百吃不厌的陇中土豆

酸辣土豆丝

土豆丝是将洗净泥土的土豆切成细丝，与少许红绿辣椒丝一道炒成的素菜，除了食盐花椒等调料外，醋是必不可缺少的，一定要突出“酸”、“辣”特色。2015年10月，岷县文联组织各协会代表参加灾后重建观摩活动，中午在寺沟乡南川苗圃农家乐会餐。食客们对一盘东坡肉无动于衷，却将一盘酸辣土豆丝吃得不剩蛛丝马迹。我在家里，喜欢就着一盘炒酸辣土豆丝干掉一碗米饭。

我最不喜欢千层饼夹土豆丝的吃法，其中的土豆丝不是炒熟的，而是用开水烫得半生不熟，导致胃疼。

油炸洋芋金条

这些年，随着城乡商品经济的繁荣和餐饮业的兴盛，对于饮食文化，我也长了不少见识，譬如把本该下面条的洋芋条，放进油锅里炸熟，美其名曰炸金条，食客们操起乌木筷子，如同民工搬迁木料一样，杯盘眨眼告罄。油炸金条是放心食用的一道美味佳肴，绝没有尤二姐吞金自逝的痛苦状。倘若刘姥姥能吃到这种黄澄澄的“金条”，一定会忘了曾让她啧啧称赞的茄鲞，转而竖起大拇指对洋芋金条大加点赞的。经常光临餐厅的食客，会发现炝锅虾里也加了油炸洋芋条这种筹码。

烤洋芋片和烙洋芋片

一位伟人说，“穷则思变。”洋芋的各种吃法就是底层人对付饥饿时变出的花样。

现在定居北京的岷县籍女作家张晴，上世纪80年代末90年代初，曾在岷县寺沟乡供销社工作。那时，她就爱上了读书写作。1998年5月，我才在岷县文协组织的张晴散文集《黑白梦幻》研讨会上，有幸见到了回家探亲的她，并得到了这本赠书。再读张晴的首部散文集中的《乡村笔记》，知道她有以烤吃土豆片当夜餐的习惯：“冬夜，是火炉生得最旺最温暖的时候。我将炉盖打开，切一堆薄薄的土豆片，烤在滚烫的炉盘上，然后随便抱一本书栖在火炉旁，任炉膛的火舌将我的脸舔得通红通红，也不忘记将现熟的土豆片送进嘴里，那种香喷喷的舒服，往往会让人读不了几页书，就要甜蜜的睡过去。”

笔者阅读诗文时，那些有思想性或富有感情色彩的方块字，依然满足不了咕咕叫唤的肚皮。爱人拿不出馍馍，就洗几颗洋芋，且成薄而圆的洋芋片，在烧热了的平底锅里，倒少许清油翻烙，再撒少许食盐，特像一张张袖珍白面饼子。

洋芋菜角

洋芋菜角（岷县人念作caijueer,定西人念作caigezi）的馅，一般都是将洗净泥土的洋芋擦成韭叶状的细丝，在铁锅里用清油炒得半生不熟的（不炒也行），拌上食盐、花椒和辣椒面。和包饺子一样，菜角也要擀面皮，一般人家都用青稞面（现在多用白面）。将饭碗倒扣在擀好的整块面皮上，切割出许多圆（也可以直接用擀面杖将一小疙瘩面团擀薄擀圆），用筷子或汤匙将加工好的馅子放在面皮中央，再对折起来，手指用力使边子粘连，就成了鼓鼓的上弦月或下弦月形状，吾乡人把这叫做菜角（一个樱桃小嘴的小女人，骂她的男人是馏了火的菜角，是形容男人的大嘴巴十分难看吧）。菜角有两种烹调方法：一种是蒸，即将生菜角摆放在木镜箅儿上，放进事先倒有一碗凉水的铁锅里，加盖后先用猛火继而文火蒸，半小时后取出来就可食用；一种是油炸，面皮是用发面擀的，叫做油炸洋芋菜角。

蒸菜和洋芋粉鱼

蒸菜也是以擦子擦出来的洋芋丝为主要原料的食品（陕西人叫做洋芋擦擦），不过要拌上少许青稞面（也有用包谷面的，口感粗糙，如今都用小麦面粉拌蒸菜），均匀摊在木镜箅儿上蒸熟，再用清油略微炒一下，调上食盐、花椒、葱叶（或韭菜），即可舀进饭碗里食用。蒸菜是农家乐的特色菜之一。

洋芋粉鱼就是将擦出来的洋芋丝，倒进锅里煮熟，调入适量花椒、食盐、姜粉、味精、葱花、油泼辣子等佐料而加工的洋芋饭，与豆粉加工的粉鱼吃法一样。喝洋芋粉鱼时，大都吃些馍馍，一般不兴泡麻花。洋芋粉鱼仅供家庭消费，目前尚未推向饮食市场。

洋芋搅团

岷县北路人爱做洋芋搅团。记得去年秋季的一个周末，我的一个校友也是同事（她的爱人是西江镇人），打电话请我去他家吃洋芋搅团，有幸见识了这种食品的做法：将煮熟的洋芋剥皮，放进礓窝里，拿石头杵子踏成泥巴（四川北部的羌族人叫洋芋搅团为洋芋糍粑），沾在杵子上能拉起来，拿锅铲挖进瓷碗里，还真像一碗燕麦面做的搅团，再调上炒葱花和其他调料，口感与洋芋焌焌儿截然不同。