某地市售蔬菜重金属污染状况及其健康风险分析

刘雪芳 闫兆凤

[摘要] 目的 了解某地售蔬菜中重金属污染状况，评价其食用健康风险。方法 在流通环节采集9类367份蔬菜样品，依据国家标准，测定铅、镉、及总砷含量，采用单因子污染指数和综合污染指数评价蔬菜中金属污染水平，采用目标危害系数，评价人群食用健康风险。结果 9类蔬菜样品中，铅平均含量最高，铅、镉及总砷检出率分别为42.23%、71.12%和11.44%；铅和总砷超标率分别为0.82%和0.54%；叶菜类铅、镉以及鲜豆类总砷含量相对较高；水生类总砷达到尚清洁水平，处于警戒线，其他8类蔬菜的单因子污染指数和综合污染指数均<1，蔬菜为清洁状态，处于安全水平；不同蔬菜单一金属THQ值和TTHQ值均<1，说明通过摄入单一类别蔬菜的铅、镉及总砷对人群无明显的健康风险。结论 该地蔬菜样品中铅含量相对较高，各类蔬菜对人群健康风险不大。

[关键词] 蔬菜污染；重金属；健康风险

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）07（c）-0150-03

Analysis of Heavy Metal Pollution Status and Its Health Risk of Marketed Vegetables in Some Place

LIU Xue-fang1， YAN Zhao-feng2

1.Food and Drug Inspection Brigade of Rongcheng， Rongcheng， Shandong Province， 264300 China；2.Weihai Disease Prevention and Control Center， Weihai， Shandong Province， 264200 China

[Abstract] Objective To know the heavy metal pollution status and its health risk of Marketed vegetables in some place. Methods 367 pieces of vegetable samples in 9 types in the circulation link were collected， and the contents of lead， cadmium， and total arsenic were measured according to the national standards， the metal pollution level in vegetables was evaluated by the single factor pollution index and general pollution index， and the food health risk of people was evaluated. Results Of 9 types of vegetable samples， the average content of lead was the highest， and the test rate of lead， cadmium， and total arsenic was respectively 42.23%， 71.12%，11.44%， and the over-standard rate of lead and total arsenic was respectively 0.82%， 0.54%， and the contents of total arsenic in lead， cadmium and fresh legumes of leaf vegetables were relatively higher， and the total arsenic in aquatic species reached the cleanness level， at a cordon level， and the single factor pollution index and general pollution index of the other 8 types of vegetables was lower 1， and the vegetables were at a cleanness state， at a safe level， and the THQ value and TTHQ value of single metal of different vegetables were lower than 1， which showed that the group who took of lead， cadmium， and total arsenic of single type of vegetable had no obvious health risk. Conclusion The lead content in samples of local vegetables is relatively high， and the risk of various types of vegetables on the health of people is not high.

[Key words] Pollution of vegetable； Heavy metal； Health risk

隨着人们生活水平的提高，健康意识不断增强，食品安全问题尤其是蔬菜中农药残留问题已引起人们的广泛重视。由于土壤、水质等地质、环境因素导致蔬菜重金属污染问题也逐渐显现，还未引起足够重视。由于重金属对人体健康的损害是一个长期的过程，极易被人们忽视。为了解当地市售蔬菜中铅、镉、总砷污染状况，对该地市售常见蔬菜进行检测，分析人群食用的健康风险。

1 材料与方法

1.1 样品

随机采集超市、农贸市场等流通环节销售的367份蔬菜样品，涵盖叶菜类、鲜豆类、水生类、鳞茎类、块根块茎类、茎类、瓜菜类葫芦科、甘蓝类/芸薹类及非葫芦科茄果类等九类蔬菜。

1.2 检测方法

铅：依据GB/T5009.12-20O3《食品中铅的测定》原子吸收光谱法测定；镉：依据GB/T5009.15—2003《食品中镉的测定》火焰原子吸收法测定；总砷：依据GB/T5009.11-2014《食品中总砷及无机砷的测定》原子荧光光谱法。

1.3 评价方法

1.3.1 限量标准 采用GB2762-2012《食品中污染物限量》中元素污染限值。铅：芸薹类、叶菜类蔬菜≤0.3 mg/kg，豆类、薯类≤0.2 mg/kg，其他新鲜蔬菜≤0.1 mg/kg；镉：叶菜蔬菜、芹菜≤0.2 mg/kg，豆类蔬菜、块根和块茎、茎类蔬菜≤0.1 mg/kg，其他新鲜蔬菜≤0.05 mg/kg；总砷：新鲜蔬菜≤0.05 mg/kg。

1.3.2 单因子污染指数法（Pi）和内梅罗（Nemerow）综合污染指数法（P综合）[1]：Pi评价样品中金属污染状况，计算公式：Pi=Ci/Si，Pi为重金属污染指数，Ci为样品中重金属含量（检测值），Si为重金属评价标准；Pi≤0.7蔬菜清洁，0.73蔬菜受污染程度已相当严重。P综合反映各污染物对蔬菜综合污染水平，重点突出高浓度污染物对蔬菜质量的影响。计算公式：

。P综合为某种蔬菜内梅罗综合污染指数；Pmax为某种蔬菜3种金属单因子指数（Pi）最大值；Pave为某种蔬菜3种金属单因子指数（Pi）平均值。分为5个污染等级：P综合≤0.7为安全；0.73为重污染。

1.3.3 目标危害系数法（THQ） 对蔬菜食用安全性进行评价。单一重金属风险计算公式：THQ=（EF×ED×FIR×C/RFD×WAB×TA）×10-3，式中：EF代表暴露频率（365 d/年）；ED为暴露年限（70年），等同于人类平均寿命年龄；FIR为食物摄取率[2]，根据2016年山东省统计年鉴，2015年全省蔬菜摄入量86.1 kg/（人·年），折算为235.9 g/（人·d），C是蔬菜中金属含量（mg/kg）；RFD是参考限量[3]mg/（kg bw·d）（铅：0.003 6，镉：0.001，总砷0.000 3），WAB表示人类平均体重（60 kg）；TA为非致癌源的平均暴露时间（365 d/年×70）。THQ≤1说明暴露人群没有明显的健康风险；THQ>1则存在健康风险。THQ值越大表明该污染物对人体健康风险越严重。多种重金属复合风险计算公式：TTHQ=∑THQ。

1.4 统计方法

将数据整理、分类汇总后，用SPSS 13.0統计学软件进行分析。根据WHO对未检出数据处理原则：未检出数据比例高于60%时，未检出数据用LOD替代；未检出数据比例≤60%时，未检出数据用1/2LOD替代[4]。

2 结果

2.1 总体情况

367份蔬菜，3种金属平均含量铅最高，其次为总砷和镉，检出率镉、铅、总砷依次降低，分别为71.12%、42.23%、11.44%。铅超标率0.82%（3/367），超标蔬菜1份白扁豆，2份西红柿，总砷超标率1.91%（7/367），超标蔬菜3份藕，萝卜、香菜、芸豆、白菜各1份，其余蔬菜均未超标，见表1。

2.2 各类蔬菜金属含量

9类蔬菜中，叶菜类铅、镉以及鲜豆类总砷含量相对较高，其他类别金属含量差别不大。见表2。

2.3 各类蔬菜金属污染评价

9类蔬菜中，水生类处于警戒线，其总砷Pi为0.947，达到尚清洁水平，其金属污染可能来源于总砷，其他8类蔬菜的单因子污染指数和综合污染指数均<1，蔬菜为清洁状态，处于安全水平。见表3。

2.4 食用安全性评价

蔬菜中金属THQ均值由大到小依次为铅、镉及总砷，THQ值远<1，说明蔬菜中单一金属对人群暴露健康风险不明显。不同蔬菜THQ值和TTHQ值不同，且均<1，说明通过摄入单一类别蔬菜的铅、镉及总砷对人群无明显的健康风险，不同类别蔬菜的不同金属对TTHQ值的贡献不同，TTHQ值由高到低依次为：鲜豆类、叶菜类、鳞茎类、水生类、瓜菜葫芦科、非葫芦科茄果类、块根块茎类及甘蓝/芸薹类。见表4。

3 讨论

该地市售蔬菜中，金属含量不同，铅、总砷及镉含量依次降低，与其他地区不同[5-7]，镉的检出率高于铅、总砷。蔬菜中有样品铅和总砷超标。不同种类蔬菜金属含量有一定的差别；9类蔬菜中，水生类总砷处于尚清洁水平，其他均处于清洁水平，水生类处于警戒线等级，其他类别均为安全等级。单一金属THQ和各类蔬菜金属THQ及TTHQ均<1，说明蔬菜中铅、镉及总砷对人群健康风险不明显。

蔬菜在种植过程中，易受到土壤、肥料、灌溉水及空气的污染。重金属污染具有一定的隐蔽性，一般不会造成人体急性中毒，但通过食物链进入人体后，易蓄积，长期进食重金属污染的食物极易对机体产生毒害作用，出现不可逆的损伤。因此，为了降低蔬菜中重金属污染水平，需要多部门协调解决。

[参考文献]

[1] 龚梦丹，顾燕青，王小雨，等.杭州市菜地蔬菜重金属污染评价及其健康风险分析[J].浙江农业学报，2015，27（6）：1024-1031.

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[3] US.Environmental Protection Agency（USEPA）.Human health risk assessment protocol for hazardous waste combustion facilities[EB/OL].[2013-10-12] http：//www.epa.gov/region6/6pd/ rcra_c/protocol/protocol.htm.

[4] WHO.Second workshop on reliable evaluation of low-level contamination of food[R].Rome：WHO，1995.

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（收稿日期：2018-04-22）