螃蟹柿子同食真会长结石？

□李 红

柿子香甜可口，维生素丰富，膳食纤维含量也是水果中的翘楚。而螃蟹不仅味美，还富含大量蛋白质。近来，正是这两种食物大量上市的季节。然而，螃蟹和柿子这两种时令食物却有着“同食相克，会长结石”的说法，这是真的吗？

让实验来告诉我们答案。

首先，将螃蟹蒸熟后去壳，剔出蟹肉，在研钵中碾碎，然后将柿子去皮，用纱布过滤后，取20毫升柿子汁，放置在烧杯中。然后用移液管量取2毫升柿子汁与少量蟹肉末混合。当实验员把蟹肉和柿子汁混合在一起时，大约1分钟，两者的混合物就变成啫喱状。静置20分钟后，混合物完全变成凝胶状，即使把杯子倒过来，也没有任何汁液流出。

这是不是代表柿子和螃蟹真的不能同食？

实验中，将两者混合，是模拟它进入人们口腔的一个状态。呈现凝胶状，是因为蟹肉中的蛋白质与柿子中的鞣酸结合生成了鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不易被胃肠道消化吸收，是引起结石的隐患之一。这就是大家担心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。

那么，这样的物质吃到肚子里面，会发生什么样的变化？

接下来，实验员将2毫升人工胃液滴进混合物中，没想到的是，原本凝固的胶装物质发生了溶解，重新变回了液态状。这一步是模拟混合物进入胃以后的状态，这说明在胃酸及胃体的蠕动作用下，鞣酸蛋白可以被溶解。因此证明，二者同食会产生结石的说法是不完全正确的。

对于胃肠道正常的人群，适量的螃蟹与柿子同食，不会造成身体不适。但对于胃酸分泌不足者，这种吃法就不太合适，易造成消化不良等问题，严重的还会阻塞胃肠道，出现肠梗阻，以及剧烈腹痛、呕吐等症状。

不仅是柿子，生活中富含鞣酸的水果还有橘子、李子、葡萄、桃子、山楂等。所以肠胃不好的人，最好避免把这类食品和高蛋白的鱼虾蟹等同吃，否则会影响消化功能。两种食物之间大约间隔4个小时再吃，就不会有太大的影响。