基于体验视角下的我国饮食文化旅游产品开发研究

摘 要：旅游需要休闲的状态，旅游产品需要用户的满意体验。在现在流行的体验经济时代的旅游消费呈现个性需求上升，旅游者的自主参与、自我挑战和文化等意识增强。目前，我国饮食文化旅游产品缺少独特的之处，产品的用户体验较低，游客难以获得更深层次的体验文化。因此，为了满足旅游消费需求，我国的饮食文化旅游产品开发应专注开发产品体验的独特主题性，营造文化体验氛围，多设计“参与性”和“挑战性”体验项目。

关键词：体验；体验旅游；饮食文化

1 我国饮食文化旅游产品开发现状

饮食文化不仅是人们在旅游活动最根本的需要，而且是旅游活动最为重要的内容之一，在旅游产业中发展饮食文化，具有极为重要的意义与作用。我国的饮食文化旅游是将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览自然景观与人文景观为辅的特色旅游[1]。目前，我国饮食文化旅游尚处于起步阶段，饮食文化旅游产品主要有以下两种。一种是以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游，另外一种是以养生.医疗.保健为吸引物的药膳保健游。

旅游餐饮市场为迎合旅游者复杂多变的口味需求，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其它地区的口味，以此来吸引更多的旅游者，增 加经济收入。因此，在一些旅游景点可以说想吃什么口味的菜—般都能吃到。由于各个地区都照搬其他地区的，反而忽视了本地地方特色美食菜肴的挖掘和开发，从而埋没了本地区的饮食文化资源。因此，饮食文化旅游产品的开发一定要立足于当地，保持本土化，突出地方特色。

2 我国饮食文化旅游产品开发存在的问题

在现阶段，从体验角度看，很多饮食文化旅游产品的开发存在三个重要问题：

2.1盲目跟风，饮食旅游产品主题不明显

在旅游区内，各个餐厅盲目的追求规模化，引进天南海北的饮食小吃，必然已经导致口味的不地道，可以说饮食旅游产品资源在无形中已经被侵蚀与破坏。各大菜系之间由于地区引进，跟本帮菜融合，形成新的口味，失去了原有菜系的独特风味，失去了我国饮食文化独特的魅力，这也是对我国饮食文化的一种直接破坏[2]。

2.2在产品的深度文化体验方面不足

目前，饮食文化旅游资源的开发基本上以品尝佳肴为主，而深厚的几千年饮食文化传统的却被忽视。游客只是在游览过程中，由于饮食的需求，匆匆用完菜后，对菜品的深度体验不足，不了解菜品文化所包含的传统文化内涵，缺乏深度饮食文化方面的体验。

2.3饮食旅游参与性不强

从本质上讲，旅游是一种差异化的体验。尤其在体验经济时代，越来越多的旅游者更喜欢个性化、参与性强的体验式旅游。如《礼记·乐记》所说，“酒食者，所以合欢也”。餐饮可以调动人的多种感官，使人有身心愉悦之感。这是近年来美食旅游快速发展的主要动因之一。不仅品尝佳肴美馔能给人带来愉悦感，而且参与食物制作能给人留下更难忘的印象，会强化进食时的愉悦感。

2.4缺少文化意蕴

饮食文化是地方文化的重要组成部分，有显性文化和隐性文化之分。饮食文化的物质部分属于显性文化，而与饮食相关的思想、艺术、哲学等非物质层面属于隐性文化。当前我国国内的旅游饮食的开发偏重于以品尝为主，对菜品文化意蕴的挖掘和展示不够[3]。旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，导致留在游客印象中的只是一时的美味，很难了解一道菜品所承载的地方文化。

3 基于体验层面的饮食文化旅游产品开发对策

尽管目前我国饮食文化旅游产品开发不很理想，但从长远看，这个市场是充满生机和活力、蓬勃发展的大市场，蕴藏着巨大的消费潜力。从体验旅游角度考虑，笔者对饮食文化旅游产品开发提出一点见解[4]。

3.1明确产品主题性，营造文化体验氛围

好的饮食文化旅游产品的“创意主题”不仅能调整人的现实感受，增强体验感觉，而且提高产品的品位和吸引力。在设计主题时，应突出当地的历史文化和特有文化，分析本土因素能否体现当地的精神和符合旅游者的需求。

3.2增强游客对饮食旅游参与性

从本质上讲，旅游是一种差异化的体验。尤其在体验经济时代，越来越多的旅游者更喜欢个性化、参与性强的体验式旅游。如《礼记·乐记》所说，“酒食者，所以合欢也”。餐饮可以调动人的多种感官，使人有身心愉悦之感。这是近年来美食旅游快速发展的主要动因之一。不仅品尝佳肴美馔能给人带来愉悦感，而且参与食物制作能给人留下更难忘的印象，会强化进食时的愉悦感[5]。

3.3加强我国饮食文化意蕴与地方传统文化的有效结合

饮食文化的物质部分属于显性文化，而与饮食相关的思想、艺术、哲学等非物质层面属于隐性文化。当前我国旅游饮食的开发偏重于以品尝为主，对菜品文化意蕴的挖掘和展示不够[6]。旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，導致留在游客印象中的只是一时的美味，很难了解一道菜品所承载的地方文化。

参考文献

[1] 杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索，2011（6）：67-70

[2] 姚伟钧，罗秋雨.二十一世纪中国饮食文化史研究的新发展[J].浙江学刊，2010（6）：216-224

[3] 谭志国.从文化人类学的角度看中国饮食文化研究[J].湖北经济学院学报，2004（2）：124-127

[4] 杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索，2001（6）：67-70

[5] 姜财辉.论山东饮食文化资源的旅游开发[J].辽宁教育行政学院学报，2006（3）：23-25

[6] 何丽芳.乡村旅游饮食文化资源开发研究[J].福建林业科技，2007（1）：167-169

作者简介：

陈小龙，男，汉族，黑龙江哈尔滨人，河南师范大学研究生，研究方向：旅游意向与行为研究。