高温平菇品种比较试验

吴尚军，池美娜，贺国强，赵海康，胡晓艳

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市怀柔区种植业服务中心，北京 101499）

平菇属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧 耳科、侧耳属真菌，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富[1]，相比其他食用菌物美价廉，深受消费者喜爱，是世界上广泛栽培的食用菌之一[2]。平菇生产除具有适应性强、原料来源广、栽培方法简单、种植容易成功等特点之外，还具有投资少、见效快和收益高等优势，是我国的主栽食用菌品种之一[3]，在北京地区广泛栽培。平菇生产以秋冬季为主，品质好，产量高，易于管理。然而随着市场需求的多样化，高温平菇种植面积正在逐步扩大[3]。由于北京地区夏季光照强、气温高，适宜栽培的平菇品种很少，一些能够在高温季节出菇的品种经常存在出菇少或子实体颜色较浅、菇质较差等问题，影响产量和效益的进一步提高。为筛选出耐高温、颜色较深、产量较高，并且适宜在北京地区生产的高温平菇品种，北京市农业技术推广站引进23个平菇品种进行试验研究，以期为北京地区高温季节的平菇生产提供参考。

1 材料和方法

1.1 供试品种

供试平菇品种共23个，各品种来源详见表1。

1.2 培养基配方

母种培养基配方为土豆200 g、葡萄糖20 g、琼脂18 g、水1 000 mL。

原种培养基配方为麦粒93%、碳酸钙2%、木屑5%。

培养料配方为棉籽壳30%、木屑20%、玉米芯35%、麸皮10%、石膏1%、石灰4%。培养料采用发酵加短时高温处理，菌袋选用聚乙烯塑料袋，规格为22 cm×46 cm，每袋培养料干质量为1.5 kg。

1.3 试验地点与时间

试验在怀柔区庙城镇桃山村月亮湖种养殖专业合作社进行。2017年2月中旬扩繁母种，3月初扩繁原种，4月下旬发酵培养料，5月初制棒接种，两头套环出菇，6月初—10月中旬出菇。

1.4 试验设计

试验采用单因素随机区组设计，设置23个品种处理，每个品种重复3次，每个重复为1个小区，共69个小区。小区为长方形，每个小区150棒，每个品种450棒。

1.5 田间管理措施

出菇设施为日光温室，采用“两网、一板、一灯、一缓冲”的方式进行备棚，采用墙式栽培，菌棒码3～4层高，层与层之间用竹竿隔开以利于通风散热。采用定时雾化微喷进行水分管理，出菇期间视天气情况每天喷水7～8次，每次3～5 min。采收期间，统一于下午采收并称量。采收标准：菌盖充分展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物时及时采收。

1.6 测定指标及方法

1.6.1 发菌情况测定

吃料天数为菌棒接种到菌丝开始吃料的天数；菌丝发满天数为菌棒接种到菌丝长满整个菌棒的天数。观察菌丝生长情况，判定菌丝的长势与颜色。每个重复随机抽取3棒，当菌丝吃料生长过菌袋肩部后，沿着菌丝生长点画线，10 d后再沿着菌丝生长点画线，然后测量2条线之间的距离，最后取平均值除以天数即为每个处理的菌丝日均生长量。菌棒成品率=（总棒数－污染棒数）/总棒数×100%。

1.6.2 子实体性状测定

当子实体长至七八分熟时，观察子实体颜色和韧性，测量单朵质量和菌盖厚度，每个重复观测10个子实体。

1.6.3 产量测定

每个处理分别测定各重复的总产量，总产量除以总棒数即为单棒产量，计算各个品种的生物转化率，计算公式：生物转化率=每棒鲜菇产量/每棒培养料干质量×100%。

1.6.4 综合评价

对不同平菇品种的发菌情况、子实体性状及产量3方面的指标进行分别打分，采用10分制，按照发菌情况占20%、子实体性状和产量分别占40%的加权平均值作为综合评价的分值。

打分标准：（1）发菌情况：菌丝吃料时间在3 d以内，菌丝洁白、浓密，日均生长量大于10 mm，打10分；吃料时间每增加1 d减1分，日均生长量每减少1 mm减1分，菌丝颜色与浓密度作为参考指标。（2）子实体性状：依据参试的品种特性进行比较，子实体灰色、韧性强、菌盖厚、单朵质量超过400 g，打10分，单朵质量每减少50 g减1分，子实体颜色、韧性、菌盖厚度作为参考指标。（3）产量：单棒产量超过1.5 kg，打10分，每减少0.1 kg减1分，每潮持续时间、总潮次及生物转化率作为参考指标。

表1 供试菌种

2 结果与分析

2.1 不同品种发菌情况比较

由表2可以看出，利用发酵加短时高温处理方法制作菌棒，不同品种的成品率均能达到100%。菌丝颜色乳白的有3个品种，分别为春栽1号、夏灰1号和复壮109；菌丝颜色灰白的有2个品种，分别为高温1号和2008A；菌丝颜色呈白色的品种有2个，分别为高温3号和苏3163；菌丝颜色黄白的品种只有高温2号；其余14个品种的菌丝颜色均为洁白。菌丝粗壮的品种有8个，分别为大叶39、杂优-2、烟平19、大次洛平菇、高邮101、高温灰平、平菇125、云南89；菌丝较细的品种有4个，分别为春栽1号、夏灰1号、高温3号、2008A；菌丝细的品种有11个，分别为复壮109、高温908、9426、831、高温1号、高温2号、湖南高温、平菇31、苏3163、1652、51942。

在发菌速度方面，不同品种的吃料时间相同，均为接种后3 d开始吃料。各品种的发菌时间和发菌速度相差较大，发菌最快的为高温1号，17 d发满，菌丝日均生长量为14.1 mm；其次为苏3163，发菌天数为18 d，菌丝日均生长量为13.3 mm；发菌最慢的为复壮109，发满天数为34 d，菌丝日均生长量为7.1 mm；其余20个品种的发菌天数在21～32 d，菌丝日均生长量为7.5～11.4 mm，按菌丝日均生长量由大到小依次为夏灰1号、高温2号、云南89＞高温3号、湖南高温、1652＞大叶39、高温灰平＞高温908＞杂优-2＞平菇125、2008A＞春栽1号、烟平19、831、大次洛平菇＞9426、平菇31、高邮101＞51942。

2.2 不同品种子实体性状比较

由表3可以看出，子实体呈浅灰色的有4个品种，分别为春栽1号、烟平19、9426、大次洛平菇；子实体呈灰白色的有5个品种，分别为大叶39、夏灰1号、杂优-2、高温3号、1652；子实体呈乳白色的有3个品种，分别为复壮109、高温908、苏3163；子实体呈白色的有2个品种，分别为高温1号和高温2号；其余9个品种的子实体均呈灰色。

在子实体韧性方面，子实体韧性好的品种有12个，分别为大叶39、春栽1号、复壮109、杂优-2、9426、831、湖南高温、平菇31、高温灰平、平菇125、2008A、云南89；韧性较好的品种有5个，分别为烟平19、大次洛平菇、高邮101、1652、51942；韧性较差的品种有2个，分别为夏灰1号和高温908；韧性差的品种有4个，分别为高温1号、高温2号、高温3号、苏3163。

在菌盖厚度方面，春栽1号、平菇31和2008A最大，均为7.5 mm；其次为大叶39、烟平19和9426，均为7.3 mm；杂优-2、湖南高温、高邮101、高温灰平、平菇125、51942及云南89这7个品种的菌盖厚度均为7.0 mm；其余10个品种的菌盖厚度为5.0～6.5 mm。

在单朵质量方面，云南89达到了429.0 g，极显著大于其他22个品种；其次为2008A，单朵质量为346.0 g，极显著大于其他21个品种（除2008A外）；平菇125位居第3，单朵质量为291.3 g，极显著大于其他20个品种。有10个品种的单朵质量在205.7～264.7 g；其中，51942、高温灰平这2个品种间无显著差异，且与湖南高温、831、平菇31无极显著差异，但极显著大于其他15个品种；湖南高温、831、平菇31、大次洛平菇4个品种间无显著差异。有10个品种的单朵质量介于140.7～186.3 g；其中，1652、杂优-2、复壮109、9426、烟平19、夏灰1号这6个品种的单朵质量较大且相互无显著差异；苏3163的单朵质量最低，仅为140.7 g，与其他22个品种达极显著差异水平。

表2 不同品种发菌情况比较

2.3 不同品种产量及生物转化率比较

由表4可以看出，云南89的每潮菇持续时间最长，为10.7 d；其次为夏灰1号、大次洛平菇，每潮菇持续时间均为10.3 d；高温灰平、1652、平菇125并列第3，每潮菇持续时间均为10.0 d；杂优-2等其他17个品种的每潮菇持续时间在4.0～9.7 d，其中，831每潮菇持续时间最短，仅为4.0 d。23个品种中有20个品种的总潮次在4.0～5.0潮，其中，杂优-2、烟平19、平菇31、平菇125、2008A、云南89的总潮次均为5.0潮；大叶39和高温1号的总潮次均为3.7潮，831仅出菇1.0潮。

在单棒产量方面，云南89单棒产量为1.68 kg，居于首位；其次为高温灰平，单棒产量1.63 kg；平菇125和杂优-2单棒产量均为1.62 kg，并列第3；831单棒产量最低，为0.36 kg；2008A等其他18个品种的单棒产量为1.15～1.59 kg。

在生物转化率方面，云南89最高，达到了112.0%，与高温灰平、平菇125、杂优-2这3个品种无极显著差异，但极显著高于其他19个品种（除2008A外）；其次为高温灰平，生物转化率为108.7%，与云南89、平菇125、杂优-2及2008A无显著性差异，但极显著高于其他18个品种；平菇125和杂优-2并列第3，生物转化率均为108.0%；此外，有6个品种的生物转化率也在100%以上，按生物转化率由高到低依次为2008A＞大次洛平菇＞复壮109＞春栽1号、烟平19＞高温908；其中，2008A与大次洛平菇无显著性差异，大次洛平菇、复壮109、春栽1号、烟平19及高温908间无显著性差异。831的生物转化率最低，仅为24.0%，与其他22个品种均达极显著差异水平。

表3 不同品种子实体性状比较

2.4 不同品种综合评价结果比较

由表5可以看出，云南89发菌情况的分值最高，为10分；大叶39、夏灰1号、高温灰平、苏3163、1652这5个品种并列第2，发菌情况均为9分；其他17个品种的发菌情况为3～8分。在子实体性状方面，云南89表现最为突出，为10分；其次为2008A和平菇125，均为9分；高温灰平位居第3，为8分；其余19个品种得分在5～7分。在产量方面，春栽1号、复壮109、杂优-2、烟平19、高温灰平、平菇125、2008A、云南89的得分均为10分，并列第1；其次为夏灰1号、高温908、9426、大次洛平菇、平菇31、1652、51942，得分均为9分；其余8个品种的得分为1～8分。综合比较23个供试品种在发菌情况、子实体性状、产量3个方面的表现情况：云南89的总分最高（10.0分），综合表现最好；其次为高温灰平和平菇125，总分均为9.0分；2008A位居第3，总分8.8分；其他参试品种总得分在4.0～7.8分。

表4 不同品种产量及生物转化率比较

3 结论与讨论

3.1 结论

通过对23个供试平菇品种的发菌情况、子实体性状、产量3方面指标的综合分析，云南89、高温灰平和平菇125这3个品种菌丝洁白、粗壮，韧性好，吃料时间短，发菌速度快，子实体呈灰色，韧性好，菌盖厚度均为7.0 mm，单朵质量位列前4，单棒产量位列前3，生物转化率位列前3，总潮次均为5潮，综合评价总分依次为10.0、9.0、9.0分，位列前3。因此，云南89、高温灰平和平菇125可以作为耐高温平菇品种在北京地区进行生产示范。

表5 不同品种综合评价结果比较

3.2 讨论

23个供试平菇品种的吃料时间相同，均为接种后3 d开始吃料。在发菌速度方面，各品种间存在差异：发菌最快的为高温1号，17 d发满，菌丝日均生长量14.1 mm；其次为苏3163，发菌天数18 d，菌丝日均生长量13.3 mm；发菌最慢的为复壮109，发满时间为34 d，菌丝日均生长量7.1 mm。在产量方面，各品种间亦存在差异：高温1号单棒产量1.15 kg，生物转化率76.7%；苏3163单棒产量1.19 kg，生物转化率79.3%；复壮109单棒产量1.53 kg，生物转化率102.0%。由此可见，菌丝生长速度越快并不说明其产量也相应较高，不能由菌丝生长速度来判断产量的高低和菌株的优劣，这与黄宁等[4]的研究一致。

[1]吴尚军,贺国强.设施香菇平菇实用栽培技术集锦[M].北京:中国农业出版社,2014:97-98.

[2]王正风,文生辉.平菇菌种引种品比试验[J].中国食用菌,2013,32(1):25-27.

[3]黄春燕,万鲁长,张海兰,等.适宜山东地区栽培的高温平菇品种筛选试验[J].山东农业科学,2013,45(4):60-62.

[4]黄宁,张世敏,徐淑霞,等.高温平菇菌种对比试验研究[J].河南科学,2009,27(6):678-680.蔬