茶艺与茶叶营销专业课程建设研究

范春梅

摘 要 茶艺与茶叶营销是在茶文化“一带一路”的引领下，专业培养目标随着市场岗位需求的变化应运而生的新专业。从“课证融通、课赛融通、课岗融通、课创融通”四位一体的课程体系建设出发，对建设背景、建设思路进行深入研究，并提出实施建议，从而为推动专业建设建言献策。

关键词 茶艺与茶叶营销；茶文化；课程体系；实训基地

中图分类号：G712 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2018）03-0054-03

1 引言

茶艺与茶叶营销是2016年高职专业目录中的新专业，属于财经商贸大类，取缔了原有农林牧渔大类的茶文化、茶艺等专业。这是在茶文化“一带一路”的引领下，随着市场岗位需求的变化而做出的重要调整，具有重要意义。新的专业名称，便应有新的专业人才培养目标、方案和培养模式。2017年以来，全国商业职业教育教学指导委员会、茶艺与茶叶营销专业教学指导委员会等组织机构多次召开会议，组织全国各高校研讨该专业教学标准和人才培养方案，已经初步有了成果。本文将从“课证融通、课赛融通、课岗融通、课创融通”四位一体课程体系建设出发，对建设背景、建设思路进行深入研究，并提出实施建议，从而为推动专业建设建言献策。

2 课程建设背景

专业建设背景 据《2015年中国茶学高等教育发展报告》，目前中国大陆招收本、专科茶学专业学生的院校共计50所，其中本科23所、专科27所；茶类专业有茶学、茶文化（茶艺、茶道）、茶文化与贸易（营销）、茶叶加工等四个方向。据统计，2014年全日制专科茶学专业学生为1450人，占全国专科以上学历茶学专业学生总数的39%。

在2016年教育部对高职专业做了调整后，高职茶类专业调整为茶树栽培与茶叶加工、茶艺与茶叶营销两个专业。据不完全统计，2016年全国有30多家高职院校设有茶艺与茶叶营销专业，目前还在调整建设中。

专业人才培养目标定位 随着时代的发展，尤其是在国家“一带一路”的经济环境下，文化产业发展迅速。茶产业已在传统产业中逐渐拓展，新型茶文化产业逐渐增加，人才需求也逐渐多元化。据《2015年中国茶叶企业调查报告》，我国茶叶行业百强企业中，经营范围不断拓展，产品销售仍以茶叶为主，但服务范围已经向茶具、茶园观光旅游、茶馆经营、深加工产品等衍生领域进行拓展，茶具、茶馆茶楼、茶园年观光旅游等文化产业发展速度飞快，茶学类专业人才的需求大幅增加，尤其是茶文化产业等多元化技能型人才。

高等职业教育，其主要社会职责是为相关企事业单位培养技术技能型岗位人才。经过多次企业岗位调查及与各企业主管开会研讨，结论表明：茶产业多元化发展，人才需求也呈现多元化发展。在茶企结构中，茶艺馆、茶店、茶楼、茶具、茶旅游等飞速发展，对茶艺服务、茶艺表演、茶事活动策划与推广等岗位人才需求大幅度增加。

因此，茶艺与茶叶营销专业的人才培养目标应为：立足區域发展，面向全国需求，以“茶艺服务、茶叶营销”为核心岗位能力，对接相关企事业单位的岗位技能要求，培养德智体美全面发展，具有茶文化、茶品种与品质、茶叶品鉴、茶艺、茶叶市场营销等基本理论知识，具备茶艺服务、茶艺培训、茶叶销售、茶叶营销策划、茶艺编创与表演、茶会策划与举办、茶叶品牌文化建设与包装设计等主要岗位能力的技术技能型人才。

课程建设现状 1999年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》1800种职业之一，并制订《茶艺师国家职业标准》。此外，自2013年以来，全国上下高等职业院校举办高职组“中华茶艺”职业技能大赛。这两项内容都是契合职业岗位能力需求而设立的，对本专业课程的建设具有重要的导向意义。

近几年来，国家教育部大力推行职业技能鉴定、职业技能大赛等高等职业教育辅助手段，课证融通、课赛融通成为多数高等职业技能院校课程建设的主体依据。首先，原“茶文化”“茶艺”专业学生在第四学期，按照职业技能鉴定文件要求，可以报考高级茶艺师，在教师指导学生获得证书的过程中，课程科目及课程教学内容、教学方法及手段不断得到完善；其次，高职组“中华茶艺”职业技能大赛各高校参与度高，通过比赛，以赛促训、以赛促技，在技能成果形成的过程中也为课程建设积累了宝贵的经验。

3 课程建设思路

根据高等职业院校专业建设的宗旨，以提升学生“岗位技能”为目标，根据本专业的人才培养目标，结合“课证融通、课赛融通”为主要依据的课程体系现状，搭建“课证融通、课赛融通、课岗融通、课创融通”四位一体的课程体系。

所谓“课证融通、课赛融通、课岗融通、课创融通”四位一体的课程体系，就是以岗位核心能力为导向，引进行业与企业职业标准、职业技能鉴定标准、“中华茶艺”职业技能比赛技能及标准及传承与创新的理念，进行有机融合、任务分解，从而形成“岗证赛创交融”的课程体系。具体释义如下。

1）课证融通是指课程建设以高级茶艺师、高级评茶员的职业技能鉴定为参照标准，设置关键性课程，并将技术技能鉴定的内容融入教学内容中，以它为任务或者项目导向。

2）课赛融通是指要在相应的对接课堂中，以“赛项技能”为导向，植入教学内容，作为课程教学任务之一，引导学生进行创作、训练、比赛，要求授课班级围绕这些技能角逐，明确课堂任务，增加课堂趣味性和挑战性，从而达到赛项技能与专业课程技能的高度融合。

3）课岗融通是指参照岗位能力目标及要求，通过校企合作开发课程，课程教学与实践环节引进企业师资，建设校企合作实训基地，课程实践环节直接进企业顶岗实训等模式，最终培养学生的技能与岗位零距离对接。

4）课创融通是指将“民族文化传承与创新”理念融入课程，尤其是在专业核心课程中植入创新创意的教学内容及教学环节，从而培养学生的创新创意能力。

4 课程建设实施建议

以职业资格鉴定高级茶艺师职业技能为导向，课证融通 按照《茶艺师国家职业标准》要求，本专业学生在大二下学期可以报考高级茶艺师职业技能鉴定。高级茶艺师职业技能鉴定考核体系包含理论考试、实操考试。实操考试具体分为茶叶准备、茶具准备、茶席设计、茶艺解说、茶艺表演、茶艺服务与销售技巧六个环节。

根据本专业的人才目标定位，茶艺服务和茶叶营销是核心岗位能力，高级茶艺师的职业技能能力与之不谋而合，可建设关键性课程为中外茶文化、美仪与形体、茶具赏析、中华茶艺、茶艺编创与表演、茶席茶会、茶艺馆经营管理、茶叶市场营销等。

要切实做到课证融通，可从三个方面着手：

1）课程计划制订须植入高级茶艺师考证的环节，从理论到实践，系统地给予指导；

2）各关键性课程须分工合理，建设各课程在服务考证方面的教学内容，构建高级茶艺师职业技能鉴定在各关键性课程的目标体系；

3）借以考证的形式，促进学生对短期和长期学期目标进行合理规划，以证促训、以证促技；考证与课程考核融为一体，根据课程需要，将为考证服务的项目考核作为课程考核的一部分。

以高职组“中华茶艺”赛项技能为导向，课赛融通 高职组中华茶艺职业技能大赛主要分理论测试、指定茶艺、创新茶艺、茶席设计、生活茶艺五个赛项。其中，理论测试题出自高级茶艺师考试题库；指定茶艺、生活茶艺项目对接的关键性课程为中华茶艺，创新茶艺、茶席设计项目对接的关键性课程为茶艺编创与表演、茶席茶会，与高级茶艺师职业核心技能异曲同工；赛项技能更突出茶艺编创与表演、茶席创意、茶艺服务等专业技能。

要切实做到课赛融通，可从三个方面着手：

1）课程内容引进大赛技能评价体系与标准；

2）按照大赛章程，设计比赛情境，以课堂小赛事的形式实施实践教学；

3）考核与比赛对接，从考核中挑选成绩优秀的学生，指导其参加校级或省级大赛，从而达到小赛到大赛的有序循环，激发学生学习的热情，提升学习效率。

以企业需求岗位技能为导向，课岗融通 高等职业教育人才培养的核心在于技能性和职业性，要实现课岗融通，最有效的方式是加强建设校企合作课程，与企业共同培养学生的技能水平和职业能力。

目前，校企合作课程的主要模式包括：学生赴企业，由企业各部门主管指导，学生参观学习；应企业之需，课程教师指导，赴企业并按要求完成企业所布置的任务；邀请企业主管到学校给学生授课，课程内容主要是该门课程的职业能力应用及拓展。总的来说，已经有了初步经验，获得较好的成效，但还是存在一些实际的问题：

1）企业的需求不稳定，开课学期不一定有需要该门课程的任务需求；

2）企业生产高峰期，企业主管拨不出时间指导学生；或企业生产淡季，虽然企业主管有空指导，但是学生参观学习过程中能完成的項目较少，学习内容得不到保障；

3）企业主管多数较忙，到企业实训的时间较难商定；

4）企业主管多数业务能力强，但理论水平稍差，邀请到校内课堂授课有较大的局限性，发挥不出企业主管的指导作用。

为了达成更好的课程培养效果，需要从五个方面着手：

1）课岗融通，确定校企合作课程，如茶席茶会、茶具赏析、茶艺编创与表演、茶艺馆经营管理、茶叶市场营销等；

2）健全企业指导教师制度，确定各企业的指导教师责任和义务；

3）课程计划由课程教师与企业指导教师共同制订，制定开展项目和项目执行细节；

4）明确学生企业学习任务，开发短期顶岗实习项目，如周末或节假日集中实训等；

5）开发校企合作课程教材，以切实提升课程内容与岗位的融合度，有效增强学生理论转化为实践、课堂技能衔接岗位技能的教学效果。

以“民族文化传承与创新”为导向，课创融通 民族文化传承与创新是国家“一带一路”整体战略中的一个重要环节，各地教育、文化、民族事务部门十分重视。为了有效带动全国职业院校民族文化类专业建设水平的提高，现已遴选两批全国职业院校民族文化传承与创新示范专业点。如漳州科技职业学院茶艺与茶叶营销专业也在2016年6月被评选为国职业院校民族文化传承与创新示范专业点。

要切实提升本专业民族文化传承与创新的建设水平，实现课创融通是非常有必要的。中华茶艺、茶艺编创与表演、茶席茶会等关键性课程，在传承民族文化，打好基本功的同时，要增加创新创意的课题任务，并作为技能评价和培养目标之一。创意开发不同主题生活茶艺、营销茶艺，表演茶艺，茶席、茶空间等，对茶文化产业的推动和发展也具有深远的意义。

5 结语

茶艺与茶叶营销虽是2016年高职专业目录中的新专业，但其发展伴随着“茶文化”“茶艺”的发展变化而来，具有较为扎实的办学经验和办学条件，是全国“民族文化传承与创新”专业，也是创新创业试点专业。本文所述“课证融通、课赛融通、课岗融通、课创融通”四位一体的课程体系建设思路及实施建议，期望能对本专业的建设及发展有所助益。

参考文献

[1]丁金昌.实践导向的高职教育课程改革与创新[J].高等工程教育研究，2015（1）.

[2]2015年全国职业院校技能大赛高职组“中华茶艺”赛项规程[EB/OL].http：//www.nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0328/19201.html.

[3]2016年全国职业院校技能大赛高职组“中华茶艺”赛项规程[EB/OL].https：//max.book118.com/html/2016/0815/51485898.shtm.