盘点我国各地特色年味美食

千语

春节，作为中国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。我国民族众多，各地习俗不同，使华夏文明的饮食文化也是丰富多彩。按照各地的传统，人们过年的饮食习俗也是大相径庭，虽然吃法都不一样，但是目的只有一个，那就是希望在新的一年里平平安安，吉祥如意。我们一起来看看全国各地春节美食习俗吧！

山东：除夕吃素饺，素净平安一整年

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼，等等，都是山东人年夜饭上的招牌菜。而年前人们忙活制作的小菜，通常能从年前吃到年后，小菜主要以鱼和肉为主料，比如：灌香肠、熏鲅鱼、炸刀鱼、酱牛肉、炖猪冻和蒸大饽饽等，这几样都是必不可少的除夕必备菜品。

山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子，是素馅的，里面多是些白菜、豆腐之类，取来年“素净平安一整年”之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了，不能说“碎”和“破”，要说“挣”。

浙江：变着法儿做鱼肉

老杭州的年夜饭，要从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨，老底子（江浙一带方言，“过去”的意思）杭州人的八仙桌上，供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼，眼睛用红纸贴住，为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里；条肉是四四方方一大块；阉鸡全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翘起，象征着这只鸡是“活”的；年糕是糖年糕，用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。

到了年三十，年夜饭的菜，多与这些请菩萨的供品有关，包头鱼做鱼圆、鱼块；条肉的“功用”最广，黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉——一钵头一钵头（编注：一种容器）地烧好放着，吃的时候，打一碗热一下，或是直接吃那厚厚的冻。

河南：饺子煮面

河南是个吃面食的大省，虽然沿海一带越来越富裕，但是过年蒸面食、吃面食的习惯，一直没改变。在河南部分地区，大年初一家家吃饺子煮面，名“金丝穿元宝”，也叫“银钱吊金龟”，盖因饺子太像元宝了，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝”。

广西：粽子

在广西有个习俗，过年要包粽子，很多人可能会很不解，不是端午节才包粽子吗？这种粽子当地称为“枕头粽”，有小猪崽般大小，可供一家人食用。枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。煮好的粽子，可以用钩子一个个勾起来，挂在屋檐下或阳台上（不能太阳晒），隔三差五地还要用水煮煮透，这样啊，整个正月里都不会坏。在广西，粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原，粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品，广西人赋予了粽子新的意义，广西人更把粽子当作是一种吉祥物，年年粽年年中，广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利了。

在桂林，很多人会准备酿菜。酿菜素有“无菜不酿”的说法，酿菜系列极其丰富，虽然传说中桂林有闻名的十八酿，可是酿菜的品种可远不止。十八酿，外观浓淡相适，品质清淡自然，味道也独具风味。

湖北：年夜饭讲究“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

重庆：扣肉

在重庆，“扣肉”“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

东北：饺子

“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽，年夜飯也来得大气，通常必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

上海：豆芽

上海年夜饭不喝汤一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。

福建：客秋包

福建闽南一带乡村过年习俗显得与城市不尽相同。乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财，等等。

而在福建明溪人看来，假若客秋包缺席除夕夜，那就不像过年了。跟水饺一样，客秋包形似元宝，过年吃客秋包也有“招财进宝”的寓意。大年三十，一家人聚在一起，看春晚，话新春，吃客秋包。看得津津有味，说得兴致勃勃，吃得脸上发光，嘴角流油，满屋飘香。

广东：万年粮、吹大糍、生腌血蚶

广东部分地区，大年初一要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，人们第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

在广东鹤山，吹大糍是过年必备的美食，完成这道美食需要全家妇女的共同努力，把米团吹大被认为与家丁兴旺有着神秘的关联，吹好后的大糍油炸到直径30厘米。

而在潮汕地区毗邻沿海，生腌血蚶是年夜饭必吃的一道菜，活血蚶放入70℃的热水中汆10秒，然后用酱油、蒜、料酒、醋腌制，再冻上约4个小时。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

香港：九大簋、盆菜

九大簋是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。九大簋不同地方的九道菜也有所不同，但大致是猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤，每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。

盆菜是据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。