大学生足球运动员的膳食营养现状及其建议

□ 吴俊（六盘水师范学院体育学院 贵州 六盘水 553000）

引言

现代高校更加注重学生的身体素质培养，而足球作为一项基本的运动，也受到越来越多的重视，对于高校足球运动员也有了更高的要求。为了实现更好的训练效果，就必须要提供良好的膳食营养。但是结合目前的情况来看，运用传统的训练方法对于运动员成绩的提升已经没有很大的帮助。从科学的角度分析，运动训练必须要搭配高效的运动营养，这样一方面可以提升运动员的运动技能，另一方面，也能够帮助舒缓运动员的疲劳感。所以，通过给运动员提供合理的营养搭配，可以有效的提升运动成绩。目前，全世界范围内科研人员和教练员都在关注膳食营养与足球运动员运动能力的关系，对于运动员来说，有多种因素会影响到其运动能力的提升，包括先天遗传、训练模式、训练环境、生活习惯等等。而膳食营养也是其中非常的关键的因素之一，运动科学的膳食营养以及训练方式，能够帮助运动员提升运动能力。

1、研究对象与方法

1.1、研究对象

将高校足球联赛参赛运动员对膳食营养的认知状况作为研究对象。

1.2、研究方法

（1）文献资料法。

结合此次论文研究的主题，利用万方数据库、知网等学术资源库以及图书馆资源等，对现阶段足球运动员在营养膳食方面的认知情况进行了解，也为论文提供更丰富的理论支持。

（2）问卷调查法。

围绕本篇论文的研究目的，采用问卷调查的方式，自主设计问卷，对各大高校足球运动员和教练员的膳食营养学认知状况进行研究，被调查对象包括大学生足球联赛中的22支队伍的所有运动员。此次调查问卷涵盖内容主要分为三大类：基础营养知识、营养态度、生活方式及个人习惯，具体的分成了25个题目。共计发出问卷240份，实际回收了204份，筛选后实际有效的为198份。

（3）访谈法。

通过实地走访的形式，对一些高校的足球运动员以及教练员进行采访，直接获取他们在运动与膳食营养方面的认知情况，从而获得最直接真实的研究信息。

（4）数理统计法。

采用Excel对调查数据进行统计处理。

（5）逻辑分析法。

将收集到的相关资料进行汇总，通过归纳、推理、演绎、类比等逻辑分析方法进行进一步的分析和研究，总结相关的结论。

2、结果与分析

2.1、运动员的基本信息情况

这次调查目标人群均为在校男性大学生，年龄平均为22.4岁，体重平均为65千克，身高平均为173.3厘米。处于充满青春活力的阶段，但是结合实际的训练成绩来看，存在于这群运动员身上最大的问题就是缺乏专业而持续的训练。

2.2、运动员对营养及相关知识认知现状

此次问卷主要针对营养知识展开，涵盖五大知识点，涵盖平衡膳食、补液、营养基础、碱储备和矿物质调节知识，题数设计上为十一题。根据表1数据显示，现阶段高校足球运动员都缺乏基本的营养膳食知识以及常识，对于生活中比较常见的与运动膳食营养有关的各类媒体杂志，包括《中国居民膳食指南》等资源都没有投入足够的重视。很多人缺乏基本的了解意识，关于人体功能物质的主要来源了解，大部分被调查人员表示基本了解。所以说，被调查的运动员对于膳食营养知识的都没有充分的关注，从而导致缺乏。

表1 大学生足球运动员对基础营养知识了解程度的比较分析 n=198

2.3、运动员的营养态度现状

根据表2所示，在被调查的人员中，仅3%有接受过专业的营养知识培训，其他均没有接触过类似的专业性知识，这也与运动员自身的兴趣爱好有着密切的关系。高校足球运动员接受训练的强度极大，占据了大量的日常时间，这样也就没有充分的课余时间去参与到有关的膳食营养知识讲座培训。

表2 大学生足球运动员在营养知识等方面的培训指导调查情况n=198

2.4、运动员的生活方式及个人习惯现状

根据表3所示，能够发现，此次调查的人员多为学校住宿生，并且其中的157人都是在食堂就餐，这也代表了大部分高校足球运动员都是选择食堂就餐方式，仅有34人是其他方式。学校食堂就餐一个明显的问题就是营养配比不够，足球运动员体能消耗巨大，由于长期的训练，占用了很多就餐的时间，没有按时的就餐，以零食来充饥等行为，都是导致身体营养不足。

表3 大学生足球运动员日常用餐途径调查分析 n=198

3、大学生足球运动员对营养膳食的认识误区

3.1、“吃主食发胖”的认识误区

运动员在说吃主食会增重的意思是，主食通常含有较多的淀粉，可以达到70%，这个比例是正确的。但它并不会直接导致发胖。这是因为一个人的体重是否增长，主要是由一天摄入的总能量的多少决定，也就是说，如果摄入的总热量不能消耗掉，就会出现体重增加的情况。所以在吃主食的同时，注意控制脂肪等的饮食，总热量还是处于不变的状态。碳水化合物作为肌肉重要的能源，可以促进肌肉各项功能。因此足球运动员十分重视对于它的摄入。一个简单的计算方法就是一公斤体重需要10千克碳水化合物，所以如果达不到这个标准，就需要摄入运动饮料。

3.2、“肉等于营养”的认识误区

许多大学生运动员会在比赛时期自己决定饮食，但又常常走入一个误区，也就是说肉类制品含有大量的营养，有的学生甚至一天可以摄入3斤肉类制品，蛋白质的含量就严重超过需求量，但是却没有达到提升体能的目标，反而体能受到影响，同时过多的摄入肉类制品，也造成了其它食品，如奶、豆制品、蔬菜等食物的摄入严重不足。

3.3、“不喝水”的认识误区

大学生对于运动时水份的补充也存有误区，往往只是在感到口渴时才进入水分的补充。但实际情况时，如果出现了口渴的症状，就表明脱水的程度达到了体重的2-3%，体能已经出现了不足。同时许多学生运动员并不了解水中无机盐的重要功能，经常在训练中摄入纯净水等，这就造成了汗液的流失，加剧了脱水。过分脱水，会造成运动员的体重下降，感到疲劳，甚至会出现肌肉痉挛。同时水分是肌肉发挥功能的必须物质，它的需求量与运动员的性别与年龄相关。

在对以上3个误区进行澄清后，大学生运动员应当进行一些营养学的学习与应用，养成良好的饮食习惯。

4、提高大学生足球运动员膳食营养的建议

4.1、及时改正已有的认识误区

运动营养不仅直接决定了运动员的身体健康状态，同时也提提升运动成绩的重要方面。但是当前大学生足球运动员许多对于饮食知识缺乏足够的了解。从此次调查中可以看出：（1）运动员对于合理饮食、健康饮食的知识缺乏足够深入的学习，仅有的知识流于表面；（2）运动员对于运动营养并未足够重视；（3）运动员在日常的生活中，并没有严格遵守饮食要求。足球运动员需要有优异的运动素质，比如身体的力量、协调性、爆发力，团队之间的协作等，在剧烈的训练完成后，人体已经消耗了较多的能量，因此需要在饮食中加大对于糖的摄入与储备，以满足身体的需求，可以通过大量摄入淀粉类食物，还有一定量的乳制品、肉类等，满足身体对于蛋白质、维生素等的需求，最终确保肌肉的力量，在短时期内恢复体能。

4.2、通过正确的方式补糖

（1）补糖的机制。

足球运动员或是足球爱好者普遍了解合理的能量补充是训练计划和目标顺利完成的重要保证，同时对于糖的补充是运动员能量补充的关键环节。因为糖是肌肉的最佳能源。但是当前有相当数量的运动员仍出现糖“营养不良”的情况，他们并不清楚如何去选择食物，并且从中摄取适当的糖，来满足短期和长期身体机能的需要。糖对于运动员或是从事运动的人来说，是非常重要的热量来源。主要因为，糖可以短时间内提供能量，运动中从糖的释放量是脂肪释放量的3倍以上。糖在燃烧时，消耗相对较少的氧分，并且含糖丰富的食物的价格并不昂贵。但是在实际运动过程中却发现，运动员的机体却没有合理的糖储备，如果出现糖耗竭的情况，运动员就无法进行同样强度的训练。所以运动员应当合理摄入高糖的食物，在运动的各个阶段保证糖的供应。

（2）补糖的时间。

①赛前

运动员需要保证在比赛前身体处于不脱水的状态。运动员需要在赛前一天就达到体液的最佳水平。比如在比赛前一天晚上，摄入1升果汁，就可以提供大量的糖。如比赛前肌糖元高于正常水平，糖元就会与水分结合。这样的超量股糖元存储，会增加身体的含水量，也有利于比赛的水合。因此，赛前一天的高糖摄入十分有利于运动员比赛的发挥。

②赛中

在比赛期间要采取多次少喝的方式进行补水。最正确的补水方法是在比赛期间喝饮料200-300毫升的饮料，并且其中要含有2-3%的糖，最好是10-15min喝一次，从而在比赛期间获得30-50克糖以及2升水。这样不仅满足运动员在比赛期间水分的补充，而且还可以获得必要的糖分。现代足球比赛当中水分的补充非常重要，可是又不能因此使比赛暂停。因为按照正常的足球比赛规则不能因为喝水而暂停比赛，运动员也就只能利用死球时间进行补水。

③赛后

通过一项对足球比赛后运动员谁平衡状态的分析。不难发现，运动员在赛后体重有了明显改变，体重下降2-4%的情况下，体液的流失为1.5-3升。所以才有必要让运动员在比赛后尽可能的多喝水。可是比赛后4小时制之内补水的量也仅仅只有丢失量的一半，一直到比赛10个小时以后，运动员身体水平衡才能恢复到正常。而通过一些其它研究来看，要想达到正常的水平衡是需要一定过程的。通过这些研究还可以发现，运动员仅靠赛后的补水还远远不能满足自身的需求，在比赛之后的一天中还有运动员一直处在脱水的情况之中。

5、结语

如果一支足球队想要发展成为高水平的队伍，仅仅靠训练还是不够的，运动员的营养恢复也是必不可少的。如何进行营养恢复，在前面已经提到了合理膳食营养以及运动员的伤病问题也要能够做到快速而又准确的诊治，除此之外还有运动员必要补充的营养品，高强度运动之后的营养恢复也都要引起足够的重视，要根据每个运动员的实际情况合理作出安排。

[1]王少杰.刍议现代足球运动员与营养[J].运动,2016(10).

[2]王晓翔.浅析提高与恢复足球运动员体能的运动营养措施[J].当代体育科技,2016(11).

[3]米力,周春丽.高职院校足篮排球队员膳食营养调查研究[J].食品工业,2016(8).