教你做爽口开胃小吃

三伏天刚过，天气依旧有些闷热，吃点什么爽口开胃的美食呢？凉皮、粉鱼儿、米粉……酸酸辣辣，香气扑鼻，听着就有食欲。下面就让大厨和美食达人来教您做吧。

自治陕西凉皮

食材准备：高筋面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、花椒、芝麻、醋、盐、糖。

制作步骤：

第一步：高筋面粉和成面团后，饧发十分钟，加水反复揉搓面团洗出面浆，将面浆沉淀后，把上层的清水倒掉，在盘子上刷油，倒入面浆摊匀后，上锅蒸两分钟，再将蒸熟的凉皮切成条，剩下的面筋上火蒸熟后，放凉切块；

第二步：将焙干的花椒和熟芝麻碾碎，再加入辣椒面，放点盐，用热油分两次泼入辣椒面中，做成香喷喷的油泼辣子；

第三步：凉皮中加入面筋、黄瓜丝、蒜、醋、盐、糖和油泼辣子，一碗地道的陕西凉皮就做好了。

大厨出招：将油烧热是为了去除生油味，热油要分三次冲炸辣椒，第一次是炸出辣椒的香味，第二次是炸出辣椒的辣味，第三次是炸出辣椒的红油。三个不同的温度出现三个不同的效果。

营养提示：高筋面粉蛋白质含量高，吃起来筋道、有嚼劲。我们每天所摄入的蛋白质，大部分都是由主食提供。

牛腩粉

食材准备：牛肉、米粉、青菜、桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香叶、花椒、小茴香、丁香、辣椒、盐、生抽和油。

制作步骤：

第一步：将牛肉洗净，斜刀切成小块儿，凉水下锅，将血沫去除后捞出；

第二步：准备一个料包，放入桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香叶、花椒、小茴香、丁香、辣椒；

第三步：将牛肉放人高压锅中，倒入热水，放人料包，加入一勺鹽、生抽和食用油，大火15分钟，然后转小火炖45分钟；

第四步：另起一锅，放入泡了一晚上的干米粉，煮10分钟之后捞出待用；

第五步：青菜焯水，放在米粉碗里，将炖好的牛腩连汤浇在米粉中，即可享用。

私家窍门：挑选牛腩时，选择筋多肉少的牛腩比较好吃。牛腩要切成三角块，这样炖出来的牛腩能够软烂易进味儿。

老北京粉鱼儿

食材准备：绿豆淀粉、芥末粉、盐、糖、醋、香油、蒜、芝麻酱、腌胡萝卜丝、黄瓜丝、酱油、辣椒油。

制作步骤：

第一步：将绿豆淀粉倒入烧热的水中，不断搅拌，直至全部透明，淀粉和水的比例为1：7；

第二步：将绿豆淀粉糊倒入底下有小拇指粗细的漏眼儿的模具中，漏到凉水里，并反复冲冼；

第三步：将芥末粉用开水调成粥状，趁热用保鲜膜封好，静置四小时后，加入盐、糖、醋、香油；

第四步：在粉鱼儿中加入蒜、芝麻酱、腌胡萝卜丝、黄瓜丝、醋、酱油、辣椒油和芥末，一碗地道的老北京粉鱼儿就做好了。

大厨出招：将粉鱼儿从水中捞出，用保鲜袋密封，放入冰箱，可以保存三天。

常德米粉

食材准备：里脊肉、米粉、高汤、酸豆角、辣萝卜、小香葱、葱姜蒜、淀粉、盐、香油、辣椒粉、料酒、生抽、花椒粉。

制作步骤：

第一步：里脊切丝，放人淀粉、香油、料酒、生抽，抓匀，腌制10分钟；

第二步：葱、蒜切末，辣萝卜、小香葱、酸豆角切丁备用；

第三步：开火，葱姜蒜爆香，放入肉丝、花椒粉、辣椒粉，倒入开水，放人生抽，加入熬好的高汤，小火炖两分钟；

第四步：碗中加入生抽、盐、香油，放入汤作为底料，放人煮好的米粉，撒上切好的酸豆角、辣萝卜、小香葱，即可出锅。

营养提示：酸水中含有的柠檬酸、乳酸、酒石酸能够帮助消化食物中的钙，促进钙的吸收。

解馋尝鲜营养足一家庭版赛螃蟹

食材准备：鸡蛋、虾、扇贝、成蛋黄、胡萝卜、料酒、盐、姜、米醋。

制作步骤：

第一步：将洗好的虾肉剁碎，放入料酒去腥，扇贝切大块，咸蛋黄碾碎，胡萝卜蒸熟后，碾碎备用；

第二步：将蛋清、蛋黄分开，蛋清中加入虾肉、扇贝、适量的盐拌匀，蛋黄中加入成蛋黄和胡萝卜泥，和匀备用；

第三步：锅中放油，凉锅凉油，先将蛋清、虾肉、扇贝放入锅中，小火推炒，虾肉成熟后捞出。锅中再放油，蛋黄液倒入锅中推炒，放入姜末，倒入之前炒好的蛋清，最后烹入米醋，即可出锅。祛除湿寒

一姜汁羊肉

食材准备：羊腿肉、姜、胡萝卜、洋葱、葱、八角、花椒、番茄沙司、黄酒、生抽。

制作步骤：

第一步：将羊肉切块，加入少许姜汁，腌制15分钟，将胡萝卜切块，洋葱切块，葱切段，姜切片，备用；

第二步：锅内坐水，将羊肉焯水后捞出备用，锅内倒油，放入八角、花椒、葱姜煸香后，放入番茄沙司，炒香后，放人焯好的羊肉、胡萝卜翻炒，加入姜汁、黄酒、生抽调味，加入开水炖煮45分钟后，加入洋葱收汁即可。endprint