江西省部分贫困县农户食物多样性调查与分析

吕爱清，罗天相

(宜春学院生命科学与资源环境学院，江西宜春 336000)

目前，我国宏观食物安全较有保障，但食物营养结构不够均衡，尤其是贫困地区农户食物多样性不够丰富。仝海英等[1]认为，食物多样性与生活质量呈正相关。高力翔等[2]研究表明，大学生“每日食物多样性”与其体质健康呈显著正相关。张娜等[3]调查显示，河北某高校医学生在日常饮食行为上，遵循食物多样性原则的比例较低。胡燕琪等[4]认为，增加食物多样性有利于婴儿获得全面平衡的营养。殷召雪等[5]研究表明，坚持食物多样，具有较低的吸烟率、较低的舒张压和较优的血脂谱是百岁老人的重要特点。王鲁宁等[6]调查显示，乌鲁木齐市年龄≥35岁人群帕金森病(PD)的患病率高于全国平均水平，随年龄增加，PD患病率呈上升趋势。食用烧烤是PD可能的危险因素，而饮茶、食物多样性可能是保护因素。这些学者从正反两方面分析论证了食物多样性与人们健康的关系，而且说明食物多样性与人们的观念、饮食习惯相关联。王兴稳等[7]研究发现，调查地区农民的基本温饱问题尽管已经能够得到基本保障，但农民的营养结构还不太合理，蛋白质摄入量普遍不足，膳食质量有待进一步提高。顾莉萍等[8]分析表明，食物缺乏种类可以在很大程度上显示贫困县食物安全状况，与食物安全脆弱性也具有一致性。罗小雨等[9]认为，合理干预、增加食物摄入多样性，能进一步改善研究对象膳食营养状况。吴亚飞等[10]认为，健康宣教是农村开展高血压综合防治的有效手段，配合控盐勺使用将显著提高限盐效果。上述学者认为，食物安全、食物多样性与贫困有关，并且通过适度干预可以达到一定的效果。

1 研究方法

选择江西省于都、宁都、安远、永新、万安、余干、乐安、修水、莲花等9个县进行农户食物多样性问卷调查，每县调查1个乡(镇)，每乡(镇)调查3个村，每村调查12户，共324户，采用国内外研究常用的3d 24h膳食回顾法。

传统的食物多样性评价主要是反映食物种类的多少问题，通过借鉴生物多样性的测定方法，既考虑了食物的种类，又关注了某种食物在食物总量中所占的比例，用以改良食物多样性评价方法，使食物多样性评价方法更为科学。

(1)

式(1)中，D为食物多样性，取值范围0～1；Pi为某种食物占食物总量的比例。

2 结果与分析

2.1 农户生活水平与食物多样性

通过计算农户食物多样性，324户中食物多样性最高为0.874、最低为0.587，平均为0.791。表1表明，农户生活水平与食物多样性有正相关性，农户生活水平较好，食物多样性相对较高。生活水平较好与食物多样性较高的农户比例为22.53%，生活水平与食物多样性中等的农户比例为64.20%，生活水平较差与食物多样性较低的农户比例为13.27%。这部分生活水平差、食物多样性较低的农户其营养状况不容乐观，属于隐性饥饿群体，是扶贫的重点与难点。

表1 农户生活水平与食物多样性

2.2 家庭人口与食物多样性

农户家庭人口指常住人口，被调查农户家庭人口最少的1人(3.09%)，以2～6人/户较为普遍(累计为88.27%)，其中4人/户所占比例较大(23.77%)，7人以上/户累计比例为8.64%，最多的13人(0.31%)。表2表明，家庭人口与食物多样性有一定的关联性，基本上随着家庭人口的增加食物多样性呈现提升的现象，但13人的家庭食物多样性有所下降，其中4～11人/户的家庭食物多样性较高，家庭人口较多或较少都不利益食物多样性提高，而4～6人/户的农户食物多样性相对较高，且是农村家庭人口的主力户型(50.63%)。

表2 家庭人口与食物多样性

2.3 农户食物多样性聚类分析

SPSS快速聚类结果表明，324户农户食物多样性可分为5类，按食物多样性中心值大小排序为4、5、2、3、1，其中4类最好，占33.02%；5、2类较好，累计为62.04%；3、1类较差，累计为4.93%(表3)。也就是说，约33%的农户食物多样性较为丰富，膳食结构较为合理；约5%的农户食物多样性较为贫乏，食物营养结构不尽合理。

表3 农户食物多样性聚类结果

2.4 村级单元食物多样性聚类分析

村级单元食物多样性由同村12农户食物多样性平均值构成。SPSS快速聚类结果表明，27个村级单元食物多样性可分为5类，按食物多样性中心值大小排序为3、2、5、4、1，其中3类最好，但只占3.70%；2、5、4类较好，累计为74.07%；1类较差，占22.22%，说明村级单元食物多样性整体水平还不够高(表4)。

表4 村级单元食物多样性聚类结果

3 结论与讨论

农户生活水平与食物多样性有正相关性，农户生活水平较好，食物多样性相对较高。家庭人口与食物多样性有一定的关联性，在一定范围内随着家庭人口增加食物多样性呈现提升现象。农户生活水平与食物多样性分析表明，生活水平较好与食物多样性较高的农户比例为22.53%，生活水平较差与食物多样性较低的农户比例为13.27%。农户食物多样性聚类分析表明，约33%的农户食物多样性较为丰富，膳食结构较为合理；约5%的农户食物多样性较为贫乏，食物营养结构不尽合理。这两组数据差异表明，虽然农户生活水平与食物多样性有正向关联性，但在农村也可通过就地取材适当增加食物多样性来调剂生活、改善生活。

村级单元食物多样性整体水平还不够高，高水平的只占3.70%，而低水平的占22.22%。

农户食物多样性优于村级单元食物多样性，这一现象说明村内农户差异相对较小，而村与村之间的差异较大，可能与村的区位条件、自然资源、经济状况有关，影响着农户的经济收入、生活水平与食物多样性。◇

[1]仝海英，王红心，高继东，等.高原地区老年人食物摄入频率及多样性与生活质量关系[J].高原医学杂志，2014，24(1)：58-59.

[2]高力翔，张玉秀，孙飙，等.大学生食物多样性及食物成分偏好对体质健康的影响[J].体育学刊，2007，14(8)：78-82.

[3]张娜，杜松明，唐振闯，等.河北某高校医学生膳食营养知识和行为的调查[J].中国健康教育，2016，32(11)：1030-1032.

[4]胡燕琪，盛晓阳，周丽莉，等.膳食多样化与婴儿微量营养素摄入及其体格生长的相关性[J].实用儿科临床杂志，2011，26(17)：1363-1366.

[5]殷召雪，施小明，徐建伟，等.长寿地区百岁老人生活方式和生物指标研究[J].中华疾病控制杂志，2012，16(6)：490-494.

[6]王鲁宁，张太芳，王玉玲，等.乌鲁木齐市年龄≥35岁人群帕金森病患病率及相关因素分析[J].新疆医科大学学报，2013，36(3)：278-282.

[7]王兴稳，樊胜根，陈志钢，等.中国西南贫困山区道路与农户食物获得能力[J].农业经济问题，2012，33(1)：45-52.

[8]顾莉萍，肖运来.贫困县食物多样性与食物安全脆弱性比较分析[J]. 湖北经济学院学报，2010，8(4)：54-61.

[9]罗小雨，邓艺，王晓萌，等.北京市城区初中生营养与膳食摄入现状[J].中国学校卫生，2016，37(12)：1865-1867.

[10]吴亚飞，王晓莉，赵爱珠，等.渭南市农村居民减盐措施效果评价[J].中国食物与营养，2017，23(6)：82-84.