“南京美食”主题习作的实践

干露

一、预习篇

2017年9月10日，我在班级QQ群预告下一次习作内容——

主题习作：南京美食。建议选择看一期《舌尖上的中国》片段，感知美食色香味俱全的介绍方法。配合阅读袁枚的《随园食单》片段。正式上南京美食习作是9月28日，给足预习时间，请充分把握细节。谢谢！

《红楼梦》第九回《刘姥姥二进荣国府 史太君两宴大观园》里，也有关于茄子的一段美食介绍，可以找出来读一读。

茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过、吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干。

拓展思路方法举例：以“南京可以吃得到的美食”为关键词，在网络上搜索。读两篇名家写美食的文章——

《汤包》，作者梁实秋，中国著名散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内早期研究莎士比亚的权威之一。

玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。有时候堂倌代为抓取。其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的，比烫面饺的面还要稍硬一点，否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子，打进肉皮一起煮成的，所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤味道不会太好。我不大懂，要喝汤为什么一定要灌在包子里然后再喝。

《孤独的美食家》，作者村上龙，本名龙之助，日本著名小说家、电影导演。1976年发表处女作《无限近似于透明的蓝》而一举成名。

我们喝着香草大蒜蛋花汤，互相看了一眼，点了点头。那种汤有一点甜味，香草和大蒜的香味巧妙地刺激着喉咙，软软的蛋花在舌尖上滑动，令人忍不住想要叹息。

暗橘色的石蟹只有脚尖是黑色的，剥开坚硬的外壳，便看到饱满的，仿佛果肉般的螃蟹肉。石蟹要蘸热奶油酱或芥末酱后食用，但石蟹本身的味道很醇厚，无论蘸了哪一种酱汁，一旦放进嘴里，就完全尝不出酱汁的味道。嘴巴和手指立刻变得滑腻腻的。螃蟹肉很滋润，舌头顿时冷得微微发抖。螃蟹肉带着生命的芳香，残留着些许海洋的腥味，和在纽约或是西海岸吃到的石蟹完全不同。一开始喝的蛤肉汤的温暖已经完全消失，只有白葡萄酒和螃蟹的冰凉感觉在内脏扩散，我渐渐开始有一种奢侈的失落感。冰冷的螃蟹令人沉默。

二、上课篇

1. 回顾习作准备阶段的要点。

（1） 解题。

南京美食——在南京吃得到的美食。可以包括天南地北各类大小美食。

何谓美食——萝卜青菜各有所爱。只要自己喜欢吃，就是美食。

（2） 9月11日，语文课前5分钟，四人小组第一次讨论，交流各自打算持续观察的美食。数据统计之后，发现美食覆盖面不广，品种单一，比如：6人选择盐水鸭、5人选择小笼包、5人选择酒酿小元宵。

再次解题：在南京可以吃得到的美食，就是南京美食，都可以写。

布置当周评论本作业：摘抄并批注描写品尝美食的片段，关注色、香、味、形，可以图文并茂。

（3） 9月21日，每个学生完成各自的南京美食的思维导图。9月22日老师翻阅每一个人的思维导图，掌握学生们初步思考的大致情况。9月23-27日，各自完善南京美食的预习。

2. 以一个思维导图和一段摘抄为例，现场组织讨论，生成本节课有价值的习作关注点。

（1） 找典型例子，由学生自由举一反三。比如：蜜汁藕的横切面，很像加特林的炮口。

（2） 图文并茂，评议一段关于翡翠烧卖的描写。

翡翠烧卖，名号就赋予人想象空间，卖相清新可人。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成的菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。

（关注点：色、香、味、形，及其他有价值的描写）

3. 以臭豆腐为例，引导学生从色、香、味、形，及其他有价值的描写”，现场练笔5分钟。

三、课后篇

秋游指日可待。大家可以将这段时间的美食研究心得整理一番后，挑选适合户外野餐的美食，做好分享的充分准备。

经过一番考虑，这篇以南京美食为主题的习作，以手写手绘的方式呈现在A4纸上。47篇习作，都是可圈可点的。最有代表性的，是学生张羽萱写的《灵谷寺素面》，图文并茂，赏心悦目。文中有三个错别字，我没忍心在页面中圈画，只是在文章末尾用红笔写了正确的范字，由小作者之后订正。碰巧我吃过这家灵谷山房的素面，又加过灵谷山房主人的微信，当即就将学生的习作拍图发给了他，并邀请他为这篇《靈谷寺素面》点评。灵谷山房的主人胡瑞先生看了学生作品，赞不绝口，他如此评价：“从视觉、味觉、嗅觉，一层层展开，比我这个老板观察得都细致！”

一篇写美食的文章，无非就是上课时聊着聊着，让参与者垂涎欲滴，有想吃的冲动；下课后写着画着，让阅读者浮想联翩，有想吃的念头。起心动念，文字诱惑着大众好吃起来，就是本篇习作教学的成功。

（作者单位：南京市游府西街小学）