信息化教学在酒店专业教学中的实践探索

张萍

摘 要：信息化教学是促进酒店专业教学和智慧酒店发展的一种有效手段。在酒店专业中引入现代信息技术，将课堂教学、技能教学与信息技术进行有效融合，有利于为社会培养所需的智慧型酒店服务专业人才。本文从笔者学校酒店服务专业教学的实际情况出发，提出引入各种信息技术，运用各种信息化教学手段开展教学活动，全面提升教学效果。

关键词：信息化教学 酒店专业 实践探索

2014年6月，国务院印发了《关于加快發展职业教育的决定》，明确指出职业教育要“提高信息化水平”。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》也指出，“信息技术对教育发展具有革命性影响，必须予以高度重视”。近几年针对中职教师所举办的各类信息化大赛、微型课比赛都旨在提高中职教师的信息化教学水平。基于这样的大环境，酒店专业教师身肩重任，要努力提升自己的信息化教学水平，同时创新教学的模式，让学生融入到信息化的教学情境之中，增强教学的效果。

面对信息化教学带来的改革与发展，在思想上要高度重视。

一、信息化教学的优势

1.运用信息化教学，使得教学内容呈现更加直观

目前，现代信息技术在各职业院校教学中的应用越来越广泛，单一的课堂口授已经无法满足日常教学活动的需要。教师要借助现代信息技术，将各种音频、录像、微课堂、图片、网络资源整合到教学资源库当中，并且可供学生课前、课中、课后浏览与学习。特别是把那些教材当中较难把握的内容变得更加直观生动，实现传统课堂难以达到的效果。比如客房教材当中最后一章，项目四，任务七“特殊服务与火灾事件的预防”，让学生扮演角色，课前拍摄视频录成三集《客房奇遇记》，有服务对与错的示范，学生分组编写剧本，自导自演服务流程，同时制作微视频，将微视频进行整合，最后在课中播放。学生在自我找错与欣赏演技当中增长知识，在找错当中不断地纠错和提高，并且写出具体的服务方案来表演。结果，课堂教学氛围很热烈，并且服务流程很直观地呈现出来，还解决了传统课堂的虚拟情景模拟、空对空无趣的问题。

2.引入信息化教学，使得教学目标更有效实施

伴随着互联网的迅猛发展和现代信息技术在教育领域的广泛应用，教师与学生能够充分运用教学资源来实现教学目的。比如在“前厅”这一门课中，就有Check-in入住登记与Check-out退房结账的内容，我们安排学生在有计算机的模真实训室来操作和学习。学生在工作实景当中设想工作程序和服务任务，并且锻炼临场应变能力，而传统的课堂是无法口授这些内容的。因为涉及酒店入住管理系统的运用，必须借助机房的计算机，同时引进校企合作的酒店内部订房软件运作才能实现这一课的真实教学，因此不得不说信息技术增强了教学的有效性。

3.借助信息化教学模式，增强学生学习的兴趣

兴趣是最好的老师。在教学过程中，教师要充分调动学生的学习积极性，要重视学生的“情绪生活”。现代信息技术集“声、形、画、色”于一体，声形并茂地呈现教学的内容与情境，让学生融入其中，并创设一些小游戏闯关，激发学生的学习兴趣。比如“中餐点菜服务”中针对鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等四大菜系的特点与代表性菜肴，可以采用小链接做知识抢答环节。比如菜肴代表菜系及特点等，以图片出现菜肴，分组抢答是哪些菜肴，寓教于乐。又如“西餐礼仪知多少”涉及吃面包、牛排、鱼类、葡萄、香蕉、汤汁类等知识点，播放学生课前自拍的微视频并进行点评，并且选出最佳表演小组。这样学习氛围好，学生讨论积极性高，还会给课堂带来更多惊喜。

二、深入开展信息化教学的实践与探索

1.提升软硬件教学设施，打造多功能智慧教室

教学要信息化，就必须有现代信息化的教学设施设备和软硬件来支撑。学校可筹建信息化“智慧教室”，可提供多媒体投影仪、白板、学生信息反馈屏、课堂实时录制屏等现代化教学设备。教师在利用多媒体教学设备现场教学的同时，还通过学生信息反馈屏来实时了解学生知识掌握情况，不断地调整教学的进度与策略。在酒店专业课程开设过程中，前厅服务与商务中心这一教学模块内容就需要多次进入智慧教室展开教学，前厅服务课程当中有许多教学模块涉及酒店房屋预定和入住系统，需要借助强大的智慧课堂来增加课堂的实效性。商务中心当中的票务信息和网络冲浪服务等也同样要借助现代化的设施设备来完成。

2.加强教师的信息化培训，打造有现代教学理念的师资队伍

面对现代信息化教学带来的冲击，教师要在传统理论教学基础上学会计算机、白板、实时录屏和各大软件系统的操作与管理，这比平时的备课增加了不少的任务。比如设备的操作与维护、实训室的安全管理、学生的现场实操管理等，这些都需要教师不断地提升自己的信息化素养。通过专项的信息化教学培训，学会操作最新的信息技术设备，提升现代信息技术的运用能力，做专业技能突出、信息化素养高的任课教师。近几年教育部门开展的信息化说课微课大赛、精品课程设置、各项课题的申报及中职示范校名专业等项目，让教师多参与其中，自然而然就提升了信息化水平，并且可带动整个师资队伍的建设。比如教师参加创新杯说课大赛就要准备教学设计、教学微课、教学课件、教学课堂实录等一系列相关的教学资料，参加比赛的战线很长，从学校胜出再到县市、省级，最后到国家级说课比赛，每一次的比赛都需要不断地磨炼和提高自己的教学水平，突出教学信息化的内容，对教师来说是一场场信息化资源的整合，也是一次次教学水平提升的历练。

3.努力改变传统教学模式，采用多元化的教学手段

在以往设备和场室不足的情况下，采用传统的教学模式，以教师讲授为主，教学内容固定，学生的兴趣与参与率低，教学达不到很好的效果。但在现代信息化教学的背景下，要采用翻转课堂、一体化教学、情境教学等多元化教学模式，使得课堂知识充分落实，体现虚拟教学下分项目教学、分层次教学，并最终完成一个教学项目，让学生的积极性得到调动，教学的效果得到提升。酒店专业课程中的中餐与客房模块有许多操作流程，教师现场示范之后都需要学生来练习，采用课堂实时录放形式，每位学生根据自己的需求回放教师示范内容，解决教学重复性与覆盖全面难的问题。在客房中式铺床的分项目、分步骤教学当中，甩单包角是第一步也是很重要的开头，学生的领悟参差不齐，通过视频回放就解决了学生因手法、力度、站位不一操作不成功产生的诸多问题。此外还通过网络手段如QQ群和微信群，一起讨论课堂教学当中一些知识点，延伸课堂内容，并布置小组合作的作业，上传网络平台直观地展示和投票等，增强教学的趣味性。在西餐宴会摆台教学实训课当中，每个学校都会面临实训室餐桌紧张的问题，这个时候要想一堂课有效率、学生有事可做，就可以分组布置不同的任务，教师安排每组的任务，再在下一堂课进行轮换学习。学生可以通过课堂录像来回顾和学习新的知识点，不需要教师千篇一律、不断重复教学内容，而是有针对性地解决困难学生的学习问题。

4.运用现代教育技术，加强校企之间的合作与对接

酒店专业的教学内容是与酒店企业文化紧密相连的，而现代酒店业的发展瞬息万变，其行业软硬件设施与管理可以说年年有更新。专业课教师就需要将学校与企业紧密互动起来，把本行业最新最前沿的知识与服务案例引入到课堂教学当中。教师也可以连线酒店行业人士，就某一知识点网上深入探讨与学习该企业的做法，开展远程微视频教学，真正实现与企业用工需求的无缝对接。笔者学校的酒店专业就与当地多家五星级酒店建立校企合作，采取订单班式，学生下企业与实习都跟这个酒店紧密相连。同时企业投入大量的资金和设备建设学校实训室，全面打造了具有该酒店企业文化特色的实训模拟室，并且企业人士会不时参与到教学活动当中，与教师和学生互动与交流，真正做到校企合作紧密，教师教学有针对性，学生就业目标性强。值得一提的是笔者学校教学设施设备完善，配有前厅、客房、中餐厅、西餐厅、导游全景实训室、茶艺室等实训场室；同时学校与企业合作紧密，由临海国际大酒店、华侨大酒店、国贸大饭店共同投资建成标准化的酒店服务实景实训室，其中前厅大堂1间、标准客房3间、中餐包厢2间。教师在教学中采用微课多媒体法、小组合作项目实施法、情景演练法等多种信息化教学模式激发学生的学习兴趣，保质保量地完成教学任务。

总之，将信息化技术引入到酒店专业教学当中，让日常教学开展得更加有效，是一项复杂的系统工程，其中涉及设备、场室、师生、教学资源的有效融合。专业课教师应该具有信息化素养，运用现有的教学手段来开展信息化的教学活动。教师要积极地参与各项信息化教学比赛和活动，勇于担当，敢于创新，真正运用好教学资源，创造出一个良好的信息化教学模式，全面提升信息化教学的环境，打造教师教学方式丰富、学生满意的智慧课堂。

参考文献：

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（作者单位：浙江省临海市中等职业技术学校）