基于HACCP管理体系的高职实习安全保障体系运行探索

冼昶华 陈金辉

摘要：文章以《职业学校学生实习管理规定》的要求为出发点，基于HACCP管理体系对实习过程进行分析，提出了提高实习管理信息化水平，完善部门实习管理制度，编制实习管理指南等建议，明确了专业负责人、班主任老师、实习指导老师等相关人员的职责，对实习生的实习任务做出规定，探索建立一套较为成熟的高职院校实习质量保障体系。实践证明，基于过程管理的HACCP实习安全保障体系既有助于完善实习管理体制，又有利于提高实习管理效能。

关键词：HACCP;实习管理;质量保障;实践教学

一、重要性

在高职教育教学体系中，实习是高职学校开展实践教学的主要形式之一，是学生学习技能的主要途径，是职业教育教学的核心部分。高职学生校外实习具有实习周期长、实习安全隐患多、各类安全事故多发、实习教学开展难度大等特点[1]。而当前高职院校对实习生（特别是自联实习单位的实习生）的管理普遍流于形式，存在管理不到位的情况。针对职业教育实习环节存在的问题，教育部、财政部等5部门2016年联合制定了《职业学校学生实习管理规定》（以下简称《规定》）。《规定》对各级教育行政部门、职业院校、实习单位等提出了一系列职业教育学生实习管理的细化要求，明确了各方职责，为职业教育学生实习管理提供了重要的政策依据。《规定》发布后，落实《规定》的相关要求成为各职业院校开展实习管理工作的重中之重。

HACCP（危害分析与临界控制点）是20世纪60年代由皮尔斯伯公司H.Bauman博士等联合美国国家航空航天局和美国陆军纳蒂克研究所共同提出的，其建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障[2]。通过该体系，食品工业可对影响食品安全的微生物、化学和物理污染等进行有效控制，从而降低食品生产过程中的危害，向消费者提供更多安全食品。目前，HACCP已成为保障食品安全至关重要的一种危害控制体系，可确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。2002年，中国国家认证认可监督管理委员会发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，鼓励食品企业建立并实施HACCP管理体系，开展HACCP认证。目前，HACCP管理体系除了在食品加工领域得到了广泛应用，也在餐饮、水产养殖业等领域得到了有效推广[3-4]。

目前，国内还没有关于将HACCP认证管理体系引入职业院校校外实习管理的公开报道。为了提高实习管理效能，更好地落实《规定》的相关要求，增强实习管理相关责任方的责任意识和安全意识，文章将借助HACCP管理体系在食品安全控制方面的成功经验，在前期研究和实践的基础上，查找实习管理中存在的安全隐患，加强实习管理信息化建设，完善部门实习管理制度，并编制实习管理指南等，明确专业负责人、班主任老师、实习指导老师等相关人员的职责，规定实习生的实习任务，探索建立一套较为成熟的高职院校校外实践教学精细化管理体系，即基于HACCP管理体系的高职实习安全保障体系。

二、实施过程与成效

（一）基于HACCP的实习全过程分析

基于HACCP管理体系理念，对高职学生在第三学年（“2+1”人才培养模式）或第六个学期（“2.5+0.5”人才培养模式）实习准备期、实习过程中、实习完成后等各个环节可能出现的安全隐患进行分析和评估，并根据分析评估结果确立学生实习过程中的关键控制点，即潜在的危害点。

（二）提高实习管理信息化程度

实行信息化管理，包括对学生实习申请、实习周记的审核也要信息化;要求学生在手机App上进行每日签到;明确论文指导老师为实习周记的审核人员，确保信息化管理工作落到实处。

（三）完善实习管理制度建设

依据《规定》《职业学校校企合作促进办法》（以下简称《办法》）等文件要求完善实习管理机制，借助HACCP管理体系对食品药品专业学生现有的校外实践教学管理体系进行诊断分析，并在此基础上对现有的实习管理制度进行修订，使本部门的实习管理制度既符合上级部门的相关规定，又适用于实际工作，保障实践教学的顺利实施，实现实习教学风险可控。

（四）编制实习手册

为贯彻落实《规定》《办法》等文件要求，根据实习管理工作需要，编制相关实习手册，如实习管理指南为班主任及专业负责人的实习管理工作提供了指导，还有供学生使用的学生实习指南。其中实习管理指南能使专业负责人、班主任（含班主任助理）明确自己在实习期间的工作职责，更好地驱动班主任和专业负责人参与实习过程管理，从而达到强化实习过程管理的目的。

通过采取上述措施，实习管理成效得到显著提升，学生人生意外伤害保险购买率、实习协议签订率等连续3年均达到100%。

三、创新与意义

HACCP管理体系在食品、水产养殖业的质量控制方面得到了广泛的推广与应用，文章将HACCP管理体系引入职业院校校外实践教学管理，旨在探索建立适合职业院校学生校外实习管理的新型实习管理体系，为职业院校实习管理工作提供重要参考。

本研究成果是在HACCP分析与评估的基础上，通过排查潜在的危害因素，完善现行实习管理制度，编制实习手册，使实习管理体系符合《规定》《办法》等文件要求，最终达到完善职业院校校外实践教学管理体系的目的。

本研究成果的实施将加强对自联实习单位的学生的实习管理。一般来说，自联实习单位的学生基本上是独自在单位实习，缺乏同学之间的交流和监督，甚至存在虚假实习的现象。加强对自联实习单位学生信息化管理有助于掌握学生实习动态，及时发现存在的安全问题并采取有效措施，进而降低实习管理安全隐患。

现有的实习管理体系存在一些不完善之处，比如专业负责人、班主任和实习管理员（辅导员）在实习管理具体工作中存在相互推卸责任的情况，导致实习管理工作效果不佳，也产生了一些安全管理上的隐患。本项目通过完善管理制度，编制实习手册，明确了班主任、专业负责人和实习管理员的具体职责，增强相关人员的责任意识，有效提高了实习管理的综合效能。

四、存在问题与建议

在本研究的实习保障体系建成后，实习管理成效得到了较大幅度的提升，但是依然存在不足。比如自联实习单位学生的监管制度有待进一步完善，以确保每一位自联实习单位的学生都能到岗实习、实习安全。为此，可根据高职校外实践教学的HACCP体系诊断结果及实习信息化管理的需要，对学生实习进行信息化管理，并在此基础上，结合专业特色和行业发展特征，开发与学校实习信息化管理平台配套的手机客户端实习签到系统，实行每日定位签到及每隔3～5天摄像签到管理。此款签到软件的开发和使用有助于及时发现自联实习单位学生实习舞弊（如不到岗）的问题，降低实习管理安全風险。

参考文献

[1]谢鑫建.高职生顶岗实习安全管理防范体系构建[J].出国与就业（就业版），2011（20）：45-46.

[2]卢华明.谈食品行业实施HACCP管理体系[J].广西轻工业，2003（2）：33-34.

[3]樊永祥，王茂起.HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用[J].中国食品卫生杂志，2006（l）：1-4.

[4]苏东涛，宋志刚，温国刚.HACCP体系在水产品中的应用和改进[J].现代农业， 2004（12）：4-5.