以色列食用菌产业现状*

Tommy Gruenwald



以色列食用菌产业现状*

Tommy Gruenwald

（以色列Marina Galilee蕈菌集团）

介绍作为我国“一带一路”计划经贸国之一的以色列的食用菌产业现状：主要食用菌品种是双孢蘑菇，全国有11家蘑菇生产企业，2016年食用菌生产总量为15 210吨，种植面积为9万平方米。并分析产业发展历史、主要原因及发展前景。

以色列；食用菌；生产；现状；双孢蘑菇；产量

以色列地理位置靠海，属地中海型气候，夏季炎热、少雨而漫长，冬季凉爽、多雨，但短暂，种植食用菌面临许多挑战。以色列是一个狭长的国家，国土面积小，从南到北550公里，从东到西最窄处16公里，毗邻地中海、埃及、约旦、叙利亚及黎巴嫩（图1）。若从地理位置上看，这个国家有很明显的出口潜力，但其周围是伊斯兰国家，关系敌对，因此，本地市场是以色列食用菌产业主要的拓展市场，而进行出口贸易的国家都较远，其中最近的是塞浦路斯和土耳其。

图1 以色列地图

1 产业规模

从1996年开始，以色列的食用菌产量持续增长，总产量从1995、1996年的2 100吨左右逐渐增长至2016年的15 200吨（图2）。

图2 1995—2016年以色列食用菌年产量

以色列食用菌栽培品种主要为蘑菇（），分白色和棕色两种，蘑菇种植方式主要基于荷兰的栽培技术，95%工业化，没有传统栽培方式。目前全国有11家蘑菇生产企业，总计种植面积90 000平方米，总生产量约15 200吨（图3），其中约95%产自三次发酵料。三次发酵料每平方米产量29～32千克。一次发酵料的产量作为补充，每平方米产量24～26千克，总量约占总产量的5%。

2 产业发展历史

以色列没有野生菌，食用菌栽培在当地属于年轻产业，没有长久的历史。以色列蘑菇产业起源于40年前，虽然那时规模非常小，但近28年来，在政府的投入、津贴和专项基金等的刺激下，产业得以飞速发展。伴随着大规模生产的趋势（图4），以色列蘑菇种植方式主要基于荷兰的栽培技术，2000年时，Marina集团首次使用发酵隧道（一次发酵+二次发酵）制作培养料。在同一场所生产的一次发酵料通过传送机直接从料仓传送至发酵隧道。现今每周生产850吨三次发酵料，所有的三次发酵料均为自用，而不对外出售。集团的所有农场都采用同一规格的床架，从而可灵活使用同一上料机为所有出菇房填料。在以色列，上料的当天发酵隧道尽可能清空尤其重要，特别是在夏天气温超过40 ℃时。以色列当地没有覆土原料，需要从爱尔兰或荷兰进口。

图3 以色列食用菌企业所占总产量比例

图4 以色列在建的大规模蘑菇农场

3 产业发展的主要原因

以色列有870万人口，其中很大部分是在过去60年间移民而来。这些移民来自全球各地，拥有各自的文化特征和饮食习惯。其中，1970—1988年进入移民16.5万人；20世纪90年代戈尔巴乔夫开放了俄罗斯边界，1989—2006年进入移民189.8万人，其中有97万俄罗斯移民，还有部分犹太移民，这对当地的生产和消费起了很大的促进作用。俄罗斯移民在俄罗斯时习惯采集和食用野生菌，但以色列缺乏野生菌，不能满足他们的需求，从而促使了蘑菇产业的快速发展，这是以色列蘑菇消费和需求增长的一个主要原因。随着俄罗斯移民的到来，全球健康与健身趋势的发展，电视烹饪表演与竞赛从无到有，促使以色列市场对食用菌需求的不断增长，使得需要从欧洲进口食用菌以满足消费者的需求。

在Marina集团，为食用菌消费者制作赠品和定向产品已经成为产品多样化和降低风险的一种方式。使用“双产品包装”的营销方式，可以使消费者因购买更多的产品而得到折扣，这种营销方式非常成功，也是当前的龙头产品（图5）。

4 产业面临的挑战

尽管有稳健的当地市场，食用菌产业依然要面对一些艰难的挑战。

（1）以色列气候恶劣，有极端炎热的天气，干旱季节无法避免。稻草供应极度紧张，虽然通常也使用了当地的稻草，但仍要从欧洲进口。制冷设备满负荷运行，导致保养困难，极易导致故障产生。

（2）如前文所述，出口市场的缺乏是制约产业发展的真正障碍。尽管国境之外市场潜力很大，但那种商机是不现实的。

（3）以色列只有鲜菇，没有罐头或腌制产品，产业链有待于进一步完善。而食用菌加工必须注意的是，以色列是犹太人国家，因此食品工业必须符合犹太教义，食品必须经犹太认证并符合相关法律和习俗。

以色列食用菌产业依然在成长，人们在不断认知和熟悉烹饪、食用食用菌。随着这种认知和熟悉变得司空见惯，食用菌产业就会健康、稳定并可持续发展。

图5 以色列双产品包装

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为以色列 Marina Galilee蕈菌集团首席运营官，高级副总裁，负责生产和市场营销。为以色列海法大学政治学和社会学学士，具有18年蕈菌行业运营经验。

*原文PPT由王涛翻译。

【编者按】本期“第十一届中国蘑菇节专栏”是为配合由中国食品土畜进出口商会、漳州市人民政府、国际药用菌学会、国家食药用菌产业技术创新战略联盟、福建省十一届食用菌学会、福建省食用菌行业协会于2017年11月在福建漳州联合主办的第十一届中国蘑菇节所设，经组委会同意，由本刊编辑部根据国内外学者和企业家的演讲录音及PPT整理成文，予以刊发。