高职教育课程认证过程化考核研究——以酒店管理专业调酒师证为例

易红燕， 周任重， 熊红成

(1.三峡旅游职业技术学院 酒店管理系，湖北 宜昌 443000；2.宜昌旅游发展委员会 监管科,湖北 宜昌 443000；3.宜昌桃花岭饭店 办公室，湖北 宜昌 443000)

为适应高职教育性质和社会发展趋势，需要对传统高职课程认证方式进行改革和调整。1996年颁布的《中华人民共和国职业教育法》[1]和1998年国家教育委员会《关于实施〈职业教育法〉加快发展职业教育的若干意见》[2]都强调实行学历证书和职业资格证书并重的制度。目前，德国在职业教育课程认证层面成效显著，赵凌[3]的《德国高校学位课程认证：实践与启示》，介绍德国的课程认证在模式上坚持采用“第三方性”和去行政化，同时在标准制定和机构设立中注重多元性和统一性。国内课程认证研究目前处于发展阶段，理论研究较多，实证研究较少。於健的《对航海高职教育课程认证的几点思考》[4]、施大发的《高职教育与课程认证推进策略的研究与实践》[5]、梁西陈的《双证结合的高职计算机类专业课程体系研究》[6]等文章，主要集中在问题探讨、实施意义及课程认证中相关课程的列举，对于如何具体展开课程认证的过程化考核较少涉及。课程认证过程化考核是高职课程认证的关键，课题组拟从这方面展开实践研究。

一、相关概念

(一)课程认证

通过调研分析，认为课程认证是高职院校将国家职业标准融入课程教学中，增加学生实训教学内容及比例，加强课程过程化考核评价，对考核合格学生直接颁发相应国家职业资格证书的教学活动。

(二)过程化考核

目前，高职教育考核大多由以结果考核为主转向以过程化考核为主，通常认为过程化考核是增加课程平时成绩的考核内容，以促进学生对课程学习的全程参与。

二、考核步骤

第一，由政府主管机关(或行业协会)组织相关专家进行相关岗位职业能力分析，建立规范的职业标准，这是高职教育课程认证过程化考核的基础；第二，高职院校根据规范的职业标准，制定专业教学计划和课程标准，增加实训教学内容和平时教学考核的比重，这是高职教育课程认证过程化考核的核心；第三，由第三方专业认证机构对教学计划和课程标准进行认证，这是高职教育课程认证过程化考核的关键。

三、考核内容及过程

(一)确定研究案例

通过调研，以规范性、有效性、可操作性为标准，课题组以与高职酒店管理专业密切相关的调酒师资格证书为实证研究案例，探讨高职教育课程认证过程化考核。调酒师资格证书已由国家制定相关标准[7]，以往的调酒师资料证书的取得由相关主管部门组织考试，报考者要有一定的从业经验，需脱产参加相应课时的理论学习和实操培训，在校生取得该证的概率很小。实行酒店管理专业调酒师证课程认证过程化考核，可以提高在校生取得该证书的比例，有利于激发学生学习理论知识，提高实操能力的积极性，以更多更快培养适应餐饮服务与管理工作的技术技能型人才。

(二)考核方案的制定与实施

1.培养对象及目标

培养对象是全日制高职院校在校生。培养高级调酒师(国家职业资格三级)，能在酒吧或餐厅等场所，根据配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的独立工作能力、应变能力和创新能力。掌握调酒师所需的基础知识，具备调酒师的实际操作技能，适应现代酒吧和餐厅服务与管理一线需要的高端技术技能型人才。

2.职业证书的类别、等级和国家职业标准

职业证书的类别为调酒师，等级为三级(高级技能)，职业范围为酒店、餐饮店等，就业岗位为酒吧管理人员或调酒师，发证部门为人力资源和劳动社会保障厅。

高级调酒师(国家职业资格三级)的国家职业标准主要有素质要求、知识要求和技能要求三个方面。要求能完成酒水辅料和器具准备、卫生清洁、调酒操作、饮料操作以及酒吧服务等工作。

3．职业核心课程教学计划

根据专业技能需要制定相关教学计划，教学计划内容见表1。

表1 职业核心课程教学计划

4.核心课程

针对考核需要，核心课程有所调整，其主要内容见表2。

表2 职业核心课程

5.课程评价考核

课程评价考核包括理论知识考核和操作技能考核两种形式。理论知识考核满分为100分，平时成绩占总成绩的60%，主要考查平时课程学习情况；操作技能考核满分为100分。被考核者理论知识考核60分以上，操作技能考核60分以上方为合格，即可取得高级调酒师(国家职业资格三级)证书。具体考核评价如表3所示。

表3 高级调酒师理论知识考核评价表

表3中专业知识考核内容包含在酒水与酒吧管理课程中。理论课程的考核评价，需要重视过程考核，考核总评成绩中，每门课程考核的平时成绩占总评成绩的60%，体现以过程化考核为主的特点。平时成绩主要考核考勤、课堂表现、作业完成等方面，侧重于考核学生知识掌握和运用以及解决问题的能力。突出课程的过程化考核，将考核落实到平时的教学活动中。具体内容见表4。

表4 高级调酒师操作技能考核评价表

饮料操作的考核，各项内容必须达到及格分数。考评小组成员主要由酒吧、酒店、餐饮店等行业专家组成，严格遵循考核规章，保障考评过程的公平、公正和专业水平。

(三)考核方案认证

考核方案的认证，一般由公认的第三方进行，也可以由人力资源和社会劳动保障局组织认证，还可以由调酒师协会组织认证。

目前上述酒店管理专业调酒师证课程认证过程化考核方案准备在三峡旅游职业技术学院酒店管理专业实施，希望能达到预期效果。

结语

高职教育课程认证过程化考核要确保顺利实施，需要各方面的支持与配合。需要政府相关部门出台职业标准，需要学院专业教师、企业专家及行业专家共同制定教学计划和课程标准，尤其需要重视课程过程化考核内容及总评中所占比例，需要具有公信力的第三方认证，还需要等待实践的检验。不断实践与修正，才能逐步完善高职教育课程认证过程化考核。