中英茶文化比较研究

郭 雁(贵州财经大学外语学院，贵州 贵阳 550004)

一、历史发展

(一)中国茶文化历史

中国人饮茶的历史非常悠久。据文献记载，上古时期，先民们就已经使用茶叶作为解毒之用，《神农本草经》中“神农氏尝百草”，说的就是神农氏日遇七十二毒，得茶而解毒的故事。周代开始，人工种植茶树就已开始，但当时据说茶叶是佐饭的菜品，有“吃茶”之说。大约到秦朝，泡饮茶叶逐渐普及。两汉时期，随着饮茶之风的不断推广，茶叶贸易初具规模，当时的成都地区是最早的茶叶集散中心。伴随着大唐王朝的崛起，茶文化在唐朝获得空前发展。茶圣陆羽的《茶经》第一次将饮茶提升到文化的层面，饮茶可谓蔚然成风。进入宋代，饮茶在文人雅士的推崇下发展得更加讲究和精致。宋朝流行“斗茶”，皇帝、士大夫无不好此。每年清明时节，新采摘之茶叶最适合“参斗”，或十几人，或五六人，名流雅士、商贾街坊争相围观，想来与今日球赛一般。[1]元朝开始，人们开始制作散茶，茶叶炒制技艺得到进一步发展。进入明朝，茶叶种类日臻齐全，如黄茶、花茶、黑茶等常见茶叶品类制作工艺逐渐成熟，茶叶在商业贸易和对外往来的地位越发重要，如朱元璋的“以茶制戎”，就是通过控制茶叶供应限制外族入侵。[2]清朝以来，随着国门在列强铁蹄和炮火之下被迫打开，中国茶叶逐渐走向世界，饮誉茶林。

(二)英国茶文化历史

在欧洲，最先兴起饮茶之风的是当时的葡萄牙。1661年，嗜茶如命的葡萄牙公主凯瑟琳嫁到英国，饮茶之风逐渐风行于英国王室，凯瑟琳本人也因此有“饮茶王后”之美誉。随着饮茶之风盛行于英国宫廷，各种社交场合随处可见茶的身影，甚至饮茶已经取代咖啡和酒，成为英国人喜爱的饮料。其后，茶叶在英国日益受到英国家庭的欢迎，直至十八世纪，茶已经“进入寻常百姓家”，饮茶几乎成为每个英国家庭不可或缺的生活习惯。十九世纪末，茶之于英国甚至已经成为其不可分割的文化符号之一。

二、冲泡方法

(一)中茶冲泡方法

中国的茶类包括绿茶、红茶、青(乌龙)茶、白茶、黄茶、黑茶等六类，不同的茶都要使用不同的茶具，采用不同的冲泡方法。

1.绿茶

绿茶质地细嫩，不宜用温度较高的沸水冲泡，一般冲泡绿茶应将水温控制在80℃～85℃度，茶叶与水的比例1∶50为宜，茶叶冲泡3分钟左右。绿茶汤色透明、茶汤碧绿色，一般如果出现茶汤变黄的情况，多为冲泡温度或者冲泡的时间没有控制好，因为在高温或者长时间冲泡后，茶叶中的酚类物质破坏会导致茶汤变黄。

2.乌龙茶

乌龙茶兼具绿茶的鲜爽、红茶的甘醇与花茶的芬芳。冲泡乌龙茶需要注意三个要素：水、茶具与冲泡技艺。泡乌龙茶最适宜的茶具就是盖碗杯与紫砂壶，冲泡时茶叶用量大，基本上占茶水容器容积的二分之一或以上。另外，乌龙茶需要用90℃的沸水冲泡，温度过低则茶叶冲泡效果不佳。冲泡乌龙，第一泡茶水要倒掉，乌龙茶非常耐泡，可以多次冲泡，冲泡时间一般为2～5分钟不等。

3.黄茶

黄茶为轻发酵茶，茶质细嫩，与绿茶类似，冲泡温度不宜太高，一般控制在85℃～90℃；冲泡时第一泡的时间尽量在30秒左右，第二泡控制在60秒左右，第三泡约在2分钟，这样可以确保茶汤之风味。另外，黄茶的冲泡茶具优选玻璃或者瓷杯。

4.红茶

红茶为全发酵茶，与绿茶不同，红茶冲泡需要用高温沸水。泡红茶宜用刚煮沸的水，茶叶与水的比例为1∶1，冲泡3～5分钟为宜。冲泡红茶推荐使用的是盖碗或者紫砂，盖碗便于闻香，且能冲泡出茶叶原味，但较之于紫砂壶，缺点在于保温性能较差。

5.黑茶

黑茶是所谓的后发酵茶，黑茶在储藏过程中继续发酵、陈华，如美酒一样，时间越长，茶香越醇厚。黑茶以安华黑茶为佳品，冲泡黑茶须用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10～20秒钟时间快速洗茶，先将茶叶投入杯中，注入沸水，10～20秒后倒掉，再注入沸水。一般冲泡时间在2～3分钟，冲泡黑茶之茶具多选择紫砂壶或者盖碗。

6.白茶

白茶冲泡要选用优质水源，且茶叶宜选择细嫩品类，冲泡时温度与黄茶类似，85℃～90℃为宜。冲泡白茶应选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。

(二)英国的茶类冲泡方法

英国茶类包括绿茶、红茶等品类，其中红茶最受欢迎。不同于中国茶的“清饮”，英国红茶中除了茶叶，还会加入丰富的配料，如糖、牛奶、蜂蜜等，使英国红茶口味颇具特色。英国红茶制作过程中，配料的投放有着严格的顺序，一般要先放入牛奶，其次放茶，如果想提高甜度，最后再放糖。在社交活动中，红茶冲泡有很多讲究，如果将上述配料投放的顺序颠倒，就会被认为是非常缺乏教养的行为。英国人冲泡茶叶对温度的要求比较高，必须用刚刚沸腾的开水。此外，如果英国主人请你到家中用茶，那必不可少的还有精致的茶具和点心等，如茶壶、茶匙、小点心等物品。英国家庭中，客人饮茶完毕，一般由家庭女主人为其倒茶，因为喝完茶后自己续杯被认为是失礼之举。[3]在中国人茶文化中，冲泡茶叶之后，还非常注重观察茶叶的形态，而英国人为了冲泡方便、快捷，直接将茶叶碾碎为末，独立小袋包装，饮茶时取用即可。英国袋装红茶中的“立顿”可谓行销全球，这也说明英国这种茶叶冲泡方法普及之广。

三、茶道精神

(一)中国的茶道精神

中国儒家文化向来注重德行之修养，社会生活之方方面面都渗透着这种价值追求，中国茶道精神即是中国传统道德文化在茶文化上的体现。唐代茶圣“陆羽”所著《茶经》中所谓“以茶修德”，饮茶也被赋予了道德意味。中国茶道精神发轫于唐代，唐代政治、经济、文化的快速发展，以及开放包容的思想和政策，促使茶道精神吸收了儒、释、道三家思想，形成了以儒家为主，其他为辅的唐代茶道精神。有学者指出：“中国人重德，道家讲道德，佛家讲功德，儒家讲品德，茶道的要旨在于以茶修德。”唐朝有一宦官刘贞亮，他提出了茶之“十德”，强调以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅志。[4]唐代茶道精神具有高雅、积极向上的特点，通过饮茶，引发了唐人修身、雅志、包容的茶道精神。时至今日，这种精神在经历了岁月的更迭之后，依然保持着我国茶道精神最初的特质。现代茶文化当中，“修德”的意蕴仍然浓厚，通过饮茶，人们意在强调志趣之高洁，提倡修身立德、重礼轻利，引导人们不断追求高尚的品格。

中国茶道之另外一个重要方面就是“和”，所谓“和为贵”“家和万事兴”，“和”的追求是我国古代人们对和谐美好生活的描述，这种“和”的思想也逐渐融入中国茶道精神之中，即通过饮茶，引导人们和谐相处、和睦友爱。至今为止，茶在很多地区仍然具有消弭争端、重归于好的意味，如江南地区的“吃讲茶”、川蜀地区的“付钱茶”，这些都是通过双方共同饮茶调和争端、握手言和的活动。此外，中国茶道中还体现了“礼”的精神，中国素有礼仪之邦之美称，茶道精神就是通过饮茶过程中的程序、礼节来引导社会形成尊老爱幼、和谐友爱、文明讲礼的社会风尚。

(二)英国的茶道精神

与中国一样，英国也是一个非常注重礼仪的国家，英国的茶道精神主要就体现在“礼”上。[4]英国茶饮的冲泡制作及饮茶时的礼仪都有约定俗成的规定，英国人邀请朋友赴家中做客时，会提前做好充足的准备工作，如家庭中的女主人要将最好的房间用于宴客，要准备精致的茶具，并且要以饱满的热情来招待客人。在英国茶会中，经常能看到精美的茶具、别致的厅堂、艳丽的鲜花等场景，饮茶对于英国人来说，除了满足生理需求之外，达到赏心悦目、愉悦身心的精神需求是更为重要的一方面。英国人在饮茶时所遵循的特定礼仪，明确体现了英国人讲究礼节、追求绅士风度的特点。

当然，英国茶道之中也有着非常明显的务实精神。首先，英国流行的袋装茶饮，免去了过滤茶渣之步骤；其次，英国饮茶时常用的茶具为骨瓷，这是在黏土中加入动物骨炭烧制而成，既质轻耐磨，又具有保温性能，十分实用；最后，英国人饮茶还会准备一些甜品、点心，这既能满足他们两餐之间的果腹之需，又可以让他们在工作之余放松身心。

中国和英国，作为东、西方两个具有灿烂文明的国度，在茶文化上可谓是交相辉映。基于此，中英两国之间可以通过“茶”这个纽带，为促进两国文化交流找到新的途径和思路。