云南部分地方绵羊肉营养成分研究

（普洱市职业教育中心，云南普洱 665000）

1 前言

近年来，国内（外）对许多不同品种绵羊肉的品质特性从不同角度进行了较多的研究报道，但对云南腾冲绵羊、迪庆绵羊、石屏褐绵羊等地方品种的产肉性能及羊肉品质特性研究极少。为了充分利用地方良种，发展畜牧业和畜产品加工业，现对云南省的3个地方的绵羊品种的肉质特性进行了研究和比较，为云南绵羊的选育和羊肉的加工提供一定的基础材料。

2 材料与方法

2.1 试验材料

选择健康、营养中等的云南地方绵羊品种供测试用。其中腾冲绵羊30只，石屏褐绵羊29只，迪庆绵羊30只。宰前绝食24h，停水8h，按常规法屠宰。取右侧背最长肌肉样（200g）按常规法测定营养成分。

2.2 试验方法

2.2.1 粗蛋白质：用凯式定氮法测定粗蛋白含量。

2.2.2 水分：用直接干燥法测定水分含量，试样在105±2℃烘箱，在一个大气压下烘干，直至恒重，逸出的重量为水分。

2.2.3 粗脂肪：用索氏萃取法测定肌间脂肪含量。索氏脂肪提取器中用乙醚提取试样，称提取物的重量，因除脂肪外，还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等，因而测定结果称粗脂肪式乙醚提取物。

2.2.4 灰分：用灼烧重量法测定灰分含量。在550℃灼烧后所得残渣，用质量百分率表示。残渣中主要是氧化物，盐类等矿物质，也包括混入饲料的矿石，土等，故称粗灰分。

2.3 数据处理

使用SAS软件对实验数据进行统计分析。

3 结果与分析

表1 云南三个地方绵羊肉常规营养成分分析

注：a、b、c同行内含相同字母表示差异不显著：含不同字母表示差异显著（P＜0.05）；A、B、C同行内含不同字母表示差异极显著（P〈0.01〉；含相同字母表示差异不显著。

由表1可见，羊肉中水分含量以腾冲绵羊最高（73.4%），石屏褐绵羊居中（71.7%），迪庆绵羊最低（68.7%），迪庆绵羊与其他绵羊品种之间差异极显著（P＜0.01）。腾冲绵羊与石屏褐绵羊之间差异不显著。三个绵羊品种的粗蛋白含量和灰分含量相差不大，他们之间差异不显著。迪庆绵羊的粗脂肪含量最高（7.7%），与其他品种差异显著（P＜0.05）；其他两个品种之间差异不显著。

4 讨论

4.1 蛋白质的对比

三地方的绵羊品种肉中的粗蛋白含量差异不显著，其含量在25.5%～24.3%之间，均比龙陵黄山羊（18.75%），云岭山羊（20.83%），圭山山羊（21.31%）高[1]。由此可见，三个地方的绵羊肉中含有较高的营养价值，符合现代营养的高蛋白要求。

4.2 水分、脂肪的比较

迪庆绵羊与腾冲绵羊，石屏褐绵羊的水分、脂肪含量相比差异显著，而腾冲绵羊与石屏褐绵羊的水分、脂肪含量差异不显著，这可能与他们所分布地区的生态环境、气候、年龄、日粮组成，饲喂方式等因素有关。肌肉和脂肪中水分宜少，肌肉中脂肪含量宜高[2]，这个结论可以解释为什么迪庆绵羊的水分含量少，粗脂肪含量高的原因。

5 结论

云南三个地方的绵羊肉中的粗蛋白含量较高，具有较高的营养价值，品种间蛋白含量差异不显著；云南绵羊的粗脂肪含量比云南山羊的高，具有较高的脂肪蓄积力，肉质次于山羊的。

[1] 陈韬，范江平，葛长荣，等.云南三个地方山羊品种产肉性能及肉质比较[J].中国养羊，1998，20（2）：35-37.

[2] 骆德艳，王曾明.牛肉品质的评定[J].黑龙江畜牧科技，1997，（4）：36-37.