老年人吃汤圆别任性

文/国家二级公共营养师 侯琴

“元宵节，闹花灯，人们个个都欢腾。大街小巷做花灯，满街都是红灯笼。”唱着这熟悉的童谣，就迎来了正月十五元宵节。大家欢聚一堂，猜灯谜，吃汤圆，其乐融融。

汤圆，主要材料是糯米，黏性高不易消化，而馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，如果吃多了就成了负担，特别是老年人更需要注意，吃的时候千万别任性。

汤圆的食材糯米含直链淀粉比较多，人体里分解这种直链淀粉的酶的能力较差，不易消化，所以吃多容易导致胃胀或者不舒服。

其次，汤圆馅料中的油脂比糖还要多。传统上多用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，油脂总量是相当可观。

老年人的消化系统功能减退，吃着本来就不易消化的糯米，配上高脂肪高糖的馅料，吃多了更容易造成积食、胃损伤、高血糖、高血脂。

那么，老年人怎么吃汤圆呢？

选择多样的馅料，比如紫薯馅、蓝莓馅、菠萝馅、芒果馅等。水果馅产品中含水分较大，脂肪含量低于传统产品。

其次，汤圆要热着吃，汤圆凉了以后会反生，比较硬，更不容易消化。同时提醒老年朋友，热的汤圆黏性也比较大，需要细嚼慢咽。

为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来配合它，比如豆类食物、蔬菜类食物。先多吃些菜肴“垫底”，后吃少量汤圆，感觉就会舒服一些。一餐当中吃了汤圆，就尽量不要再吃其他淀粉类主食，这样血糖就比较容易控制。

吃了水煮汤圆后，不要再选择其他油炸食品，更不要选择吃油炸汤圆。

最后，建议老年朋友，大汤圆一次吃3个，小汤圆吃上五六个即可。

【自制彩色小汤圆】

原料：糯米粉100g，菠菜50g，南瓜100g，紫薯100g，桂花糖少许。

制作步骤：

1.南瓜和紫薯放入蒸锅中，大火隔水蒸熟。

2.趁热将南瓜压成泥，与糯米粉（20g）混合，和成红黄色面团。

3.紫薯也趁热压成泥，与糯米粉（20g）混合，和成紫色面团。

4.菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫半分钟，捞出，去掉根部，切小段，放入搅拌机中，加入2汤匙水，搅打成稀糊状，和糯米粉（30g）混合，和成绿色面团。

5.剩下的糯米粉（30g）加入适量水，和成白色面团。

6.分别将和好的四色面团搓揉成条状，揪成小剂子，再搓成小圆球。

7.大火烧开锅中的水，放入搓好的彩色糯米圆子，煮至浮起，捞入小碗中，再加入一些汤，最后淋入桂花糖就可以了。