四川水产品市场状况调研分析

郭思亚，张，张龙翼，夏 虎，姜雯逸，熊 伟

（成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106）

我国是水产品生产和消费大国，水产品产业在农业中占据着重要地位[1]。四川省位于我国西南地区，有着丰富的渔业资源。自改革开放以来，四川省水产产业蓬勃发展，并成为农业中发展速度最快的产业之一。2015年，四川省水产品总产量138.7×104t，比2014年增长4.56%；淡水养殖面积21.15×104hm2，居西部第1位；淡水水产品产量132.72×104t，居全国第9位、西部第2位，渔业经济产值346.4亿元。尽管四川省的水产业有一定发展，但是与山东、广东、福建等省相比，四川省的水产产业还有较大差距。

水产品中含有丰富的营养物质，这些营养物质不仅易被人体消化吸收，而且能供给人体优良的蛋白质、各类氨基酸、多种维生素和矿物质。在经济全球化和生活水平不断提高的时代背景下，人们的饮食理念也逐渐向更加营养和健康的方向转变，水产品因其卓越的营养价值，在我国居民膳食中的占比在不断增大，这为水产业的未来发展提供了良好机遇。为了更好地掌握四川水产品市场发展现状，对四川水产品的市场状况进行了调研分析。

1 四川省水产品资源

四川省位于长江上游地区，共有大小河流近1 400条，湖泊1 000多个，水库6 000多座，几乎所有的淡水水产品种在四川都有人工养殖，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳙鱼、泥鳅、黄鳝等。2015年四川成鱼综合出塘量与2014年相比有所提高，增加17.78%。大宗淡水类成鱼出塘量提高5.50%，其中鲫鱼、鳊鱼出塘量分别增加42.23%，112.16%，增长很明显；草鱼出塘量降低11.66%，淡水名优鱼类成鱼出塘量降低1.43%，其中长吻鮠出塘量提高164.19%，鲶鱼、黄颡鱼、团头鲂出塘量分别下降41.23%，23.61%和40.05%。

2015年四川省水产养殖品种中，产量居前3位的品种分别是鲢鱼、草鱼、鲤鱼，分别达到28.59×104t，23.23×104t，16.75×104t，其他部分品种产量为鲶鱼 8.52×104t，鮰鱼 6.33×104t，长吻鮠1.05×104t，泥鳅 2.67×104t，黄颡鱼 2.62×104t，黄鳝 1.16×104t，鲟鱼 0.70×104t。

2 四川水产市场现状调研

四川水产产业化经营的战略布局以成都市为中心，成都市是四川省省会城市，也是西部地区重要的中心城市。随着城市经济的快速发展，无论当地居民、旅游，还是各种活动消费，水产品已成为食品消费的一个主要方面。因此，了解成都的水产品市场，有助于分析川内水产市场存在的问题及水产产业的短板。另外，成都市是四川经济最为发达的城市，水产品需求量相对较大，水产品种类更是丰富，基本可以代表四川的水产发展状况。

此次对四川水产市场的调研，选择成都市作为四川省的代表城市，对成都各大商超（麦德龙、沃尔玛、家乐福等大型商场及红旗连锁等超市） 和水产品批发市场的水产品进行调研。通过对调研结果的整理，对市面上所售水产品品种、品种比例、水产品生产企业分布进口情况进行简要介绍。

2.1 水产品种类

目前，成都市销售的水产品加工品类主要有冷藏和冷冻制品、干制品、休闲制品三大类。

调研水产品类别占比见图1。

图1 调研水产品类别占比

其中，冷藏和冷冻类水产品占比46.63%，休闲类水产品占比51.69%，干制类水产品数量最少，占比1.69%。

在调研水产品中发现，冷藏和冷冻类水产品主要以鱼糜制品（如鱼丸、虾饺）为主。四川地区喜好以火锅、汤锅等为主的烫煮型餐饮。因此，鱼糜制品以其良好的品质及口感，广受消费者喜爱。另外，市面常见的关东煮也是主要以鱼丸、虾饺、鱼豆腐等为卖点，此类产品在商场冰柜较为常见。休闲类水产品主要以风味鱼制品、水产罐头为主，休闲零食一直是居家或外出的常备制品，特别是近年来兴起的小袋装风味鱼制品如“劲仔小鱼”等，包装新颖并且各种口味可以满足不同人的需求，深受大众喜爱，而水产罐头历史悠久，有许多传统老字号的品牌如“甘竹牌”等，因其口感好、保质期较长、食用方便，很早就被消费者接纳并融入人们餐饮中。干制类水产品主要以虾米、虾皮及鱼干为主。这类产品加工工艺简单，大多为商家自产自销，并且以散货形式进行销售的，消费者购买到的是一些称量装袋的且没有什么标识的产品，质量难以得到保证，并且此类产品多用于熬汤调味，并不是经常用来食用的，所以消费者的购买力度较低，市面销售比例也很小。

成都市市场上，还有另一大类未经过加工或初加工的鲜活、冰鲜和冷冻水产品。这些水产鲜销品种类多、数量多，难以统计，其鲜销比例远远高于水产加工品。①鲜活水产品是直接捕捞上来进行售卖的水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类：鱼类主要有鲫鱼、鲢鱼、黔鱼等，虾类主要有龙虾、草虾、青虾等，蟹类主要有河蟹、大闸蟹、青蟹等，贝类主要有牡蛎、扇贝、文蛤等。②冰鲜水产品是将捕捞上来的水产品经过清洗或进一步宰杀等处理后，盖上碎冰，利用碎冰降温来达到水产品保鲜的目的，主要以鱼类（鱼片）、虾类、蟹类为主。③冷冻水产品是指将捕捞上来的水产品经过清洗、形态处理后，进行快速深度冻结，冻结中心温度达到-15℃，然后在-18℃以下进行贮藏，主要也是以鱼类（鱼块、鱼条）、虾类（有头和无头对虾、虾仁）、贝类为主。

2.2 各类水产品的数量

水产品种类及数量见表1。

表1 水产品种类及数量

由表中数据可知，在产品数量方面，总的产品数量是川外＞进口＞川内。在水产罐头数量方面，进口数最多的有22种。可能是因为国外企业早已关注中国水产罐头的巨大市场，在中国加入WTO后，中国水产市场涌现了大量的国外知名企业，相比之下，国内领头品牌还没有形成，竞争力不足，同时水产罐头品牌没有国外企业品牌宣传和建设得好，再加上进口产品能够带给消费者新鲜感和更多的安全感。这可能是导致目前市面上的进口罐头占水产罐头的份额相对较大的主要原因。除此之外，各类水产数量均有川外高于川内和进口。

3 四川省水产企业与国内其他省比较

目前，根据此次调研的市面所售水产品的基本情况，对国内水产品的生产企业进行了统计。

各省水产品企业概况见表2。

表2 各省水产品企业概况

由表2数据可知，大部分企业是分布在沿海地区的，占比72.46%，广东省最多共有15家，福建省其次共有11家，另外有少部分企业分布在内陆地区，占比27.53%。内陆地区中，四川省最多共有6家。沿海地区有丰富的水产资源，可以将其利用起来大力发展水产业，并且沿海地区经济发达，企业水产品加工程度高，加工产品自然也就更丰富一点，而内陆地区中，水产加工业相对较落后，不过对于淡水资源富集的四川省来说，不仅有资源优势，更有雄厚的原材料大企业推动，如通威集团、希望集团。因此，四川省有望从粮食大省向水产大省转变。

总体来说，这些企业大多是以生产休闲和冷冻水产品的加工品为主，沿海地区企业比内陆地区企业生产的水产品种类相对丰富一些，特别是广东省和福建省，有少数企业附带生产有干制水产品。不过就目前调研结果来看，干制水产品大多为商家如大型商场自产自销或从其他批发商购入，对于鲜活产品，流通渠道为养殖户到收购商到批发商再到超市、集贸市场及餐厅等，养殖户规模不一，又相对比较分散，难以统计。

4 四川省水产业存在的问题

4.1 水产品加工量低、水平低

据统计，世界水产品产量中有75%左右是用来加工后再销售的，鲜销比例不到25%[2]。而目前中国水产品加工比例远远低于鲜销比例，特别是中国内陆地区，水产品产量占国内水产品总量的比例高达42%[3]，而水产加工品量占国内水产加工品量却不足10%。

四川的水产品大多为鲜销品，而水产加工产品多以初加工的速冻、鱼糜及干腌制品为主，真正深加工的比例非常低，同时在加工过程中产生了大量的鱼骨、鱼皮、鱼鳞等下脚料，这些下脚料中蛋白质、钙等营养成分含量丰富，虽然目前有利用这些下脚料开发了一些产品，如胶原蛋白质、蛋白胨、鱼粉、鱼油、添加剂等[4]，但综合利用程度依然很低，大多下脚料仍被废弃。水产加工量与水产产量不相适应，加工品比例低且综合利用率不高，严重制约了四川水产产业的发展。

4.2 水产品品牌建设不足

在各行各业中，品牌建设对于企业的长远发展是十分必要的。在此次调研中发现，四川知名水产品牌屈指可数，水产品的种类很多，但是品牌却很少，除了通威鱼之外，几乎没有其他大众周知的品牌。另外，绝大多数的川内水产企业销售水产品的主要方式是进行市场流通，只有批发的商户知道哪家企业做什么产品好，而大众却不知，只有盲目购买。比如，在餐饮渠道里面，消费者根本不会知道也不会去了解所吃食材源自于哪家企业，而企业则负责在后面大批量供货，从而获取利益。因此，要想建设良好的大众熟知的企业品牌也就更难了。

4.3 政府扶持力度不够

政府扶持力度不够是四川省水产品企业数量少、规模小，水产业发展滞后的一大原因，政府对水产品企业特别是加工企业的专门启动资金不足。因此，办一个小型水产企业大多是依靠集体筹资或个体集资进行建设，另外水产科研经费投入较少，导致水产企业设备及技术落后，产品品类少、品牌弱，收益不高。因此，水产办企的积极性调动不起来，并且由于政府的市场监管力度不足、重视程度不高，导致中小水产企业无法维护自己的权益，这些问题无疑制约了四川水产行业的发展。

4.4 消费习惯限制了水产业的发展

不同地区居民的水产品消费习惯直接决定了该地区的水产产业发展状况。四川省居民食物消费的大宗动物性食品中，猪牛羊肉始终占据重要位置。尽管近年来水产品消费有较大幅度增长，但仍与传统的猪牛羊肉消费存在较大的差距。

在水产品方面，四川居民消费的主要是以鲜活和冷冻水产品为主，购买渠道主要是农贸市场和大型商场。水产品消费种类一般为鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、黔鱼等淡水鱼，并且在水产品食用方面更倾向于传统的家庭烹调，这种方式不仅价格便宜而且可以根据喜好烹调出不同的口味。另外，四川地区大多消费者会以平时吃的习惯和水产品价格等为指标来消费某类鱼，从而已经形成了消费惯性，而水产加工品价格相对较贵且大多消费者认为厂家加工后的水产品营养价值会降低。因此，消费比例相对较低，进而导致四川水产加工企业发展受到限制。

5 关于四川水产产业发展的几点建议

5.1 加强技术创新，促进川内水产业纵深发展

当前国内外水产品加工趋势主要有以下几个方面，一是对低值水产品的综合利用；二是海洋仿生产品的开发；三是水产保健品的开发；四是水产调味料的开发。对于四川水产业来说，应该以这些发展趋势为参考，加强科研院校与水产企业的合作，实行产学研结合，不断开发出新工艺、新产品。另外，应主动学习和引进国外高新技术，进行自主创新，研制出满足现代人需求的优质、营养及方便的水产品。

在我国水产品总产量中，四川水产产量不低，但是水产品加工量却很低，市场大多为鲜活水产品的流通与售卖。要想将四川的水产企业做大做强，就要把产品重心往加工方面转移，利用四川省淡水资源富集的优势，加强淡水鱼加工技术的研究，解决淡水鱼加工过程中的难题，并对淡水鱼废弃物进行综合开发，提高淡水鱼的附加值，进而增加水产品加工量，激励内陆水产企业纵深发展。

5.2 加强水产品牌建设，打响四川水产名号

四川水产资源丰富，水产种类繁多，但还需走好水产加工品牌建设这条路，首先企业要认知创立水产品牌的要点，品牌商品相比于一般商品的区别主要在于质量有保证，并且味道深受大众喜爱。以四川省水产加工龙头企业通威（成都） 水产食品有限公司为例，其主要理念是“健康、美味、安全”，对水产品的生产经营实行全面质量管理，从根本上保证了上市水产品的安全。因此，四川省要做大做强水产业，必须要重视水产加工品牌的建设，要培育出无数个“通威”这样的品牌，共同打造四川省淡水产业的核心品牌，形成市场竞争力；其次是企业品牌宣传渠道要现代化，通过互联网及媒体的方式进行品牌的树立与宣传，并且逐步将水产品由市场销售扩大为超市销售，利用超市人群密集的优点来扩大品牌水产品的市场份额，从而做大做强水产品牌；最后是加大技术创新的资金投入，技术创新不仅能够提高水产品的附加值，更重要的一方面是一个好的水产品牌要靠产品来支撑，一种好的产品要靠技术来支撑，不断开发新产品、不断引进新技术是品牌经久不衰的基本保证。因此，企业要树立品牌就要在技术创新方面加大力度，根据市场需求，不断开发出消费者喜爱的新产品[5-6]。

5.3 加大政府扶持与监管，为水产业发展注入活力

对于四川水产业，政府应该大力扶持，鼓励中小水产企业的发展，设立水产产业专项贷款，加大和优先对水产品加工企业的扶持，辅助企业完成厂房建设、设备引进、技术改造和产品开发。另外，要完善科研投资机制，采取国家投资与企业及民营资助相结合等办法，增加水产研究经费投入，确保研究开发的顺利进行。

另一方面，四川的水产企业养殖的水产品种十分相似，上市时产品质量和规格也几乎相同，并且市面上鲜活和冰鲜水产品基本没有包装，消费者更加无法区别，在有包装的产品上即使可以张贴地理标志等标识，也可能出现假冒产品。因而中小水产企业很难维护自己的权益，而政府和有关部门在维护品牌特别是地区品牌的过程中担任十分重要的角色，需要加强监管指导的力度和范围，积极维护中小水产企业的权益，同时各地媒体对水产品牌的关注度往往不够，在品牌建设中需要相关政府部门进行协助与沟通[7]。

6 结语

四川的水产业是朝阳产业，具有巨大的发展潜力。随着生活品质的提高，人们消费观念的转变，水产品消费量将逐年增加。四川水产品产业应该以市场为导向，以良好的水产养殖条件为优势，积极开拓水产市场，通过不断的技术创新来实现水产品的多元化和高附加值，并减少环境污染；通过良好的品牌建设来打响水产企业及其产品的知名度；通过政府的积极扶持，来大力促进水产企业的发展，进而把四川的水产业发展推向一个新高度。

[1]熊露，沈辰，李辉尚，等.中国水产品产业发展现状及趋势分析 [J].农产品加工，2015（21）：51-54.

[2]付万东，杨会成，李碧清，等.我国水产品加工综合利用的研究现状与发展趋势 [J].渔业信息与战略，2009，24（12）：3-5.

[3]马腾.水产品加工业及其在中国的发展 [J].东岳论丛，2008（4）：79-81.

[4]夏文水，姜启兴，许艳顺.我国水产加工业现状与进展（上） [J].科学养渔，2009（11）：1-3.

[5]黄强，黄其刚.关于四川省水产加工业发展现状的思考[J].现代渔业信息，2009，24（7）：10-13.

[6]狄瑜，赵永锋，胡海彦.依靠品牌建设助推大宗淡水鱼产业发展 [J].科学养渔，2013（11）：80-82.

[7]杜卓君.我国水产品品牌建设模式分析 [J].现代营销，2016 （10）：204.◇