冬至大如年，人间小团圆

冬至节气菜设计师王秋硕，曾就职于北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅、北京瑜舍酒店京雅堂餐厅、北京雁栖湖国际会展中心酒店。

终藏之气，至此而极，冬至。

冬至的古老存在，仿佛像一颗启明星，给人以安心的希望。

在江南，踏雪寻梅的日子也不远了；在北方，冰上嬉戏的日子到了。

在古代，开始过冬节，帝王远赴京郊祭天，游子千山万水，踏上归程。

冬至大如年，人间小团圆！

东西南北，总有一款汤品温暖您的胃

阿城说：“所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”

王秋硕师傅特别设计了东西南北四个不同地域的汤品。

围炉欢颜，是中国人最温暖的仪式，暖意从舌尖沁入心底里。

华东：淮扬顶汤萝卜菊

食材：象牙白萝卜1根

调料：清鸡汤 500g 、藏红花1g、枸杞3g 。

步骤：

1、白萝卜去皮，切适合容器的高度，改菊花花刀，萝卜切成菊花状；

2、菊花萝卜用少许盐腌渍5分钟，焯水2分钟左右捞出备用；

3、清鸡汤加入2～3枚藏红花、盐，放入萝卜花；

4、将萝卜花点缀枸杞，蒸制10分钟左右拿出，点缀金钱草即可。王秋硕菜品创作构思及要点：

灵感来自于传统淮扬菜 “菊花豆腐”，菊花花刀除了造型美观之外，更宜食材入味。蒸制时间不宜太久，防止萝卜过于软烂。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬日阳气向里向内，处于收藏状态，在外的阳气虚少，在里的阳气积多，因而表现为天寒地热，对应于人，则为“阳气在里，胃中烦热”，吃萝卜可以清解积热。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。

另一方面 ，藏红花具有活血化瘀、解郁安神、补血、养血、行血、补气、健脾、养颜、调节内分泌的功效，更适宜冬日进补。

东北：海味酸菜锅

食材：东北酸菜300g、牡蛎10颗、五花肉50g、炸瑶柱丝5g 。

调料：海皇牌味极鲜10g、海皇牌香油5g、海皇牌大豆油10克、高汤250g、葱姜蒜少许。

步骤：

1、酸菜去根，尾部横开一刀，顶刀切细丝；

2、酸菜丝冲水5分钟左右，捞出攥干水分 ；

3、五花肉切薄片，牡蛎开盖留原汁，葱姜蒜切大片；

4、锅中加少许海皇牌大豆油，倒入五花肉煸炒，直至油脂渗出，倒出肉片；

5、倒入葱、姜、蒜片煸香后，加入酸菜煸炒；

6、炒出香味后，倒入高汤和五花肉片，炖煮5分钟；

7、临出锅前加入牡蛎。牡蛎成熟后，滴入香油，出锅；

8、撒上炸瑶柱丝，点缀香菜即可。王秋硕菜品创作构思及要点：

海味酸菜锅是大连特色菜，将大连的“海蛎子”和东北酸菜结合在一起。注意的要点是，酸菜要长时间冲水后再攥干水，以便入味。牡蛎原浆一定不能丢掉，可省去很多调味品。炸瑶柱丝可以增加口感和鲜味物质。

牡蛎味咸性平，可重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩，用于阴虚阳亢引起的烦躁、失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗等症状。冬日里和酸菜、五花肉搭配起来更为适合。

华南：金汤铁棍山药

食材：铁棍山药3根、蔚县桃花爱心小米100g、南瓜200g。调料：脆浆粉100g、海皇牌大豆油500g、鸡汁少许 。

步骤：

1、铁棍山药去皮，洗净，蒸制15分钟，然后放凉，改刀成段；

2、脆浆粉加水调匀，加入少许海皇牌大豆油。山药段蘸少许淀粉，裹脆浆糊 ；

3、锅中加入海皇牌大豆油，烧至6成热时，下入裹脆浆糊的山药段，炸至金黄捞出；

4、南瓜去皮切块，加少许迷迭香，烤制20分钟后打成南瓜泥；

5、高汤烧开后，加入南瓜泥和熟小米调味，勾芡；

6、山药段码入盘中，浇上金汤，装饰即可。

王秋硕菜品创作构思及要点：

灵感来自粤菜金汤小米类菜肴，山药蒸软后炸制，外酥里嫩。铁棍山药有补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神的效果，南瓜和小米也适宜冬日温补。

西南：松茸清汤鸡豆花

食材：鸡胸肉350g 、豌豆尖50g、松茸50g、火腿10g、姜10g。

调料：清鸡汤500g、盐25g、糖5g、生粉30g、海皇牌大豆油30g 、蛋清2个 。

步骤：

1、鸡胸肉去筋膜改刀成块与300g清水进搅拌机，倒出过箩；

2、鸡蓉依次加入盐、1200g清水、生粉、海皇牌大豆油、蛋清，搅匀后，冷藏备用；

3、鸡汤加入松茸、火腿片、姜片，调口，蒸制2小时；

4、将清水煮沸腾，改小火，轻轻转动水，使其成漩涡状；

5、冲入鸡蓉，撇去浮沫，1分钟后捞出 ；

6、豌豆尖轻轻汆烫，火腿片切细粒，摆盘即可。

王秋硕菜品创作构思及要点：

传统川菜，用老鸡、松茸和火腿吊制底汤。鸡肉具有温中益气 、补精填髓的效果，适宜冬日进补。

鸡豆花的制作要点是用水、蛋清、淀粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。