以职业学校学生为主体的基于国家职业标准的茶艺师（初中级）培养课程设计

范玉红

摘 要：随着社会的发展，茶艺师从业人员供不应求。以职业学校学生为主体的茶艺师培养课程在很多学校兴起。为了培养合格的茶艺师，学校必须以国家职业标准为基准，以学生为主体，从知识、能力、素质三方面进行课程设计，安排适合学生的课程，采用恰当的教学方法，培养合格的茶艺师。

关键词：职校学生；国家职业标准；茶艺师；课程设计

1999年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》。2002年劳动和社会保障部颁布《茶艺师国家职业标准》规定：茶艺师是指在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员，共分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级。中级茶艺师的条件要求取得中专以上毕业证书，在校学生可以申报中级茶艺师。2012年商务部发布了中华人民共和国国内贸易行业标准《茶艺师岗位技能要求》，2017年9月，人社部公布国家职业资格，茶艺师列入其中。随着人民生活水平不断提高，人们的精神追求越来越高，文化品位显著提升，茶文化盛行，茶業商家、茶楼、茶苑、茶艺馆日益增多，茶文化氛围营造和茶产品推广越来越受到人们的重视，许多商家将茶艺表演和茶艺服务作为高规格接待的精品服务项目和服务特色。今年在杭州举行的G20峰会，中国的茶文化成为大国智慧、中国形象的亮点。职业学校开展以在校生为主的茶艺师技能培训鉴定工作，既突出了学生“一专多能”培养目标，又适应了市场对人才的需求。

一、以职业学校学生为主体的基于国家职业标准的茶艺师课程定位与目标

1.茶艺师课程定位

“茶艺师”属于特定能力职业，茶艺师课程的目的是培养学员对茶文化、茶叶、茶具的认知，使学员能从事茶事服务，独立完成茶艺表演，提高学员的审美情趣，增强学员个人修养，提升茶馆茶楼经营效果，同时促进茶文化的推广，弘扬中国传统文化等。

2.茶艺师课程目标

把职校学生培养成为初、中级茶艺师是茶艺师课程的基本目标。教师要通过系统性的教学，开发学生的味觉、色觉、嗅觉等，使学生的语言表达能力、形体知觉能力和人际交往能力有所提高。职业学校培养的茶艺师（初级、中级），其知识和技能要求主要分为“职业道德和基本知识”“茶艺表演和茶事服务”两个模块，前一模块主要包含茶叶感官审评、中国茶道、茶文化艺术作品赏析、茶保健、品茗环境、茶器具选配、茶艺技能、茶馆经营管理八个方面，第二模块的技能考核要点在茶艺准备和表演上。比起初级茶艺师，中级茶艺师更注重茶艺表演和茶事服务。

结合职业学校教育的特点，课程目标体系具体包括知识、能力、素质三个维度。

知识目标：（1）了解茶道、茶文化内涵；（2）熟悉茶叶种类、制茶工艺、品质特点、茶叶储存；（3）熟悉茶叶营养保健功能、日常科学饮茶常识；（4）了解茶器具分类、质量、养护和茶的关系；（5）掌握冲泡用水的选择；（6）熟悉茶艺设计的要领；（7）掌握茶艺表演基础知识（初级、中级）的工作要求。

能力目标：（1）能辨识6大茶类；（2）能辨识茶叶品级；（3）识别茶具等级；（4）能设计主题茶席；（5）能进行4类茶艺表演；（6）能做好茶事服务；（7）能做好茶品销售。

素质目标：（1）体验“廉、美、和、敬”的茶道精神；（2）培养茶人精神，自觉提高自身修养；（3）传播中国传统文化。

二、以职业学校学生为主体的基于国家职业标准的茶艺师课程内容

职业学校已开设礼仪、人际沟通、职业道德、口语训练等课程，茶艺准备和茶艺表演是茶艺师培训的重点。将基础知识和工作要求整合到课程标准中，按照入门、基础、职业提升的思路设计了五个教学模块：茶艺入门（认识茶文化、茶人修养、习茶礼仪、茶馆体验）、茶叶基础（鉴赏、制茶工艺、科学饮茶）、茶艺基础（茶具鉴赏、茶艺要素、茶席设计）、茶艺表演（4种茶艺）、茶馆实践。其中课内60学时，课外60学时（可以实时增加），在学习中可以加大课外的比重。课外主要包括四个任务：感官体验、茶席设计、茶叶品鉴及茶馆实践，具体安排为：组织学生参观茶馆，观察茶馆的环境布置及接待程序；现场体验茶叶品鉴，对各类茶叶的等级、价格、畅销情况进行了解等；按照教师要求学生分组设计茶席主题，准备茶席设计物品，课下完成茶席设计作品，并通过比赛展示；要求学生分组或学校组织学生利用业余时间到茶馆茶楼进行为期七天共50学时甚至更长时间的实践兼职，熟悉茶馆工作流程以及整个接待、服务及销售工作全过程。

三、教学实施的过程

1.以教材为主，以网络资源和校本教材为辅进行教学

中国劳动社会保障出版社出版的国家职业资格培训教程《茶艺师》系列丛书包括技能部分和基础知识部分，模块化教学分初级、中级、髙级、技师、 高级技师五个级别进行。教材内容详尽、涵盖茶艺师工作各环节，编者均为业界知名茶人茶叶协会的专家，内容权威，可作为职校学生基本学习教材。同时，应结合学生实际编写校本教材，利用网络学习课程。将一些优秀的课程资源推荐给学生，促进学生多方位学习。网络学习的可视性、观赏性很强，如《茶，一片树叶的故事》等记录片以及各地茶艺表演视频、茶的制作工艺视频等，可以丰富学生的茶文化知识，有效调动学生的学习热情。

2.让学生身临其境接受环境熏陶

茶艺课程重在实践，校园内应建茶艺室，为学生营造茶文化范围，让学生一进到茶艺室就能静心安心、享受其中。此外，和茶楼茶馆建立长期合作关系，建设实习实训基地，为学生提供不同的学习实践场所。每逢节假日带学生六人一组轮流到茶楼进行实践，既满足茶楼对工作人员的需求，又加强了学生对基础知识的认知，学生的销售能力得到锻炼。

3.重视教学过程与教学方法

教学过程应结合职业教育的特点和要求，坚持“三结合”（理论与实践相结合、课内与课外相结合、学习与评价相结合），以充分发挥学生的主观能动性为目标。教学实施采用任务驱动法、自主研究法等。学生要合理利用课上课下时间，课上教师进行讲解及布置任务，如布置茶服、茶礼，布置环境、设计茶席、泡茶过程等，学生在课下实施， 然后教师进行课上展示并点评。

4.突出课程创新发展

茶艺课程是一个创造美的过程，茶艺中可以融入多种艺术形式（舞蹈、书法、音乐等），课程要在坚持标准和规范的基础上，注入文化内涵，与茶文化产业紧密联系，坚持校企合作，关注行业创新发展，与时倶进，不断更新教学内容和模式。

5.以比赛促进学习

每年各省市均会举办茶艺大赛。各职业学校可以以培养技能和素养为目的，投入一定的人力、物力组织参赛，让学生在大赛中接受训练和检验。比赛除了理论知识，还有茶艺表演，学生要有创意，要设计节目、茶席，配置舞美背景、音乐，还要有完美的泡茶表演过程，更要凸显茶礼茶文化。如表演汉朝的《月英醉茶》，茶叶的选择、人物的服饰、茶席的选择配置、礼仪的规范、人物的表现力、茶汤茶色等，无疑是再一次的学习巩固和创新，更是对真正合格茶艺师的检验。通过比赛，学生徜徉其中，体验过程，学生的知识、能力、素养都得到了全面提升。

参考文献：

[1]杨净云.基于工作过程的茶艺课程设计与实践[J].河南农业，2014（8）.

[2]许艳.基于茶艺师国家职业标准的高职《茶艺》课程设计[J].武汉职业技术学院学报， 2016，15（4）.