香菇转色期管理技术

韩 燕 王万清

香菇素来有植物皇后的美誉，种植香菇的方法主要以温室的袋栽为主，在香菇的生长过程当中会发生菌丝体从白色到棕褐色的转色过程，称为香菇转色。在香菇转色期间，常因环境条件变化或管理不当从而使香菇不能正常转色，影响香菇原基发育，降低香菇品质，因此转色期管理是香菇生产过程中最为关键的环节。

1 香菇为什么要转色

1.1 香菇转色

香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色的菌丝在一定条件下逐渐变成一层褐色的菌膜，叫做香菇转色。转色后菌丝体会相互交织扭结，形成坚固的菌丝团，称为原基，原基再逐渐分化、膨大形成子实体，子实体也就是我们平时食用的部分。温室袋装香菇从接种开始，菌丝体经过一个月左右的生长，就进入到了香菇的转色期。

1.2 转色作用

菌丝体转色以后会在菌棒表面形成一层棕褐色的菌膜，它对以后子实体的生长发育有多方面作用。

①保护作用，菌膜可减少病虫害直接侵入，防止紫外线杀伤菌丝，减少水分蒸发。

②提高菌棒机械强度，提高支撑力，防止菌棒断裂，起到支撑作用。

③最大的好处是便于出菇，在菌皮内侧菌丝相对成熟是菌丝扭结形成原基的理想场所，原基形成后，菌皮对幼蕾有良好的保护作用。

香菇转色是正常出菇的前题，只有菌棒完全转色才能保证菌棒正常出菇，达到预期的产量。

2 转色期前的脱袋管理

温室袋装香菇在转色期前，为了菌丝体更好的生长，菌棒上都会套上一层塑料袋，转色期管理中应脱去塑料袋一段叫脱袋管理。在香菇转色期管理中脱袋是重要的技术措施，在生产中一般采用脱袋转色法，也就是将菌棒外层的塑料代适时撕去后再进行转色。

2.1 掌握脱袋时机

达到以下四个标准就可以脱袋进行转色管理：

①菌龄得够30天以上，菌丝长满菌袋；

②菌棒疙疙瘩瘩的瘤状物要比较多，占到表面积的2/3以上；

③菌棒表面手摸着有柔软的感觉；

④接种孔附近有的地方开始转色。

2.2 脱袋时间

选择晴天或阴天的上行进行，秋冬季节有风天气菌棒易被风吹干，要避免在有风天气脱袋。温室内最适宜的温度为18～22℃，高于25℃或低于12℃时不应脱袋，高于25℃菌丝容易受到损伤，低于12℃脱袋后转色比较困难。

2.3 脱袋操作

脱袋时用刀子沿着塑料袋竖向割破，除去塑料袋取出菌棒，为了防止菌棒间霉菌的交叉感染，要一边剥离塑料袋一边将菌棒摆放到菇床上，如果有局部被感染的菌棒，应在脱袋后及时去除。防止杂菌孢子继续污染菌棒。

栽培香菇一般采用立袋式，菌棒摆放的倾斜度与地面一般成70～80℃倾角，形成鱼鳞状，菌棒与菌棒的间距为5cm左右，行距为25～30cm左右。脱袋以后为了防止菌棒水分损失过快应该及时浇水，浇水量大一点比较好，摆完菌棒后要及时的把薄膜盖到菌棒上面。

2.4 日常管理

脱袋后要加强管理，管理上要重点抓好控温、控湿、病虫害防治等技术环节。

①温度管理：香菇在转色期对温度要求较高，前3～5天抵抗不良环境能力差，脱袋3～5天要罩紧菇床上的薄膜，温度以20℃左右为好，3～5天后可去除菇床上的薄膜，此后最佳棚内温度控制在18～22℃。

②光照管理：温度过高时要放下卷帘，不用全放，放1/3～1/2就可以了。如果温度低于12℃时，就会出现转色太浅或者不转色的情况，检查温室薄膜，罩紧薄膜，增强菇床的保温性能，揭开卷帘，引光增温。温室内要加盖遮阳网，严禁阳光直接照射到菌棒上，光线明暗交叉的刺激有利于香菇转色，同时要增加散射光照射。

③湿度和水分管理：温室内空气相对湿度70%～80%为好，可在早晚进行洒水，增加棚内湿度，不要在中午洒水，棚内湿度较大时要停止喷水，湿度78%时，可以打开温室薄膜来降低棚内湿度。

2.5 病虫害防治

①病害

生长在香菇上的杂菌很多，主要有木霉、青霉、毛霉等，防治最根本手段是在制作培养料时高温消毒消灭杂菌，转色期发现杂菌存在，首先要把杂菌部分进行切除然后喷施药剂防治，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液进行喷施防治。

②虫害

主要虫害是菇蝇等，可以悬挂黄板进行防治。

3 完成转色标准

正常条件下一般经15天左右菌棒即可完成转色，感观标准：料表呈棕色到棕褐色，形成一层似树皮状的褐色菌膜，白色菌斑约占菌棒总面积的10%以下，最好是全身通体呈棕色到棕褐色，菌膜厚度适中，菌棒富有弹性，重量较转色前减轻20%左右。