养生羹五款

文/王荣华

俗话说：“饮食养生，汤羹为先。”羹是中国传统食物，指五味调和的浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜豆沙等做成的甜食。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”会意，表示肉的味道鲜美。老年人食羹，既富于营养，又易于消化，有助于保健养生、疗疾延年。下面介绍五款。

龙眼莲子羹原料：龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖100克，白砂糖50克，淀粉（玉米）20克。 制法：将龙眼肉入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，去莲心，洗净；莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；锅内加入适量冷水，加入白砂糖和冰糖，烧沸，撇去浮沫，把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；烧沸以后盛入大碗中即成。

解析：龙眼有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。莲子有强心、祛心火作用，能扩张外周血管，降低血压，治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

荠菜豆腐羹原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，熟笋25克，面筋50克，盐、味精、姜末、湿淀粉、麻油、生油、鸡汤各适量。制法：嫩豆腐切成小丁，水发香菇去杂洗净切丁，胡萝卜洗净后入沸水锅焯透后切成小丁，荠菜洗净后去杂切碎，熟笋、面筋也切成丁。炒锅放油烧至七成热，加鸡汤、盐、豆腐、香菇、胡萝卜、熟笋、面筋、荠菜、姜末、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装入大汤碗即成。

解析：豆腐含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用；荠菜可清热解毒、止血、降压；香菇有增强人体免疫力的作用；胡萝卜能润肤、明目。此羹可作高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病患者的保健汤肴。

莲鸭蘑菇羹原料：鸭肉250克，鲜莲子100克，火腿25克，丝瓜50克，鲜蘑菇100克，蛋清1个，味精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、姜汁、葱段各适量。制法：鸭肉洗净切成粗粒，下沸水锅略汆一下捞起 （不宜过熟），盛入碗内，加入蛋清、淀粉拌匀，放入炖盅内，加水、盐、料酒、姜、葱，上笼蒸30分钟取出。莲子下沸水锅稍煮，去莲衣，捅去莲芯；丝瓜外皮刮去洗净；蘑菇去杂洗净；上三物与火腿一起切粒待用。锅中加入清水（适量）、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、盐、味精、胡椒粉，大火烧透后，放入丝瓜，稍煮，盛起装碗即成。

解析：鸭肉含蛋白质、脂肪、B族维生素及无机盐，有滋阴补虚、利尿消肿的作用；莲子有益肾固精、养心安神、健脾利湿的作用；蘑菇有提高人体免疫力作用。此羹有滋补强壮、除湿利水的功效，常食能健美抗衰。

海参羹原料：水发海参100克，水发香菇20克，笋片20克，熟火腿丁10克，料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。制法：海参、香菇分别洗净、切碎。锅中放油烧热，放入葱、姜煸香，倒入鸡汤，捞去葱姜，加入海参、香菇、笋片、盐、料酒、味精等，煮后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及火腿末即成。

解析：海参补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。此羹可作老年人、病后体虚者及气血不足、肾阳虚弱、高血压等病患者的食疗菜肴。

芡实羹原料：芡实50克，白糖、糖桂花各适量。制法：芡实肉漂洗干净，锅内加清水，烧沸后将芡实肉倒入煮沸，待芡实肉由白色变成透明时即可离火。将白糖、糖桂花放在碗内，将芡实肉连汤水一起盛在碗内即成。

解析：芡实肉能补中、益气、强志，具有补肾固精、健脾止泻、祛湿止带的功效。此羹可作为延年益寿的抗衰老羹汤长期食用，亦可作为肾气不足、小便频多、遗尿、脾胃虚弱等病症的食疗佳品。