知识点相结合，笔者通过参考前人经验和自己的总结，将《食品企业管理》每节课要解决的项目与其知识点归纳为表1。在执行过程中，可以通过学生课下自学、教师课上讲授、教师课上指导讨论的方式进行相关知识点的灌输。

3.项目执行及成果展示环节。此环节为项目化教学的核心环节。首先，在项目初期教师要对学生进行知识点的简单讲解。然后，在项目进行过程中，学生主要有三项任务：①认真阅读相关资料，了解项目的具体任务。②通过小组讨论方式，结合指导教师的现场指导，设计项目的解决方案。③通过文字版的方式，向全体人员介绍和展示本企业的解决方案。最后，指导教师和学生代表通过集中点评、互评等方式进行评价并打分。

4.设置课程的虚拟货币。设置课程的虚拟货币有助于提升学生对完成项目任务的积极性和成就感。笔者将教学改革过程中使用的虚拟货币命名为“credit”，即“信用”。具体为，给予每个模拟企业一定的初始“credit”，并设置每节课模拟企业的“credit”使用和获取渠道。①“credit”的使用渠道为固定每节课所需的运营成本。②“credit”的获取渠道为模拟企业根据每节课项目成果展示的打分结果兑换相应的“credit”。最终，根据每个模拟企业的“credit”值进行企业盈利能力的排名。

四、项目化教学效果评价及体会

1.提高了学生的学习兴趣。当通过在特定设计的情景中的角色扮演，模拟完成了一系列项目的任务后，学生会主动的运用所学理论知识，并加以总结归纳，真正的将理论知识应用在实践中，从而对《食品企业管理》课程产生了浓厚的兴趣。其中“credit”的使用、模拟企业的形式以及固定的座位，使得学生在学习的同时获得了成就感，以至于上课不再需要点名，各模拟企业的总经理会主动提醒企业的其他成员按时到课，以免影响集体荣誉。

2.提升了学生分析问题、创新解决问题的能力。通过观察学生在讨论过程和成果展示中的表现，可以发现学生会结合实际情况去分析理论的问题，并且都能发挥自己的主观能动性，创新的提出解决方案，这对学生综合能力的培养非常有利。

3.创新的课程考核方法。《食品企业管理》是以培养学生职业能力为目标，笔者认为在企业管理项目化教学改革中，考核方法的改进不可缺少，应采取期末考试成绩与日常学习效果相结合的考核办法，缩小理论考试成绩在学生课程总成绩中所占的比例。可以通过学生在完成所有项目后总结撰写“项目策划书”，并送至企业进行盲审，根据策划书的被认可程度作为课程成绩考核的重要指标。

总体来看，通过对《食品企业管理》课程教学内容进行的项目化教学改革探索，改变了传统重理论、轻实践的教学方法，明显提高了学生对课程的学习兴趣，加强了对学生综合能力的培养。

参考文献：

[1]叶日英，黄和，徐德峰，伍彬，吴文龙.食品专业开设服务性实验课程的研究与实践[J].教育教学论坛，2013，（48）.

[2]李云玲.《食品企业管理》课程教学改革初探[J].科技视界，2017，（1）.