河北省市区老年人营养现状调查分析

张颖 李国敏 吴瑞红 杨爱茜 衡水学院体育系 李铭 衡水市第二幼儿园

一、引言

我国作为世界上人口大家，人口老龄化现象一直伴随着社会的发展。根据2010 年《全国人口普查条例》，我国老年人口增速提高，年平均增速突破3%，全国65岁以上老年人口占人口总数的3.02%，根据世界人口老龄化定义，我国从2010年开始正式进入了人口老龄化时期。老年人由于代谢功能逐步弱化以及免疫力功能降低的影响，很容易出现营养不良的问题。如何更好地了解和分析当前老年人营养健康状况，从中找到问题并制定出符合老年人营养需求的措施，对于改善老年人健康状况具有重要的意义。

二、河北省市区老年人营养现状分析

(一)调查人群基本特征

本次调查采用问卷调查方法，主要了解当前河北省市区老年人营养供给情况。并结合我国《中国老年人膳食指南》相关指标，对老年人的营养摄入状况进行统计。调查人数为500人，老年人群的年龄集中在60岁-80岁，平均年龄为68.89岁。

(二)河北省市区老年人膳食结构特征

调查的河北省市区老年人膳食结构划分为粮食谷类食品，动物性食品、蔬果类食品、奶类及豆制食品。其中，粮食谷类食品中，老年人大米的平均每人摄入量为302.34克，老年人小麦的平均每人摄入量为30.64克，老年人杂粮的平均每人摄入量为6.23克。动物性食品中，老年人猪肉的平均每人摄入量为41.69克，老年人牛羊肉的平均每人摄入量为5.98克，老年人禽类肉制品的平均每人摄入量为19.6克，老年人水产品的平均每人摄入量为40.60克。蔬果类食品中，老年人新鲜蔬菜的平均每人摄入量为295.35克，老年人新鲜水果的平均每人摄入量为69.55克。奶类及豆制食品中，老年人蛋类的平均每人摄入量为30.31克，老年人奶制品的平均每人摄入量为6.39克，老年人豆类及其制品的平均每人摄入量为302.34克。

根据《中国老年人膳食指南》的相关数据，当前河北省市区老年人群中有60%的膳食结构较为合理，40%的老年人膳食结构欠合理。其中，河北省市区老年人的新鲜蔬果食用量不足，占比为40.65%；水产品的食用量不足，占比为43.50%；并且从调查结果来看，奶制品消费行为最不合理，欠合理的占比超过61.5%。此外，动物性食物每人每日平均摄入量过高，超过《中国老年人膳食宝塔》中动物性食物摄入量的近30%。

(三)河北省市区老年人营养健康状况特征

在受访老年人中，营养健康指数MNA均值为24.58.其中，男性老年人的营养健康指数MNA均值为23.58，女性老年人的营养健康指数MNA均值为22.65。根据国际老年人的营养健康指数MNA评分标准，受访者中41.6%的老年人营养健康水平正常，有23.6%的老年人属于营养过剩，并有34.8%的老年人属于营养不良，其中有10.2%的老年人属于营养不良危险级别。此外，河北省市区老年人

营养状况问题最突出的是超重及肥胖问题。其中，超重的比例为40.0%，肥胖的比例为8.0%，过轻的比例仅为4.8%。男、女性的过轻、正常、超重、肥胖构成比差异有显著性，女性超重的比例可能略大一些。老年人自感身体状况指标中，自感身体状况一般的比例最高，为47.1%，身体状况好的比例次之，为31.7%，两者合计接近80.0%。

三、改善河北省市区老年人营养健康水平的建议

(一)优化膳食结构，保障营养供给多样性

从调查结果来看，河北省市区老年人的膳食结构欠佳，老年人普遍存在精制食物、动物性肉制品食用过量，这就导致高脂肪、高热量食物的摄入量过多，而在蔬菜、水果、粗粮摄入不足，老年人的新陈代谢功能相对较弱的状况下，膳食纤维及微量营养素摄入不足，容易导致老年人肥胖问题，进而增大了患高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的几率，影响老年人的身心健康及生活水平。应适度的增加新鲜蔬菜、新鲜水果、粗粮、乳类、薯类及水产品的摄入量，坚持粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。此外，减少食用高脂肪、高热量食物，降低肥胖可能性。

(二)加强对老年人营养健康状况的关注

在调查中发现，部分老年人生活中处于“空巢”状态，子女对老人的关注和关心不足，老年人日常饮食过于节俭，对自身膳食健康问题的关注度不高，不愿意在饮食过程中花费过多的资金，加之自身在日常食物选择过程中对如何调配饮食结构的关注度不够，很容易造成营养摄入单一及营养摄入不足的问题，长期以往容易出现营养不良问题。此外，还由于种种原因导致部分老年人的营养知识十分匮乏，尤其对膳食营养概念的理解较为粗浅，即使在家庭条件相对较好的老年人群汇总，误以为鱼类、肉类、鸡类食品的食用量越多越好，这就容易造成老年人中“富贵病”的发病率居高不下。

针对这些问题，一方面社会应加强对老年人营养健康状况的关注力度，正确引导老年人在日常饮食管理中采取怎样的方法来增进自身的营养供给水平。另一方面，家庭也应承担起更多的责任，子女应更加关注老年人的饮食营养健康问题，在食物的选择上更注重老年人的身体状况需要，不仅要保障营养摄入的均衡性，并且食物的烹饪也应采取易于消化吸收的方式，以保证老年人营养的良好吸收，促进健康水平的提升。

(三)树立健康生活习惯，提高身体素质

鼓励老年人进行适度的体育锻炼，通过合适的体育锻炼来提升老年人的身体素质的同时，还有益于丰富老年人的生活，帮助老年人形成健康的生活态度和生活方式。此外，还应纠正老年人的不良生活习惯，如吸烟、饮酒等，制定符合老年人身体状态的体育锻炼计划，建立有规律的作息时间，既能够改善老年人的身心状况，同时还能够促进老年人新陈代谢功能的提升，增进食欲，有益于补充营养。

(四)老年人健康食谱建议

1.清淡、易消化的食品(提升营养成分的吸收率)

老年人的主食应增添豆谷类，注意优质蛋白的补充，推荐家禽类、鱼类、蛋类、果汁类、菜泥等食物，尽量减少油炸食品，多调味制品的摄入量。

2.高纤维食品(解决高脂肪、高胆固醇摄入问题)

对于高血脂、长期便秘的老年人，推荐多食用全麦类、杂粮、新鲜果蔬、豆制品类食物，尽量减少肥肉、精制谷类食品的摄入。

3.高蛋白食品(提升机体的修复能力)

推荐的食品是优质肉类、鱼类、豆制品、坚果、乳制品，应注意适度减少蛋白质含量低且容易产生饱腹感的食品，如纤维素及淀粉类含量较高的蔬菜水果，确保机体有足够的蛋白质以供机体复原。

4.低热量、低胆固醇食品(减轻体重，防止肥胖问题)

对于患有高血压、高血脂、糖尿病的老年人，推荐的食品包括家禽、瘦肉、脱脂奶制品、含糖量低的果蔬食品，减少高脂肪、高能量食品的摄入，如全脂奶制品、高脂高糖点心、坚果等。

四、结论

伴随着我国经济社会的发展，老年人的生活质量得到快速提升，但由于传统饮食习惯、营养膳食知识普及度不高等因素的影响，老年人营养与健康问题仍然十分突出。保护老年人的健康，既可减少家庭与社会的负担，更可发挥老年人的才智与经验，为社会发展作贡献。