抑菌气调包装对芒果采后常温贮藏品质的影响

魏雯雯，吕 平，孙 斐，贾连文，杨相政，郁网庆，王 达

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014）

芒果（Mangifera indica）是著名的热带水果之一，果肉细腻，风味独特，营养价值高，深受人们喜爱，素有“热带果王”之称。芒果是典型的呼吸跃变型水果，采后常温条件下呼吸代谢旺盛，3～4d即可达到呼吸高峰[1]。芒果后熟速度快、易腐烂等特点严重影响了芒果的贮藏和运输，制约了芒果产业的发展。

大量研究表明，自发气调包装能够延缓果蔬后熟[2]、保持鲜切果蔬品质[3,4]、抑制果蔬叶绿素和其他色素的降解[2,5]、减缓果蔬表面微生物生长[3-5]。但自发气调包装仍会因O2浓度过低或CO2浓度过高，导致不能进行正常有氧呼吸而引起伤害，使芒果风味丧失[2-5]。本研究采用自主研发的抑菌气调保鲜包装对芒果常温保鲜效果进行试验研究，以期达到延长芒果常温流通期的目的。

1 材料与方法

1.1 试验材料

芒果采收自“每日优鲜”华坪基地，品种为小台农芒。选取无机械损伤、无病虫害，成熟度一致的芒果为试材。

抑菌气调保鲜包装为中华全国供销合作总社济南果品研究院自主研发，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率均为99.9%。

1.2 试验处理

采收后的芒果分成两组：一组为现有电商包装“硬质塑料包装盒配合缓冲网袋”（CK）；另一组采用抑菌气调袋包装（MA）。每组设3个重复，常温贮藏7d，分别于第3d和第7d进行拍照，计算硬度、失重率和病情指数。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 气体组分测定

使用PBI Dansenor Checkpoint O2/CO2气体分析仪测定抑菌气调包装袋内气体成分。

1.3.2 失重率

采用直接称重法，计算公式见式（1）。

1.3.3 病情指数

炭疽病是芒果采后第一大病害，芒果炭疽病发病程度按照曾凯芳和姜微波[6]的标准分成6个等级。0级，果实表面无任何病斑；1级，果实表面病斑占果实总面积的5%以下；2级，果实表面病斑面积占果实总面积的6%～15%；3级，果实表面病斑面积占果实总面积的16%～30%；4级，果实表面病斑面积占果实总面积的31%～50%；5级，果实表面病斑面积占果实总面积的50%以上。病情指数计算公式见式（2）。

2 结果与分析

2.1 抑菌包装袋内气体成分

芒果采后呼吸代谢越旺盛，营养消耗越快，贮藏时间越短，因此，控制芒果采后呼吸强度是贮藏的关键。抑菌气调包装袋内气体成分变化见图1。随着芒果贮藏时间延长，O2不断消耗，CO2含量不断增加，贮藏4d后O2含量达到9.2%，CO2含量达到5.1%，后趋于稳定。抑菌气调包装袋通过调节包装内的气体成分，适度的增加CO2和降低O2，有助于抑制芒果呼吸和代谢，延缓果实衰老，保持采后抗性；其次，高CO2具有抑菌的特性，能够控制炭疽病的发病和蔓延。

图1 抑菌气调包装袋内气体成分变化Fig.1 Change of gas composition in antibacterial moified atmosphere packaging

2.2 不同气调包装对芒果失重率的影响

图2 不同处理芒果失重率的影响Fig.2 The effect of different treatments on the weight loss rate of mango

失水会导致采后果蔬重量减轻，降低果蔬的经济价值，同时会加速果蔬的衰老和品质劣变[7]。由图2可以看出，芒果的失重率随着贮藏时间的延长而增加，但MA组芒果的失重率明显低于对照组，贮藏第7d时失重率仅为0.8%，较CK组低84.6%。表明，抑菌气调袋包装能有效地调节芒果的蒸腾作用，降低失重率，且具有保水作用，可减少水分的散失。

2.3 不同气调包装对芒果病情指数的影响

病情指数直接体现了芒果的商品价值。由图3可以看出，MA组可显著降低芒果的病情指数，提高芒果的商品率。常温贮藏第7d，CK组芒果的病情指数为16.7%，而使用抑菌气调保鲜袋的MA组芒果病情指数仅为0.3%。可见，抑菌气调包装显著抑制了芒果采后炭疽病的发生和发展。

图3 不同处理对芒果病情指数的影响Fig.3 The effect of different treatments on the disease index of mango

2.4 不同气调包装对芒果外观品质的影响

图4 CK和MA组芒果常温贮藏外观对比Fig.4 Comparison of the appearance of mango at ambient temperature in CK and MA groups

图4显示了不同气调包装对芒果外观品质的影响。结果表明，无论是贮藏3d还是贮藏7d，MA组都显著提高了芒果的商品品质，消费者的接受程度较高。常温贮藏3d（如图4中A和B），CK组芒果开始出现品质劣变的问题，主要包括：光泽度显著下降，整体呈现不新鲜的状态；表皮呈现出老化失水的特征，新鲜程度显著降低；表皮出现炭疽病引起的黑斑。贮藏7d（如图4中C和D），CK芒果除了表现出3d的品质劣变特征外，表皮严重失水皱缩，完全失去了光泽、新鲜的观感，芒果已经严重衰老。所有芒果都已完全转色，货架期缩短。从整体来看，抑菌自发气调包装保持了光泽和新鲜的商品特性；控制了失水引起的直接重量损失和间接品质劣变；果实未完全变黄，仍有较长的货架期。气调保鲜袋保持了芒果表皮的光泽度、新鲜度，并显著降低了炭疽病的病情指数，减少了黑斑。

3 讨论

芒果是典型的呼吸跃变型水果，成熟一旦启动，在常温下软化、糖化、风味散失等一系列成熟进程将难以控制，且发展速度快。抑菌气调保鲜袋利用了高二氧化碳和低氧抑制细胞呼吸和代谢的基本原理，延缓了细胞的代谢进程。在这种低的代谢速率下，芒果的质地、色泽、风味得到有效的控制，延缓了芒果的成熟衰老。

炭疽病是芒果采后第一大真菌性病害，是由芒果黑盘孢科胶孢炭疽菌侵染发病，抑菌气调包装通过调节适当的高二氧化碳、低氧和湿度环境，抑制了病原菌的生长，使芒果保持了健康的状态，具备了较好的对抗病原菌的能力。通过这两个方面可以看出，抑菌气调保鲜袋控制了芒果炭疽病的发生和发展。

[1] Narayana C.,Pal R.,Roy S..Effect of pre-storage treatments and temperature regimes on shelf-life and respiratory behaviour ofripe Baneshan mango[J].Journal of Food Science and Technology,1996,33(1):79-82.

[2] WANG Y,SUGAR D.Internal browning disorder and fruit quality in modified atmosphere packaged'Bartlett'pears during storage and transit[J].Postharvest Biology and Technology,2013,83:72-82.

[3] ROBERT C,SOLIVA F.Microbiological and biochemical changes in minimally processed fresh-cut Conference pears[J].European Food Research and Technology,2003,217:4-9.

[4]GEMMA O,ISABEL O,ROBERT S,OLGA M.Antioxidant content of fresh-cut pears stored in high-O2active packages compared with conventional low-O2active and passive modified atmosphere packaging [J].Journalof Agricultural and Food Chemistry,2008,56:932-94.

[5]高雪,王然,朱俊向,等.冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响 [J].中国食品学报,2013,13(12):122-128.

[6] 曾凯芳,姜微波.2,6-二氯异烟酸处理对芒果果实采后品质的影响[J].农业工程学报,2009,25(3):267-270.

[7] 王静.失水对果蔬采后成熟衰老的影响 [J].现代农业科技,2015,(16):269.