基于聚乙烯醇溶菌酶复合抗菌涂膜剂的鸡蛋保鲜研究

刘 巧,罗进旭,付 星,蔡朝霞,范培仲,马美湖

(华中农业大学,食品科学技术学院,湖北武汉 430070)

鸡蛋富含优质蛋白质,被认为是最有营养的食物之一[1],其蛋清的氨基酸组成与人体组织蛋清质最为接近,人体吸收率达到98%以上,被誉为“天然营养品”[2]。然而,鸡蛋壳表面有7000～17000个孔,易导致水分和二氧化碳流失,内部质量易恶化[3]。鲜蛋在储藏期间,也会经历其它物理化学变化,如失重率的增加,蛋清和蛋黄的pH的增加,性状的改变及微生物污染等,都会导致鸡蛋存放期间品质下降[4]。在生产加工环节中,鸡蛋进行清洗时,会破坏蛋壳膜,易引起腐败变质,所以鸡蛋进行清洗之后,需对其进行涂膜保鲜,以延长货架期[5]。

目前,国内外对鲜蛋储藏保鲜方法主要有冷藏法、二氧化碳气调法、液浸法和涂膜保鲜法四种[6]。相比于前三种保鲜方法,涂膜法应用于鸡蛋储藏保鲜,操作简单,成本低廉,可有效延长鸡蛋储藏期,保证储藏期间蛋品质量[7]。鲜蛋涂膜剂材料种类繁多,来源广泛。一般要求其安全、卫生、无毒无害、成膜性好、透气性低、附着力强、吸湿性小、使用方便、价格低并且容易获得。市场上销售的鲜蛋保鲜涂膜材料,按照来源主要有油质性涂膜材料,如矿物油[8]、植物油[9]、石蜡;多糖类涂膜材料,如壳聚糖[10-13]、可溶性淀粉、虫胶、蜂胶、小麦淀粉、纤维素类等；蛋清类涂膜材料以及一些高分子类涂膜材料[14]。各类涂膜材料应用在涂膜剂中时,一般是由成膜基质材料再辅以一些抑菌材料和助膜材料等组成。单一的涂膜剂成本低廉,配制简单,但效果不及复合涂膜剂显著。复合涂膜剂成分较复杂,其优势在于可有效保证涂膜剂的性质稳定,同时加强抑菌、抗氧化等多方面的性能。目前我国应用较多的涂膜保鲜材料多是人工合成的化学保鲜剂,极易引起化学物质残留,效果不佳,且对人体健康不利。因此,天然、高效、无毒的生物鲜蛋保鲜剂已成为涂膜材料的主要选择方向,并且要求涂膜物质不向鸡蛋内渗透,不影响蛋壳的外观。

研究表明[15-16],涂膜包装的保鲜效果主要取决于膜材料选择组配及成膜方法。聚乙烯醇(PVA)由于易成膜和降解,卫生安全性好,被广泛用于食品包装[17-18]。但PVA的亲水性强,会导致成膜后阻水性差,并且不具备杀菌抑菌效果,单独用于保鲜,效果不理想。而溶菌酶则是一种葡萄糖苷酶,通过切断细胞壁肽聚糖中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键,使微生物细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁破裂、细菌裂解,从而达到杀死微生物的目的。由于溶菌酶可选择性的分解微生物细胞壁,且不作用于其他物质,将溶菌酶与保鲜技术结合,会使食品在加工和储藏过程中获得良好的防腐效果,且不会引起化学物质残留[19]。

因此本研究将溶菌酶和PVA按不同比例配制成复合涂膜材料。通过失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH、挥发性盐基氮、微生物菌落数等各项指标对各实验组样品新鲜程度进行衡量,并且比较各涂膜剂的保鲜效果。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜鸡蛋 武汉九峰山鸡蛋产地;PVA、硼酸、甲基红、次甲基蓝、盐酸、碳酸钾、无水碳酸钠、无水乙醇 AR级,国药集团化学试剂有限公司;溶菌酶 酶活力20000 U/mg,BJOSHARP生物公司;氯化钙 AR级,西陇化工股份有限公司;营养琼脂(YZB) 杭州微生物试剂有限公司;阿拉伯树胶粉 AR级,天津市光复精细化工研究所。

HWS恒温培养箱 宁波海曙赛福实验仪器厂;游标卡尺 0～150 mm,上海台海工量具有限公司;FE20 PH计 美国Mettler Toledo仪器有限公司;BSA124S分析天平 法国赛多利斯集团;DNP-9082超净工作台 上海新苗医疗器械有限公司;YM灭菌锅 上海三中医疗器械有限公司;YP电子天平 上海越平科学有限公司

1.2 实验方法

1.2.1 鲜蛋的选择与涂膜剂的制备 选蛋:挑选新鲜鸡蛋,用清水洗净,自然晾干后用照蛋灯检测,去除裂壳、血斑蛋等不合格的鸡蛋。

涂膜剂的制备:将溶菌酶加入水中,充分搅拌至完全溶解待用。将PVA放入冷水中浸泡约2 h,用烧杯盛装,放于水浴锅中,45 ℃水浴加热到PVA全部溶化,加入溶解好的溶菌酶可得到复合保鲜剂。

1.2.2 设计与分组 PVA(成膜剂)含量的确定:溶菌酶含量0.05 g/100 mL,分别与浓度为3、6、9、12 g/100 mL PVA混合制成复合膜涂膜剂,将15 mL复合涂膜剂溶液置于玻璃培养皿内,室温放置24、48、72 h风干后得到晾干的膜,测定复合膜水蒸气透过率以及贮藏0～5 d内复合涂膜剂的保水性。

溶菌酶含量的确定:选出的最合适的PVA剂量为9 g/100 mL,溶菌酶的含量分别为0.03(A组)、0.06(B组)、0.09(C组)、0.12 g/100 mL(D组),空白组为未涂膜,研究鸡蛋在常温下储藏过程中失重率、哈夫单位、蛋黄指数、pH、挥发性盐基氮、菌落总数以及感官的变化。

鸡蛋涂膜处理:随机抽出10枚进行蛋黄指数、哈夫单位、蛋清pH的测定。剩下的鸡蛋分为5 组,每组70枚,一组为对照,其他分别放入4种涂膜液中浸泡1 min,捞出、冷风吹干,重复完成2次涂膜,为处理组。从各组随机挑选10枚大小一致的鸡蛋,专用于失重率的检测。于常温下储藏,在第10、20、30、38、45 d从各组中随机选取10 枚鸡蛋,用于其他各项指标的检测。

1.2.3 复合膜指标的测量

1.2.3.1 水蒸气透过率 根据GB/T1037-1988杯式法[20]测定膜的透水率,将膜做成面积为A(m2)、厚度为L(m)的圆片,密封在含有无水CaCl2空酸奶杯上然后置于相对湿度(RH)为90%、温度为40 ℃的环境中,每隔24 h,记录杯子的增重W(g),测试时间t(s),膜的内外水蒸气压差ΔP(Pa),共72 h。计算水蒸汽透过率(WVP),公式:WVP=WL/t·A·ΔP。

1.2.3.2 保水性测定 取洁净无裂痕的鲜蛋分别涂上复合涂膜剂,空白不涂。放入盛有无水CaCl2的干燥皿内于室温保存,每天测一次重量,连续测量5 d,分别记录重量变化。

失重率(%)=储藏前的质量-储藏后的质量/储藏前的质量×100

1.2.4 鸡蛋在常温储藏过程中各项指标的测定

1.2.4.1 感官评鉴 鸡蛋在储藏过程中,其感官指标的检测包括蛋清、蛋黄和系带这3个部分,分别为浓蛋清、蛋黄形状和系带状况[21]。

表1 蛋清、蛋黄和系带的评价标准Table 1 The symbols of protein,egg yolk and chalaza

1.2.4.2 哈夫单位的测定 用分析天平对鸡蛋进行称重W(g),精确至0.0001 g,接着将鸡蛋打破置于蛋清高度测定仪平板玻璃上,保持水平,用蛋清高度测定仪测定距离蛋黄1 cm处浓蛋清最宽部分的高度作为蛋清高度H(mm)。选取3处测定,取平均值,用下列公式计算哈夫单位(HU):

HU=100×lg(H-1.7×W×0.37+7.57)

1.2.4.3 蛋黄指数的测定 用蛋黄蛋清分离器将蛋黄分离后置于平板上,用精确度0.02 mm的游标卡尺测量蛋黄高度和直径。蛋黄指数计算公式为:蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄直径

1.2.4.4 蛋清pH的测定 将实验中分离出的鸡蛋蛋清充分搅拌均匀,用pH计测量其蛋清pH,精确度为0.01。

1.2.4.5 挥发性盐基氮的测定 将蛋黄与蛋清搅匀,用天平称取10 g的蛋液于三角瓶中,加入100 mL蒸馏水浸提30 min,水平摇匀,用滤纸或多层纱布过滤,得到的滤液作为样液。将配好的水溶性胶(10 g阿拉伯胶+10 mL蒸馏水+5 mL甘油+5 g无水碳酸钠)涂于扩散皿的边缘,在皿中央内室加入1 mL硼酸吸收液及1滴混合指示剂(2 g/L甲基红-乙醇指示剂+1 g/L次甲基蓝指示剂，1∶1)。在皿外室一侧加入1 mL样液,另外一侧加入1 mL饱和碳酸钾溶液,勿使两溶液接触,立即盖好;密封后将皿在桌子上轻轻转动,使样液与碱液充分混合,然后于37 ℃恒温箱内放置2 h,揭去盖,用盐酸标准溶液(0.01 moL/L)滴定,终点呈蓝紫色。同时做试剂空白实验。

挥发性盐基氮计算公式:

其中,X1-为挥发性盐基氮的含量,mg/100 g;V1-为测定用样液消耗盐酸标准溶液体积,mL;V2-为试剂空白消耗盐酸标准溶液体积,mL;C-为盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;m-为样品质量,g。

1.2.4.6 菌落总数测定 参照国标GB 4789.2-2010方法测定[22]。

1.3 数据处理方法

数据用Excel和SPSS Statistics 17.0进行统计分析,数据均由平均值±标准差表示。方差分析显著性用Duncan检验,p>0.05判定为无显著变化,p≤0.05判定为变化显著。采用Excel 软件绘图。

2 结果与分析

2.1 不同浓度PVA对复合膜的影响

2.1.1 不同浓度PVA对复合膜水蒸气透过率的影响 PVA浓度越高,膜表面张力就越小,所形成的网络越紧密,孔径越小,通量下降,截流量上升,但是浓度过高会影响膜的厚度,因此要选择适合的浓度来制备膜[23]。将不同浓度下的PVA复合膜进行24～72 h的水蒸气透过率实验,复合膜水蒸气透过率的变化如图1所示。由图1可看出,在实验期间,水蒸气透过率呈增长趋势。含有3、6、9、12 g/100 mL PVA的复合膜的水蒸气透过率有显著性差异(p<0.05)。随着PVA含量的增加,复合膜的水蒸气透过率呈先下降后上升的趋势,当PVA含量为9 g/100 mL时,复合膜水蒸气透过率最低。说明9 g/100 mL PVA成膜性能较好,能有效封闭蛋壳表面裂纹与气孔,减少气体和水分的散失,水蒸气透过率最低。

图1 常温下不同PVA含量涂膜剂水蒸气透过率的变化Fig.1 Change of water vapor transmittance of preservation coating with different PVA content

2.1.2 不同浓度PVA对复合膜保水性的影响 PVA保鲜膜具有高阻透性,可抑制水分的流失和扩散,达到延长保鲜的效果[24]。PVA能够在鸡蛋外壳形成一层薄膜,减少水分的流失,保持鸡蛋质量。由图2可看出,各组鸡蛋经不同涂膜剂涂膜后,在常温储藏过程中,随着储藏时间延长,各涂膜组鸡蛋失重率均呈上升趋势。与不涂膜的空白组的保水性相比,含有3、6、9、12 g/100 mL PVA的涂膜组之间的保水性有显著性差异(p<0.05),随着PVA含量的增加,鸡蛋的失重率先降低后上升,说明复合膜的保水性呈先增加后下降的趋势。为保证鸡蛋的新鲜度,必须降低膜的透气性,提高保水性,才能延长货架期。当PVA含量为9 g/100 mL时复合膜水蒸气透过率最低,保水性最好,说明9 g/100 mL PVA成膜性能较好,能有效封闭蛋壳表面裂纹与气孔,减少气体和水分的散失,因此选用0.09 g/100 mL的PVA作为复合涂膜剂的成膜剂。

图2 不同PVA含量涂膜剂保水性的变化Fig.2 Changes of water retention properties of coating agent with different PVA content

2.2 溶菌酶添加量对鸡蛋常温贮藏中各项理化指标的影响

2.2.1 感官指标的变化 感官鉴评结果如表2所示。在储藏过程各组的蛋黄、蛋清、系带品质均下降,其中B、C、D和空白组在常温储藏20 d后品质均发生下降,而A组储藏30 d后品质发生改变。从蛋清和系带的结果来看,B组浓厚蛋清量明显少于A、C组,而C组浓厚蛋清量相对D组则较多,B、D组与空白组品质变化趋势基本相同,最先出现品质下降,A、C组下降比较迟。从蛋黄的结果看,A、C、D组在储藏45 d后均未出现散黄现象,而B组在第45 d时出现轻微散黄现象;综合蛋清、蛋黄、系带的变化可以看出,涂膜可以达到一定的保鲜效果,且A组(溶菌酶的含量为0.03 g/100 mL)的保鲜效果最佳。

表2 鸡蛋在常温下储藏的感官评价结果Table 2 The sensory evaluation of eggs at room temperature

2.2.2 鲜蛋涂膜储藏期间失重率的变化 鸡蛋在储藏过程中,水分会从蛋黄膜向蛋清迁移,最后从蛋壳气孔溢出,水分的迁移和呼吸作用产生的物质交换,将导致鸡蛋失重率增加[25]。鸡蛋经涂膜后,在常温下储藏,不同时间段各组失重率的变化如图3所示。由图3可以看出,各组鸡蛋经不同涂膜剂处理后,随着储藏时间的延长,各涂膜组鸡蛋失重率均呈上升趋势。储藏45 d后,A组、B组、C组、D组和空白组失重率分别为5.6%、5.8%、7.1%、5.7%、11.2%。可以看出,A、B、D组之间的失重率无显著性差异(p>0.05),但涂膜组与空白组之间有显著性差异(p<0.05)。在储藏期间的涂膜组的失重率均显著低于空白组,保鲜效果A组>D组=B组>C组>空白组,鸡蛋在常温储藏45 d时,A组(溶菌酶含量为0.03 g/100 mL)的失重率最低,为5.6%,比未涂膜的空白组低98.9%,说明该浓度下的溶菌酶可有效抑制鸡蛋的失重率上升,保鲜效果最好。分析原因可能是此浓度的溶菌酶与PVA复配的保鲜剂,成膜性能较好,抑菌效果好,能有效封闭蛋壳表面裂纹和气孔,减少气体和水分的散失。

图3 不同溶菌酶浓度鸡蛋失重率的变化Fig.3 Changes of weight loss rate of eggs with different lysozyme concentration注:不同小写字母表示在相同溶菌酶浓度下不同贮藏时间之间的差异显著(p<0.05);不同大写字母表示在相同储藏时间下,不同溶菌酶浓度之间的差异显著(p<0.05);图4～图7同。

2.2.3 鲜蛋涂膜储藏期哈夫单位的变化 鸡蛋经涂膜后在常温下储藏,不同时间段各组哈夫单位的变化如图4所示。由图4可以看出,各组鸡蛋在经不同涂膜剂涂膜后,随着储藏时间的延长,哈夫单位(HU)呈下降趋势。蛋分级标准为:AA级,HU≥72;A级,55≤HU≤71;B级,31≤HU≤54;C级,HU≤30[26]。鸡蛋的哈夫单位值越大,表明鸡蛋越新鲜,一般来说,新鲜鸡蛋的哈夫单位应保持在72～85之间,低于60则不建议消费食用。在常温下储藏30 d后,A、B、C、D涂膜组和不涂膜的空白组哈夫单位仍保持在A级水平,而空白组属于C级;储藏45 d时,涂膜组B、C、D的哈夫单位已位于B级,而A组仍保持在A级标准,此时空白组的浓厚蛋白大部分被分解为稀蛋白。经分析可知,与空白组的哈夫单位相比,A、B、C、D涂膜组哈夫单位有显著性差异(p<0.05),当储藏30 d时C组哈夫单位最小,A组最大;而储藏45 d时B组哈夫单位最小,A组仍最大,为68,仍保持A级标准,比未涂膜的高25%,而未涂膜的鸡蛋已经不可食用,说明浓度为0.03 g/100 mL的溶菌酶可有效的保存鸡蛋的新鲜度,保鲜效果最好,这与陈安明[27]的研究结果一致,分析原因可能是此浓度的涂膜剂能够有效抑制蛋清浓厚蛋白的减少,保持鸡蛋的新鲜度。

图4 不同浓度溶菌酶鸡蛋哈夫单位的变化Fig.4 Changes of Haugh units of eggs with different lysozyme concentration

2.2.4 鲜蛋涂膜储藏期蛋黄指数的变化 蛋黄的高度和直径的比值,经常被用作鸡蛋质量指数,在储藏过程中,由于蛋清的渗透迁移,蛋黄膜的逐渐削弱,蛋黄的扁平化,导致蛋黄指数降低[28]。鸡蛋在常温下进行涂膜保鲜实验,不同时间段各组蛋黄指数的变化如图5所示。由图5可以看出,各组鸡蛋经不同涂膜剂涂膜后,随着储藏时间的延长,蛋黄指数呈下降趋势。鸡蛋的蛋黄指数值越大,表明鸡蛋越新鲜。新鲜鸡蛋蛋黄指数应维持在0.38～0.44之间,合格蛋的蛋黄指数应在0.30以上,蛋黄指数小于0.25的则为劣质蛋。未涂膜的空白组、A、B、C、D组涂膜之间蛋黄指数有显著性差异(p<0.05),常温下储藏38 d时,A组的蛋黄指数最大,B组的蛋黄指数最小,但都属于合格蛋,空白组的鸡蛋新鲜度明显较低,已经不属于合格蛋,品质差。说明PVA-溶菌酶复合保鲜剂处理鸡蛋可有效抑制蛋黄指数的降低;经涂膜的各组鸡蛋均能在常温下储藏38 d,其中A组(溶菌酶含量为0.03 g/100 mL)的鸡蛋蛋黄指数变化最小为9.02,比未涂膜的高29%;储藏45 d,A组的蛋黄指数为0.26,比未涂膜组高56.1%;效果最好。分析其原因,可能是此浓度的溶菌酶可以有效的抑制蛋黄膜的削弱,降低蛋黄变形度,保鲜效果更好。

图5 不同浓度溶菌酶的鸡蛋蛋黄指数的变化Fig.5 Changes of eggs yolk index of eggs with different lysozyme concentration

2.2.5 鲜蛋涂膜储藏期间蛋清pH的变化 鸡蛋经涂膜后在常温下储藏,不同时间段各组蛋清pH的变化如图6所示,各组鸡蛋在经不同涂膜剂涂膜后,随着储藏时间的延长,蛋清pH呈一定的上升趋势,可能是储藏期间二氧化碳的释放影响了蛋清中碳酸盐-碳酸氢盐缓冲系统[29]。相关研究表明,鸡蛋在储藏过程中,蛋清pH是衡量蛋品质的重要指标,pH的变化是一个较复杂的过程,主要与蛋内外气体含量的变化有关,如CO2浓度。若pH变化较大,说明鸡蛋的品质下降非常明显,对鸡蛋的保鲜效果最差。与未涂膜空白组相比,A、B、C、D涂膜组的蛋清pH有显著性差异(p<0.05),pH均高于空白组,随着溶菌酶含量的增加,蛋清的pH上升明显,在常温储藏45 d后,蛋清pH分别为9.02、9.10、9.11、9.15、9.48。这与Yuceer等[30]研究结果相同,溶菌酶在PVA涂层中通过蛋壳孔隙渗透,从而在控制蛋清的pH方面具有重要的作用。可以看出,涂膜的A组(溶菌酶含量为0.03 g/100 mL)鸡蛋蛋清pH变化最小,比未涂膜的鸡蛋蛋清pH低5%,说明该浓度下的溶菌酶对鸡蛋在常温下储藏过程中抑制pH变化效果最佳。分析原因,可能是此浓度的溶菌酶可以很有效的保持蛋清碳酸氢盐缓冲体系的稳定性,从而能有效的保持pH的稳定。

图6 不同浓度溶菌酶的鸡蛋蛋清pH的变化Fig.6 Changes of egg white pH of eggs with different lysozyme concentration

2.2.6 鲜蛋涂膜储藏期间挥发性盐基氮的变化 鸡蛋经涂膜后在常温下储藏,不同时间段各组挥发性盐基氮的变化如图7所示,各组鸡蛋在经不同涂膜剂涂膜后,随着储藏时间的延长,挥发性盐基氮含量呈上升趋势。可能是由于鸡蛋在储藏期内受酶和细菌的作用不断分解蛋清质,产生具有挥发性的氨、胺类碱性含氮物质,因此挥发性盐基氮值可作为反映蛋内容物的新鲜程度的指标[31]。鸡蛋挥发性盐基氮值超过20 mg/100 g,则为腐败变质不可食用[32]。与未涂膜的空白组挥发性盐基氮值相比,经9 g/100 mL PVA分别和不同浓度溶菌酶复配的涂膜剂处理蛋壳,涂膜的A、B、C、D组之间的挥发性盐基氮值有显著性差异(p<0.05),且均比空白组小,储藏45 d时涂膜后鸡蛋的挥发性盐基氮均在可食用范围内,其中D组的挥发性盐基氮值最大,A组(0.03 g/100 mL溶菌酶)挥发性盐基氮值最小(4.98 mg/100 g),比未涂膜低86%,说明在常温下储藏过程中,该浓度下的溶菌酶对鸡蛋抑制挥发性盐基氮变化效果最佳。这与豆丽丽[33]的研究结果相似,不同浓度溶菌酶对不同种类的微生物抑制效果不同,可能是此浓度的溶菌酶作用效果最好,能有效抑制细菌增长和鸡蛋内酶的活性,降低含氮化合物的分解,保持鸡蛋新鲜度。各组对挥发性盐基氮的保持效果为:A组>D组>C组>B组>空白组。

图7 不同浓度溶菌酶鸡蛋TVB-N的变化Fig.7 Changes of TVB-N of eggs with different lysozyme concentration

2.2.7 鲜蛋涂膜储藏期间微生物的变化 对各组鸡蛋菌落总数进行测定,发现在储藏45 d时,所有涂膜组样品中均没有检测出微生物,而空白组微生物严重超标,这表明各涂膜剂具有良好的抑菌作用。分析原因可能是溶菌酶降解了微生物[34],也可能是PVA在鸡蛋表面形成的膜堵塞蛋壳表面的气孔,减少蛋内CO2的排出,降低蛋内酶的活性,从而抑制了微生物的生长,达到很好的保鲜效果[35]。溶菌酶在一定浓度范围内对大肠杆菌有抑菌作用,超过这个范围则没有抑菌效果,不同浓度的溶菌酶对不同种类致病菌的作用效果不同。

表3 鸡蛋在常温下储藏过程中菌落总数的变化(CFU/mL)Table 3 Changes in the total number of colonies of eggs at normal temperaturetotal number of bacterial colony(CFU/mL)

3 结论

通过采用四种不同涂膜剂对鲜蛋进行涂膜保鲜实验,结果表明,鸡蛋在常温下经涂膜后储藏可有效保证其新鲜度,延长货架期。经9 g/100 mL PVA分别与0.03 g/100 mL溶菌酶、0.06 g/100 mL溶菌酶、0.09 g/100 mL溶菌酶、0.12 g/100 mL溶菌酶复配的涂膜剂处理蛋壳后,在30 d内最佳可维持在AA等级,45 d仍保持在A等级。对鲜蛋进行新鲜程度和内部品质的检测,分析失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH、蛋壳强度、挥发性盐基氮各项指标,结果表明,0.03 g/100 mL溶菌酶与9 g/100 mL PVA的比例进行复配的涂膜剂,涂膜后的鸡蛋储藏45 d后的蛋黄指数为0.26,比空白组高56.1%;失重率最低为5.61%,比空白组的低98.9%;哈夫单位为68,比未涂膜的高25%;pH为9.02,比空白组的低5%;挥发性盐基氮为4.98 mg/100 g,比空白组的低86%,该比例下的复合保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果比其他浓度比例的涂膜剂效果更好。溶菌酶-PVA复合抗菌涂膜剂绿色、安全、环保,且成本低廉,在储藏过程中对鸡蛋能起到良好的保鲜效果,符合当下消费者的需求。

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