中草药添加剂对不同猪种肉质中脂肪酸和胆固醇含量的效应

胡广英，曹暄雅，曹日亮，刘华栋，段娅娜，王红宝

（1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030032；2.山西大学，山西 太原 030006）

中草药一般是作为治疗用药为人们所熟知，而作为饲料添加剂方面的应用则不常见。研究表明，中草药饲料添加剂具有安全无害、无抗药性、无药物残留、无毒副作用等优点[1]。在养殖业，不同的中药方剂组成的添加剂能够在动物饲养过程中发挥不同的功效，不仅能够提高动物日增重和饲料转化率，增强免疫力、降低疾病发生[2]，促生长、促繁殖[3]等，还能够改善动物的肉质。但目前应用中草药来改变动物肉质的研究相对较少，不够深入。

脂肪酸是猪肉风味的重要前体物质，脂肪酸通过氧化降解所产生的一系列化学物质是形成猪肉风味的重要化学基础，特别是与猪肉烹饪过后产生的香味有密切联系[4]。脂肪酸的组成和含量很大程度上决定了其营养价值和加工后产品的风味，还对人体健康有重要影响[5]。随着人们生活水平的提高，更多的消费者希望从食物中摄取更多的不饱和脂肪酸[6]。

本试验选用4个猪种在相同条件下饲粮中添加中草药添加剂，研究其对猪肉中的脂肪酸和胆固醇含量的作用。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2016年6—9月在山西大同地区某猪场完成。

1.2 试验动物

晋汾白猪、晋阳白猪、山西黑猪、杜长大等4个猪种，每个猪种分为中草药组、抗生素组和对照组，每组30头试验猪，试验猪要求体重接近，公母各半。

1.3 试验使用的抗生素

杆菌肽锌、硫酸黏杆菌素。每吨饲粮中添加杆菌肽锌30 g，硫酸黏杆菌素6 g。

1.4 中草药配方

试验选用的中草药为：党参、白术、茯苓、甘草、半夏、陈皮、莱菔子、山楂、麦芽、砂仁、木香、苏子、神曲、松针。

1.5 饲养管理

试验猪体重达30 kg时预试验10 d，进行驱虫和健胃后，开始正式试验。体重达100 kg时，试验结束。

1.6 饲粮配制

试验中所选用的中草药制成300目的超微粉剂，在饲粮中按照0.5%的比例添加。

1.7 背最长肌的选取

屠宰后迅速取眼肌腰段50~100 g放入自封袋中，冰盒保存。

1.8 脂肪酸测定仪器与方法

1.8.1 仪器和试剂 安捷伦GC-7960Ⅱ气相色谱仪，FID检测器，N2000色谱数据工作站。石油醚、苯、无水甲醇、氢氧化钾、脂肪酸甲酯标准品（由SIGMA公司提供）。

1.8.2 色谱条件 30 m×0.32 mm AT.FFAP石英毛细管柱，柱温190℃，检测器温度290℃，进样器温度290℃，高纯氮气50 mL/min，尾吹40 mL/min，氢气 50 mL/min，空气 500 mL/min。

1.8.3 标准品制备 称取各标准品适量，分别用无水甲醇配制成2 000 μg/mL的标准贮备液。测样品时分别移取各贮备液1、2、4 mL置于10 mL容量瓶，用无水甲醇稀释定容，分别配制成200、400、800 μg/mL的混合标准系列，各取2 μL注入气相色谱仪。

1.8.4 样品处理 将10 g肉样从冰箱中取出解冻，剪碎置于培养皿中，于30~60℃进行真空干燥约8 h，取出研碎后称取约1 g干样，置于10 mL具塞试管中，加4 mL苯与石油醚（1∶1）的混合液，密闭浸提24 h后加4 mL氢氧化钾-甲醇溶液（0.4 mol/L）进行快速甲酯化，摇匀静置分层后沿试管壁加入蒸馏水使甲醇溶液层上升至试管上部，放置至澄清，取上清液经0.45 μm滤膜过滤，滤液供气相色谱分析。

1.9 胆固醇测定仪器与方法

1.9.1 仪器和试剂 使用仪器和试剂同1.8.1。

1.9.2 样品的处理 1）皂化。称取0.2~1.0 g试样，置于50 mL具塞试管中。加入10 mL氢氧化钾溶液，10 mL无水乙醇，混匀，装上冷凝管，在85~95℃水溶上缓慢皂化1 h，至试样溶液清澈，皂化后用流水冷却。2）提取。将皂化后的试样溶液移入50 mL分液漏斗中。加入10 mL乙醚于分液漏斗中，轻轻振摇，静置分层，将乙醚层移入上述分液漏斗中。再加入10 mL乙醚于具塞试管中，重复提取1次，将乙醚层移入上述分液漏斗中。

用15 mL水分3次洗涤分液漏斗中的溶液。分层后弃去水层。用10 g无水硫酸钠干燥乙醚层，将乙醚层移入另一具塞试管中。通氮气吹干后，加入1.00 mL无水乙醇，混匀。

1.10 猪肉品质测定单位

猪肉肌内脂肪酸和胆固醇含量的测定是由北京正方兴达科技发展有限公司完成。

1.11 统计分析

数据采用SPSS 18.0软件进行方差分析，并进行多重比较，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 杜长大猪肉样品中脂肪酸含量的测定结果

由表1可知，花生四烯酸中草药组显著高于对照组，与抗生素组差异不显著；二十碳五烯酸中草药组显著高于对照组，与抗生素组差异不显著。其他脂肪酸含量各组均差异不显著。

表1 杜长大猪肉样品脂肪酸含量

2.2 晋汾白猪肉样品中脂肪酸含量的测定结果

由表2可知，二十二碳六烯酸对照组显著高于抗生素组，与中草药组差异不显著，中草药组和抗生素组差异也不显著。其他脂肪酸含量组间差异不显著。

表2 晋汾白猪肉样品脂肪酸含量

2.3 山西黑猪肉样品中脂肪酸含量的测定结果

由表3可知，十七烷酸中草药组显著高于对照组，和抗生素组差异不显著；其他成分的组间差异不显著。

表3 山西黑猪肉样品脂肪酸含量

2.4 晋阳白猪肉样品中脂肪酸含量的测定结果

由表4可知，各脂肪酸含量组间差异均不显著。

表4 晋阳白猪肉样品脂肪酸含量

由表5可知，各猪种间分别对比其不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的总含量，中草药组的含量均是最高的，明显优于对照组和抗生素组。其中晋汾白猪中草药组的不饱和脂肪酸含量是最高的，达到102.64 mg/g；山西黑猪中草药组的不饱和脂肪酸含量和对照组差距最大，比对照组高出43.07 mg/g；晋阳白猪中草药组的不饱和脂肪酸含量和对照组最接近，仅比对照组高出1.17 mg/g。中草药组和对照组以及抗生素组的必需脂肪酸含量均接近，中草药组略高于对照组和抗生素组。

表5 不同猪种肉质中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量对比 mg/g

2.5 不同猪种猪肉样品中胆固醇含量的测定

由表6可知，晋阳白猪胆固醇中草药组显著低于对照组和抗生素组，中草药组比对照组要低22.8 mg/100 g。不同猪种的中草药组胆固醇含量均低于对照组，抗生素组和对照组比较没有明显的规律。

表6 每100 g猪肉样品胆固醇含量

2.6 结果分析

从试验结果可见4个猪种在经过饲养试验后中草药组的猪肉无论在不饱和脂肪酸总量还是在必需脂肪酸的含量上均有不同程度的增加，尤其是山西黑猪的猪肉中不饱和脂肪酸的含量增长最多，不同猪种中草药组和对照组差异大多不显著。不饱和脂肪酸中个别脂肪酸中草药组含量还略低于对照组，但不饱和脂肪酸的总含量是高于对照组和抗生素组的。必需脂肪酸的总量对比中，不同猪种中草药组的含量均高于对照组和抗生素组；在必需脂肪酸的每种脂肪酸的对比中，不同猪种中草药组的含量均不低于对照组和抗生素组。在胆固醇含量的对比中，晋阳白猪添加中草药的效果最明显，胆固醇含量显著低于对照组和抗生素组。其他猪种差异不显著，但含量均低于对照组。抗生素组对胆固醇在不同猪种间的影响有升有降，没有明显的规律。

3 讨论

本研究选用4个不同猪种分组进行对比研究，其中晋汾白猪、晋阳白猪、山西黑猪均是山西地方猪种，杜长大属于世界范围均认可的猪种。本试验通过将地方猪种和杜长大猪进行对比，发现中草药组猪肉中不饱和脂肪酸和胆固醇含量均呈现出相同的升降规律，表明中草药对不同猪种的作用相同，说明本试验结果对其他猪种也具有参考价值。

不饱和脂肪酸总量与香味特性有较强的关系，不饱和脂肪酸具有很高的营养价值，其含量直接影响肌肉的风味[7]。它是一类人体不可缺少的脂肪酸，尤其是其中的亚油酸和亚麻酸更是人体本身不能够合成的必需脂肪酸。不饱和脂肪酸多来自于植物和鱼类，猪肉中含有不饱和脂肪酸极少。国内已经有一些提高不饱和脂肪酸含量的研究。陈国顺等[8]在香猪基础饲粮中添加中草药后提高了不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量。其中采用的一些中药与本研究使用的中药相同。袁书林等[9]通过在全植物性饲粮和含鱼粉饲粮中分别添加纯中草药制剂、中草药维生素E/硒合剂饲喂生长肥育猪，不仅提高了不饱和脂肪酸的含量，同时还降低了血液中胆固醇的含量。本研究通过在饲粮中添加中草药添加剂也达到了同样的效果，不仅提高了不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量，同时还降低了胆固醇的含量，提高猪肉的营养和风味。

4 结论

通过本试验结果可知，在不同猪种的饲粮中添加中草药添加剂均能够提高猪肉中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的含量，并且能降低胆固醇的含量。

[1]徐小波，胡荣，瞿永前．中草药添加剂对猪育肥性能和肉质的影响[J]．江苏农业学报，2012，28（3）：571-574．

[2]王小新，孙宝权，杨兆凯，等．中草药饲料添加剂预防生猪高热综合症试验[J]．中兽医医药杂志，2012（1）：41-43．

[3]姜卫星，袁文军，李伟，等．中草药添加剂对育肥猪生长性能和免疫功能的影响[J]．中国畜牧兽医，2011，38（5）：15-19．

[4]Reineccius G．Quality attributes and their measurement in meat[J]．Flavor and Aroma Chemistry,1994,12:184-201．

[5]乔艳明，陈文强，邓百万，等．3种饲料对杜长大猪肉氨基酸与脂肪酸含量的影响[J]．江苏农业科学，2015，43（6）：204-206．

[6]李瑞丽，胡利芳，唐书升，等．玉山黑猪肉营养特性分析[J]．肉类研究，2013，27（5）：10-13．

[7]刘瑞生．中草药提高猪肉品质的研究进展[J]．养猪，2014（5）：11-16．

[8]陈国顺，高海霞．中草药饲料添加剂对香猪生长性能和肉质的影响[J]．畜牧与兽医，2012，44（1）：23-27．

[9]袁书林，经荣斌，杨元青，等．中草药饲料添加剂及不同饲粮类型对生长肥育猪肉脂品质的影响[J]．养猪，2004（1）：15-18．