冬天的营养蔬菜

◎汪 志

冬季吃什么既营养又健体强身呢？民谚云“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。冬天正是根茎类食物大量上市的季节，如红薯、萝卜、土豆、山药、莲藕等。这些根茎类食物普遍含有丰富的碳水化合物，可以用来替代部分主食，给人体提供较多的热量，尤其适合冬日抗寒。

红薯

每500克红薯约可产热能635千卡，它含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯有抗癌作用，可有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。并能通便减肥，有效地阻止糖类变为脂肪，利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯生食脆甜，可代替水果，熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

萝卜

有道是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。萝卜的营养比较丰富，据检测，每100克含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C 30毫克。科学研究发现，萝卜不仅能提高人体免疫力，并且还具有良好的防癌、抗病作用，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、痢疾、腹泻、热咳带血等方面，有较好的药效。萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

土豆

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。其蛋白质营养价值高。据研究，土豆的蛋白质相当于鸡蛋的蛋白质。每天吃0.25公斤的土豆，可产生100多千卡的热量。而且土豆还是所有粮食作物中维生素含量最全的，是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。在法国，土豆被称作“地下苹果”，在欧美享有“第二面包”的称号。现代医学研究证明，土豆对调节消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品，还是抗衰老的食物之一。土豆吃法很多，可煮、炒、炸等，素、荤均可。

山药

山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂苷等多种营养成分。它味甘，性平，归肺、脾、肾经，补脾，养肺，固肾，益精。主脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频，外用治痈肿、瘰疬等，补而不腻,香而不燥，历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药吃法很多，可清炒、荤炒、做汤、煮稀饭等，可谓吃法众多。

莲藕

莲藕，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效，主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温，味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效。莲藕的吃法多为凉拌，也可热炒、做汤、煮粥、包饺子等。

当然，冬季吃什么也不局限于上述，只要是健康的食品，不分季节和种类。