刍议香菇产业发展对策

李 蓉 张金钰 甄双龙

刍议香菇产业发展对策

李 蓉1张金钰2甄双龙3

（1. 浙江省庆元县食用菌科学技术研究中心，浙江 庆元 323800；2. 浙江省民宗委，杭州 310000；3. 庆元县林业局，浙江 庆元 323800）

从多方面提出香菇产业发展的对策，包括明确产业地位、选准产业发展方向，优化生产模式、创新生产技术，加快产品标准升级、提升产品品质，发展多元产品、提升产业产值，推进菌旅融合、实现产业链延伸，创新营销模式、提升产品影响力，加强人才队伍建设，培养创新人才等，以更好地促进香菇产业发展。

香菇；产业；发展对策

香菇被誉为中国国菇，在人工栽培800多年的历史长河中，不少人毕生靠生产和销售香菇维持生计，改善生活。2016年，全国食用菌产量达3 596.66万吨，产值达2 741.78亿元[1]，其中香菇产量为898.3万吨，占全球香菇生产总量的85%以上。香菇是我国生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌品种。据统计，在新一轮精准扶贫中，全国592个有脱贫任务的国家级扶贫县，有426个县选择了发展食用菌产业，占整个扶贫县数量的72%，其中又有近70%选择了以香菇为主[2]。为更好地促进我国香菇产业发展，本文提出几点建议。

1 明确产业地位，选准产业方向

各地区选择发展香菇产业要综合考虑本地区资源、场地、市场等，从不断拓展的消费市场中研究生产与市场的需求，适当发展精深加工、全域旅游，创新产业模式，推进一、二、三产业联动发展，提升贯通上下游之间和关键环节的能力，优化产业结构，培育新的业态和增长点，实现香菇全产业链发展。

2 加快标准升级，优化生产模式

鼓励企业自建基地或与合作社联建基地，积极推广“集约化菌棒生产（龙头企业）+分散式出菇管理（农户）+集中销售（龙头企业）”这一统分结合的新型生产模式，强化企业与菇农之间利益联结，提高产业标准化水平。鼓励村与企业合建高标准基地，建设一批以村集体为主体的长久性标准化香菇生产基地，培育家庭农场等新型生产主体，稳定产业规模。实行“公司+合作社+农户”三位一体的经营模式，以龙头企业为牵引，统筹规划产业布局，实施统一管理，统一质量监控。

加强投入品管控，严禁使用国家明令禁止的农业投入品和非法添加物。推行全域备案做法，引入公共植保员制度，分片区、分步骤，将全域规模以上香菇种植场纳入出口食用菌备案基地。加强质量安全关键技术研究，加快生态循环发展，确保香菇产品质量安全，保证产业持续健康发展。

3 创新产业技术，提升产品品质

以乡镇为主体建立香菇生产产业链，在生产—采收—销售整个过程，实行由乡镇主导，有实力企业、合作社贯穿实施，散户配合的生产经营模式。在乡镇集中组织鲜菇收购、分级、剪柄、烘干、贮藏、销售，或减少中间环节，提高销售价格，增加菇农收益。

4 立足多元产品，提升产业产值

立足特色，打造特色精品系列产品。加强食用菌深加工产品研发，形成特色的香菇深加工产品系列，努力形成香菇调味品、香菇饮料、香菇饼干、香菇方便食品、香菇罐头等香菇食品体系，形成适合本地区的特色系列产品。

立足康养，打造养生保健系列产品。以养生保健开发为主攻方向，规范提升香菇多糖、香菇胶囊等健字号系列产品。

立足新产品，开发香菇旅游产品，调整香菇产品结构，实现香菇产品多元化。结合香菇袋栽特点，将香菇栽培在花盆里，设计成礼品模式，能提升香菇观赏性，并起到科普效果。

5 推进菌旅融合，实现产业链延伸

旅游业具有带动一产、强化二产、优化三产的融合性、关联性、带动性作用，推动香菇产业与旅游融合发展，可以打破产业边界，突破发展常规模式，带动其向纵深发展，实现产业链的延伸和价值链的升级。

大力推进香菇生产基地“五园”（科普园、种植园、观光园、体验园、美食园）改造，发展香菇休闲观光产业，旅游产业。香菇生产基地要让香菇棚变“科普园”，加工园变“游乐园”，林下食用菌栽培区变“景区”。从种植、采摘到观光、品尝、购物等一、二、三产全面涉足，实现“跨二进三”。

6 创新营销模式，提升产品影响力

老产区、大产区可建设香菇国际采购中心。香菇国际采购中心建设要具有便利的国际物流设施与功能，突出国际化要素，与国际采购商结盟，参与全球贸易，辐射国际市场。

顺应“互联网+”新趋势，推广“互联网+生态精品农业、农家乐休闲旅游业和农村电子商务”模式，开拓电商渠道，扶持培育食用菌网店经营商，参与入驻淘宝、天猫、京东、1号店、网易严选、本来生活等电商平台。采用“微分销” “F2C” “B2C”多种模式推向市场，建立微信营销模式，构建“网上交易、网下配送”的产销对接模式。

7 培养创新人才，人才带动发展

人才引领科技，要加强创新人才队伍建设，加大人才培训力度。各地区在香菇产业落地前，要引进国内外香菇高水平创新人才，全方位开展香菇产业研究，实施香菇产业与旅游业结合项目，为香菇产业发展提供持续动力，注入新的活力。

[1] 耿建利. 对2016年度全国食用菌统计调查结果的分析[EB/OL]. http://www.emushroom.net/news/201710/18/28153.html. 2017-10-18.

[2] 谭琦. 中国香菇产业发展[M]. 第1版. 北京: 中国农业出版社, 2017.

S646

C

2095-0934（2018）03-173-02