平菇菜谱

平菇甲鱼汤

原料：平菇300 g，甲鱼1条（约重500 g），胡椒粉2 g，葱节30 g，料酒40 g，鲜汤、川盐、蘑菇鸡精、生姜片各适量。

制作：甲鱼宰杀后，将外表洗净，去内脏洗净，入锅；平菇去蒂洗净，也入锅，加胡椒粉、料酒、鲜汤、川盐、平菇、生姜片，炖至烂时，起锅放蘑菇鸡精即成。

主要功效：益气补虚、滋阴补肾、降脂减肥、舒筋活络。

平菇莼菜汤

原料：平菇200 g，嫩莼菜120 g，香葱花30 g，清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。

制作：嫩莼菜洗净；平菇去蒂洗净，改小，入锅，加清汤、川盐烧熟，放嫩莼菜、蘑菇鸡精煮熟，起锅即成。

主要功效：健胃补脾、减肥美容、益气补虚、清热利水、解毒消肿。

平菇炒洋葱

原料：平菇 150 g，洋葱 160 g，生姜丝 8 g，青葱 30 g，川盐、调和油、蘑菇鸡精各适量。

制作：平菇去蒂洗净，改刀成丝；洋葱洗净，切成丝；炒锅内调和油烧六成热，下平菇丝、川盐炒几下，放生姜丝、青葱丝、洋葱丝炒至熟，再放蘑菇鸡精铲匀，起锅即成。

主要功效：解毒杀虫、益气化痰、降脂润肠。

蒜香平菇

原料：平菇200 g，大蒜粒50 g，蒜油、川盐、鸡精各适量。

制作：平菇去蒂洗净，改成条；炒锅内放蒜油烧热，下川盐、大蒜粒、平菇条炒熟，放鸡精推匀，起锅即成。

主要功效：解毒杀虫、降脂减肥、益气健胃、舒筋活络。

平菇桑枝参汤

原料：平菇100 g，嫩桑枝节 25 g，丹参片 10 g，高汤、冰糖、川盐、鸡精各适量。

制作：平菇去蒂，洗净，改小，入锅，加高汤、净桑枝节，丹参片、川盐，煮至熟而入味后，拣去桑枝节，起锅放鸡精即成。

主要功效：祛风散寒、舒筋活络、止痛利关节。

平菇兔块汤

原料：平菇200 g，兔肉250 g，生姜片15 g，胡椒粉2 g，葱花20 g，川盐、鲜汤、鸡精各适量。

制作：平菇去蒂洗净，大的改小；兔肉砍成块，用开水烫洗后，盛入大砂锅内，加鲜汤、生姜片、胡椒粉，烧沸，改用小火炖20 min后，加川盐、平菇，炖烂时，放鸡精、葱花，端锅上桌即成。

主要功效：补中益气、降脂减肥、解毒杀虫、凉血散寒。

平菇红杞黄花

原料：平菇100 g，鲜黄花75 g，红杞15 g，大蒜粒10 g，色拉油、精盐、味精各适量。

制作：

鲜黄花去蒂、洗净，投入沸水锅内焯水后，用清水漂2 h后，捞起沥去水。

红杞去净渣杂物，洗净，用少量清水泡软。平菇去蒂，洗净，改刀成丝。

炒锅内放色拉油烧热，下大蒜粒、红杞和平菇丝、炒至8成熟，放精盐、黄花炒熟，再放味精推均匀，起锅即成。

主要功效：益气补虚、解毒消肿、追风散寒、舒筋活络、清热活血。

平菇炒花仁

原料：平菇250 g，酥花仁80 g，干辣椒节10 g，花椒粒2 g，草菇老抽、葱白丁、蘑菇鸡精、水豆粉、色拉油各适量。

制作：平菇洗净，改刀成丁；将草菇老抽、水豆粉、蘑菇鸡精调成滋汁水；炒锅内放色拉油烧至五成热，下干辣椒节、花椒粒、平菇丁，炒至断生，烹入滋汁水，加入葱白丁，收汁入味，起锅即成。

主要功效：养血补脾胃、降脂润肠、益气补虚、追风散寒。

（续完）