长茎葡萄蕨藻的营养成分研究

张欣

(三亚意源养殖有限公司，海南三亚 572000)

通过大量的研究表明，CI中富含多种营养物质，其中包括氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质，同时其中还富含P、Ca、Mg、Cu等常量或微量元素。文章将以长茎葡萄蕨藻的营养成分研究作为切入点，在此基础上予以深入的探究，相关内容如下所述。

1 CI中所富含的一般营养成分

对CI的CP(粗蛋白)、EE(粗脂肪)、粗纤维以及灰分等营养物质予以分析，在此基础上将其基础营养成分和其他可食用海藻进行对比。结果显示，CI内的CP含量为14.37%，与常规食用海藻中海带(8.70%)、紫菜(43.60%)、羊栖菜(12.30%)、石莼(15.40%)及龙须菜(18.90%)相比，CI中CP的含量低于紫菜、石莼与龙须菜，稍高于羊栖菜与海带。较之陆生蔬菜，海藻含有更高的蛋白质。所以，CI和其他经济海藻一样，都能够被视为一种良好的食物蛋白源。CI内EE含量为 1.80%，海带为0.20%，紫菜为2.10%，羊栖菜为1.50%，石莼为0.50%，龙须菜为0.8%。较之其他食用海藻，CI脂肪含量稍高，只低于紫菜但要远超过其他四类海藻；同时脂肪酸内不饱和脂肪酸的比例较高，所以，CI即为一类具有一定保健功能的食品。

CI的多糖含量为50.71%，较之海带(61.20%)、紫菜(44.40%)、羊栖菜(54.40%)、石莼(60.70%)与龙须菜(50.20%)，其多糖含量居中。

三类差异化地理种群CI的多糖含量具有显著的差异，这是因为CI种群具有显著的特异性，不同种群所处区域的光照大相径庭，因此从根本影响了CI的光合作用，进而造成其光合产物的积累即多糖含量出现差异。泰德勒通过研究表明，海葡萄甲醇提取物具有一定的抗氧化性，同时可以很好地清除自由基活性。德拉克洛瓦等从海葡萄提取物中分离纯化得到的硫化多糖SP1，经分析发现其具有一定的免疫刺激活性。所以，CI内多糖含量相对丰富，同时具有一定的生理活性，能够应用于药物，这将从根本上提升其经济价值。

CI中粗纤维含量为7.81%，超过紫菜(2.00%)，而低于其他四类海藻(9.20%～11.80%)。经实践性研究显示，膳食纤维即为人体必不可少的一种营养素，其具有一定的生理功能，能够有效预防冠心病、治疗肥胖症以及糖尿病。因此，CI能够作为一种膳食纤维源，进而为人体补充这一重要的营养素。

2 CI中脂肪酸组成

通过气相色谱法测定CI中脂肪酸的含量，结果显示，在其脂肪酸组成中共检出14种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量较高,为脂肪酸总量的70.87%,其中多不饱和脂肪酸为总量的33.82%。亚油酸占13.14%,若人体缺乏，即可造成皮肤起鳞片,组织再生能力衰减等症状,同时会提高疾病的感染几率。亚麻酸占13.89%,即为合成二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的前体成分。同时,亚油酸与亚麻酸即为磷脂的核心构成因子,亦为合成前列腺素的前体,同时和胆固醇的代谢呈正相关。而且,CI中含有一定量的二十碳五烯酸(16.8%),其在心血管疾病预防、治疗癌症以及儿童神经系统发育等领域具有优异的生理活性。

3 氨基酸组成

经研究在CI中共检测出16种氨基酸，氨基酸总量为13.58g/100g，人体所必需氨基酸为5.58g/100g，非必需氨基酸为8.00g/100g。世界卫生组织推荐的理想蛋白质模式认为，质量优异的蛋白质氨基酸组成必需氨基酸/氨基酸总量要在40%～42%，必需氨基酸/非必需氨基酸要超过60%。CI内的氨基酸组成完全匹配于这一模式。已检出的十六种氨基酸中包括人体无法合成的七种必需氨基酸，仅缺少色氨酸。研究显示，因为色氨酸含量偏低，在氨基酸分析过程中被破坏，所以无法检出。通过上述可证，CI中不仅具有大量人体所必需的氨基酸，同时这些氨基酸间的比例结构合理，有利于人体的吸收。

4 CI中矿物质含量

经研究显示，CI内常量元素中，Mg的含量相对较高，是海带的4.53倍，紫菜的1.56倍，龙须菜的3.64倍，不过约为石莼的1/2，而Mg为一种提高人记忆力的矿质元素，同时对人类的心脏具有一定的保护功能，所以CI即为Mg元素的良好来源。CI的Na含量为85.94mg/g，K含量为12.81mg/g，其Na/K为6.71。马坦尼等经研究表明，CI的矿物质元素，Na含量为89.17mg/g，K含量为11.42mg/g，其Na/K为7.81，由此可证，这是因为不同地域海水的营养盐成分存在差异，进而造成其Na/K大相径庭。不过较高的Na/K，不利于改善人体Na/K元素的平衡，特别是容易造成高血压与心血管病。马布里等经研究显示，红藻与褐藻理想的Na/K不应超过1.5。所以，在CI后期产品研制过程中，建议和其他海藻同食，或有针对性地调配 Na/K。同时，CI的Ca、Fe以及Zn含量，与其他四类海藻无显著差异，可以满足机体对这上述几类矿物质元素的基本需求。通过上述研究表明，CI含有人体所需的相关常量元素与微量元素，能够被应用于人体矿物质补充。

5 总结

综上所述，CI的核心成分即为多糖与粗纤维，含量为58.52%。同时具有较高的蛋白质含量，为14.37%，其氨基酸类型具有多元化特性。其中不饱和脂肪酸含量较高，特别是人体所需的脂肪酸含量较高。CI中具有大量的矿质元素，尤其是Na、K、Mg以及Ca等元素。所以，CI为一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能，同时含有大量矿物质与维生素的天然优质食品原料，能够被开发为即食绿色小吃、口味独特的绿色饮料、食品添加剂等，由此可证，CI具有一定的发展潜能，同时开发价值较高。