茶香 送健康味美色酽红

文/李艳玲 天津中医药大学第一附属医院 主任医师刁英飞 天津中医药大学第一附属医院

红茶，起源于中国，最早的红茶是由明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农发明的，被命名为“正山小种”，至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名“红茶”。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶最为著名，工夫红茶和小种红茶处处留香。此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。

红茶功效与作用

红茶味甘，性温，入少阴经、太阴经，擅温中和胃、驱寒除烦、提神消疲，还有化痰、消食、清热、解毒、利尿、抗衰老等功效。在日常生活中，长期饮用红茶有助于预防多种疾病，有益健康。相关研究发现，长期使用红茶漱口或者直接饮用能够有效地预

防流感。红茶中含有丰富的微量元素钾，经过冲泡之后，70%的钾均溶于茶水内，因此红茶可有效增强心脏血液循环，并且能够减少钙元素在体内的消耗。从发酵的角度上来讲，红茶属于发酵茶，相对于其他茶，其茶性是比较温和的，因此刺激性就比较小，适宜脾胃虚弱的人群饮用。常喝红茶可以帮助胃肠消化、开胃口、助养生、去油腻，还可利尿，并且有消除水肿等多种作用。 茶水放置时间变长以后，会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。经研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。红茶中所含的多酚类化合物具有抗菌消炎的作用，民间常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚等。此外，红茶还有止血、止痒、生发、除口臭等功效。

品饮红茶有讲究

品饮红茶，有三种方法：一是冲泡法，二是煮饮法，三是调饮法。品饮红茶宜用白瓷加盖茶具，以赏其色并增加保湿性能。红茶的冲泡方法比较简单，以用杯冲泡为例：首先温杯，用热水温烫茶杯；然后在杯中放2 ～3克红茶叶，注入100摄氏度的沸水，加盖焖泡3分钟，扬盖；先闻杯盖上的“盖面香”，再闻杯中的茶香；闻香观色之后，趁热缓啜细品，体会其中香醇，如果品饮时不加入任何调味品，只品尝茶的本色，称清饮，如果在茶中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味发生变化，称调饮。煮饮法则适用于餐前饭后，人数众多之时，在少数民族地区较流行：用铜壶将茶放在火上煎煮，沸后，从壶中倒出，分至各个杯中，煮饮法常与同饮法相配合，加入适当的调味品。

特殊人群不宜服

适宜饮红茶的人群包括高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。此外，中老年人与年轻人饮用，可兴奋大脑皮质神经元；也适宜经常熬夜精神疲惫的白领们。

饮红茶好处多，但也有禁忌：发烧忌喝红茶，红茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效；肝脏病人忌饮红茶，红茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢；神经衰弱慎饮红茶，红茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用；孕妇及哺乳期妇女不宜喝浓红茶；溃疡病患者慎饮红茶，红茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮红茶可引起胃酸分泌量加大；红茶叶有分解脂肪的功能，因此，营养不良者忌饮红茶；贫血患者忌饮红茶，红茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的结合物。

注意：

1.忌用茶水送服药物，服药前后1小时内不要饮茶。

2.人参、西洋参不宜和红茶一起食用。

3.忌饮浓茶解酒。

4.饭前不宜饮茶，饭后忌立即喝茶。

巧用红茶做美食

【红茶香酥饼】

原料：黄油45克，低筋面粉75克，蛋黄半个，糖粉10克，红茶5克。

做法：黄油室温软化至手指可以戳动后，加入糖粉，用电动打蛋器搅拌均匀至颜色稍微发白、体积膨胀；然后分两次再加入打散的蛋黄，用电动打蛋器搅拌均匀至颜色发白、体积膨胀，再加入低筋面粉和研磨好的茶叶；用刮刀搅拌均匀，然后拿出来放到硅胶垫上，揉成面团；再将面团分为两份，搓成圆柱状，然后用保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷冻半个小时；烤箱180摄氏度预热10分钟，然后取出冷冻成形的面团，用刀切成厚度一样的圆块，烘烤：上下火模式、180摄氏度、烘烤15～20分钟，直至酥饼略呈焦黄色即可。

营养点评：该品香酥可口，上述做出的一份红茶香酥饼甜品适宜2 ～3人食用，一份能量共计734.1千卡，占全天推荐摄入能量的32.6%，其中蛋白质7.7克（供能比4.2%），碳水化合物68.8克（供能比37.5%），脂肪47.6克（供能比58.3%）。

【暖姜奶茶】

原料：生姜1块，牛奶200毫升，红茶5克，白糖15克。

做法：生姜洗净切片，容器中加清水放入姜片煮开，转中火煮5分钟，再放入红茶，转小火煮5分钟关火，将煮好的茶水过滤后待用，牛奶和茶水以1:1的比例混匀，并加入适量白砂糖，即可饮用。

营养点评：上述做好的一杯暖姜奶茶，其口感香滑，味道香浓，其中生姜温中散寒、健胃活血，红茶也有温中和胃、驱寒的功效，二者共饮，效果更佳。上述一份暖将奶茶共500毫升，适宜1 ～2人饮用，其包含的能量共计168.6千卡，占全天推荐摄入能量的7.5%，其中蛋白质6.0克（供能比14.2%），碳水化合物21.8克（供能比51.7%），脂肪6.4克（供能比34.1%）。

【柠檬红茶】

原料：鲜柠檬1个，冰糖15克，红茶3克。

做法：将红茶和冰糖放入容器中，沸水煮1～2分钟，过滤掉茶叶，取柠檬切成2 ～3片留出，将剩余的柠檬挤出汁加入煮好的红茶中，放凉后放入切好的鲜柠檬片，即可饮用，夏季也可加入冰块饮用。

营养点评：选择柠檬和红茶做成一份饮品，二者皆有清热除烦、提神消疲的功效，加入适量冰糖，口感又酸又甜，深受人们喜爱。上述饮品适宜1 ～2人饮用，其包含的能量共计80.4千卡，占全天推荐摄入能量的3.6%，其中蛋白质1.1克（供能比5.4%），碳水化合物16.3克（供能比81.2%），脂肪1.2克（供能比13.4%）。