一年四季吃蒸菜

河 南 梅田撷/文

一年四季吃蒸菜

河 南 梅田撷/文

几年前，老伴得了糖尿病。医生说这是种富贵病，是从饮食上得的。必须严格控制饮食不能多吃含糖、蛋白质高的食物。即：要多吃糠菜，少吃肉、面类主食。

开始，我们控制她的主食，譬如吃馒头，每顿饭只让她吃半块；吃面条，每顿饭只让喝稀稀的一碗。老伴本来饭量不小，现在忽然让她减食，她感觉受不了。整天说感觉饿，痛苦得很。

我们就将掺了糠麸的馒头给她吃，因为里面糠麸多，面粉很少，所以一顿可以吃一两个。但是，吃了这样的馒头，虽然减少了饥饿感，但糠麸不好吃呀。吃惯了白面大米的口忽然吃糠麸，每次都像吃药，难咽得很。

这日，一位朋友听了我的苦恼，说：你可以让她吃蒸菜呀。用少许面粉拌大量野菜、蔬菜，做成蒸菜，不仅好吃，而且对身体有好处。蒸菜不仅适合糖尿病人吃，没病的吃了也有益于健康。

于是，我就查找资料。据资料介绍，无论蔬菜、野菜都含有丰富的维生素，这是人身体健康所不可缺少的。蔬菜中的纤维素还能疏通肠道，使其保持清洁畅通。对一般人来说，多吃蔬菜可防止减少肥胖、糖尿病、心脑血管病发病的几率。对糖尿病人来说，那就可以说既营养又治病。

蔬菜食品分为三类，一是包子类，二是菜饼类，三是蒸菜类。包子类菜饼类食品是民间传统食品，它们流传久远，仍受民众喜爱。但人们更喜爱的却是蒸菜，它是蔬菜食品的新秀。人们之所以喜爱它，是因为它有几大特点。

一、好吃。既可充当主食，又可上桌充当菜肴。

二、原料广泛。可就地取材，原料充足，四季均有来源。

三、制作简便。做蒸菜不用太高技术，工艺简单，人人都能学会做。

先说其原料的广泛，春季的野菜、蔬菜萋萋芽、曲曲菜、面条棵、水菠菜、扫帚苗、荆芥、苜蓿、芹菜叶，以及树上的榆钱、槐花，萝卜条、土豆丝等均可用来做蒸菜，可谓一年四季应有尽有。

再说其工艺简单。做蒸菜就这么几步：第一，先将菜洗净，晾干。然后将其放入炒锅内，往菜上浇少许熟油，拌匀；接着边往菜上撒面粉边搅拌，使绿菜完全被白面包裹。这里要注意的是，白面不能太少，太少蒸出的菜容易太浓太软；但也不能太多，太多了蒸出的菜容易发硬，口感不好。第二，将拌了面的菜放笼上蒸30 min。蒸到20 min时，可掀开锅盖，用筷子将蒸菜抄一抄，拌一拌，使菜和面搅和得更均匀。然后盖上锅盖，再蒸10 min，蒸菜就蒸好了。第三，将蒸好的蒸菜倒入盆内，浇上蒜汁或辣椒油、盐水等，搅拌均匀。

这样，一锅味道鲜美的蒸菜就可以吃了。

根据资料，我先给老伴试做了一次，是蒸芹菜叶。老伴说好吃。其他人一尝也说好吃。第二次做的是蒸萝卜丝，这次蒸得多，不仅老伴吃，其他人吃得也很香甜。

这样就解决了老伴的饮食问题，经一段治疗，老伴到医院检查，血糖降至了正常。儿媳说：蒸菜是种好食品，既能吃好妈妈的病，又能调剂大家的口味，改善生活，防止得富贵病。以后，它就是我们家的主打饮食品种。

那日，我蒸了一锅芹菜叶蒸菜。一下锅大家就吃开了。等小孙子回来，就没有了。小孙子很不高兴，只嚷要吃蒸菜。我正不知如何是好，老伴却像变戏法似的，从冰箱里端出来一碗。原来她给小孙子留着呢！小孙子很香甜地吃开了。