空心菜是蔬菜里的“毒中之王”吗

阮光锋

又到了吃空心菜的时节了。不过，最近一個视频在网络上很火，里面接受采访的营养师称：“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标会对人体造成严重伤害。国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”那么，空心菜真的不能吃了吗？

重金属和农药残留不可避免

空心菜又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，也有半水半旱类型。不过，我们现在吃的空心菜，几乎都是土地种植或者是大棚种植的。任何一种蔬菜都无法脱离环境，空心菜也会被生长环境中的污染物污染，重金属和农药残留都是不可避免的。一些研究发现，空心菜对于某些重金属（如铅）的确有比较强的富集能力，但这并不意味着空心菜对重金属的吸附能力就是所有蔬菜中最强的，更不是所谓的“毒中之王”。

《食品中污染物限量》里对新鲜蔬菜规定了铅、镉、汞、砷、铬五种重金属的限量标准。空心菜可能对一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附能力就比较弱。比如，我国研究人员就发现油麦菜对镉的富集能力比空心菜强，再比如2015年，江苏新闻机构曾经选取了包括空心菜在内的五种蔬菜送到检测机构检验，结果也显示每种重金属的含量最高的蔬菜不同。并且，重金属富集能量强，也不一定意味着这种蔬菜所含的重金属就一定超标。

重金属是否超标看环境

重金属含量高低、是否超标，主要还得看产地环境，只要生态环境中重金属不超标，就不用担心。而农药只要规范生产，不滥用，通常也不会超标。

总的来说，只要是规范生产出来的空心菜，就不会出现重金属或农药残留超标。否则，无论种什么蔬菜都会有重金属或者农药残留超标的可能。

可净化环境不代表不能吃

一些西方国家的人们的确不怎么吃空心菜，但这完全只是因为饮食习惯不同而已。需要提醒的是，即使以后真的用空心菜来净化水源或者土壤，那也不代表空心菜就不能吃了。因为，用于食用的空心菜和用于净化环境的空心菜完全不一样，如果用于净化环境，说明这里的环境污染比较严重，根本就不允许种植给人类食用的蔬菜。

从目前的调查和抽检来看，我们吃的蔬菜中的农药残留绝大部分都没有超标。总的来看，空心菜绝不是“毒中之王”。作为一种蔬菜，空心菜美味、营养丰富，但不可避免存在有重金属和农药残留风险。所以，在选购时要到正规渠道购买，买回家之后需要好好清洗，以去除部分农药残留。