小学里的“星级食堂”这样炼成

文/马佳（学生健康报）

孩子在学校吃得怎么样？是不是营养安全？北京市景泰小学在搬迁到新址后，重新建设了学生食堂，并在验收评审中，被北京市食品药品监督管理局评定为三星A级食堂。这意味着这所学校的学生食堂在食品安全方面，处于北京市最高等级水平。那么，“星级食堂”到底长什么样？

科学卫生不怕检查

一走进食堂，便可以看到一侧的墙上挂着《食堂员工仪容仪表标准规范》：头发不外露、请戴口罩、不留长指甲、不抹指甲油、不佩戴戒指、肩上无落发、不戴耳环……深入食堂，主食初加工区、细加工区、热加工区、消毒库、洗碗间、主食加工区、备餐间等各个空间划分井井有条。记者注意到，食堂将清洗区域做了细致的分工，鸡蛋、肉类、鱼类分池清洗；抹布也是专门分类，卫生专用、死角专用、切配间操作专用毛巾用不同颜色区分。

“因为是重新建设的食堂，我们在规划、设计、施工上都花了不少的心思。一是要科学卫生，二是要实用不浪费。”副校长周连胜说，2017年4月，学校向上级单位申请了食堂建设专项资金后，学校领导班子多次开会商议，并与设计公司进行沟通，力求以食品加工的科学流程为出发点来设计食堂，最终确定的设计图纸上报到北京市食品药品监督管理局审批科进行审批。

硬件上过得硬，管理上同样不能马虎。该校建立了校园食品安全管理网络，陈培荣校长担任食品安全第一责任人，主管副校长周连胜担任食品安全主要责任人。食品安全管理员负责安全监督检查，校医负责每日巡视检查。同时，为了加强对食品安全的监督管理，学校经常邀请北京市教委食品管理中心的视导员来校检查视导。

“我们从不怕检查出问题，反而非常欢迎检查。无论是我们内部自己的检查，还是食品安全专家来检查，我们都是希望能够在检查中及早发现问题，及早解决，让我们的食堂更安全、更健康。”周连胜说。

行政陪餐家校共管

家长总是关心孩子在学校吃得好不好。为此，学校特别成立了膳食委员会，让家长也参与食品安全监督管理工作。膳食委员会由学生家长、学校食品安全管理团队成员、食堂托管企业人员、东城区教委工作人员等组成。其中学生家长是数量最多的成员，每个班级均有一名家长作为代表参加。“膳食委员会每天利用微信群发送学生营养餐的食谱、图片等，让家长了解孩子每天午餐吃什么，及时收集学生、家长对食堂反馈的意见、建议，这样就实现了家校联合，共同监督管理学校食品安全工作。”周连胜说。

另外，学校还安排行政领导每天进班陪餐，即“三同原则”，同一时间、同样菜品、同样地点（教室）就餐。学校领导通过与学生共进午餐来亲身了解学生餐的情况，及时发现食堂管理工作中的问题和不足，提高食堂工作人员的服务质量。

分餐服务人人说好

一到午饭时分，便看见几名学生穿上了工作服，戴上了厨师帽，他们有的分菜品，有的盛饭，有的分水果，有的分酸奶，忙得不亦乐乎。原来这是学校开展的体验活动，让三至六年级的学生代表来体验食堂工作人员的劳动。“这样的活动既锻炼了孩子的动手能力，也让孩子更加珍惜劳动的收获。不少学生在体验之后，都感叹食堂工作真是不易，以后要更加珍惜粮食。这个活动得到了家长的一致认可。”周连胜表示。

为了培养学生健康饮食习惯，学校利用“五色土”大讲堂时间聘请营养专家对全体学生进行食育教育，使学生们了解中国的饮食文化、饮食习惯以及就餐文明礼仪等。校医还结合“营养日”面向全体师生家长开展宣传活动，如开展“健康餐盘”的宣传活动，通过学生们自己动手调制含糖饮料，让孩子们了解饮料的危害，以及喝水的重要性等。

硬件、管理、学生习惯一起抓，原来这就是“星级食堂”的秘密！